Pewnego dnia przygotowałem Tofu generała Tso. Smakowało dobrze, ale wynik nie był dokładnie tym, czego chciałem. Podobnie jak w przypadku wielu innych chińskich potraw, kostki tofu w tofu generała Tso są pokryte cienką galaretowatą warstwą zawierającą skrobię kukurydzianą, płyn i przyprawę. Powłoka ma się nieco przyciemnić, gdy karmelizuje na gorącej patelni. Daje to słodko-kwaśny smak i apetyczny połysk. (To dobry przykład .)
Powłoka dobrze przylegała do kostek tofu, o ile były surowe. Ale kiedy już wymieszałem kostki na gorącej patelni, powłoka zsunęła się z kostek i zgromadziła się w bryłkach, które ostatecznie przylgnęły do szpatułki.
Jak mogę zapobiec zsuwaniu się powłoki z kostek podczas smażenia? Czy istnieje sposób na zrobienie tego bez głębokiego smażenia?