Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

1
Jak zrobić zasmażkę?
Ilekroć próbuję zrobić zasmażkę zgodnie z jednym z przepisów, znajduję online, spójność wydaje się nieco zła. Czy zasłony powinny być całkowicie grube, czy też powinny mieć mniej solidną konsystencję? Wydaje mi się, że zasmażka powinna zaczynać się od równych części masła i mąki.
8 sauce  roux 
1
Dlaczego mój sos Mornay nie jest gładki?
Czytałem Geek Cookbook i postanowiłem wypróbować z niego przepis na Maca i Sera, dzięki czemu sos od zera - wydawał się dość prosty! Jednak nigdy wcześniej nie robiłem sosu Bechamel lub Mornay, więc było to dla mnie nowe. Dobrze zasmażałem zasmażkę i wmieszałem do mleka, dzięki czemu powstał gładki sos. …
1
Jak przechowywać domowy makaron
Kiedy przygotowuję domowy makaron jajeczny (tagliatelle, fettuccine, spaghetti itp.), Jaki jest lepszy sposób na przechowywanie? Kiedyś trzymałem go w bawełnianej szmatce, ale czasami staje się pleśń.
3
Jakiego rodzaju patelnia nie wypacza się?
Mam szklany piec z gładkim blatem. Każda duża patelnia, którą do tej pory kupiłem, prawie natychmiast wypaczyła się, tak że spód nie jest już płaski. Wszystkie kończą wklęsłe - jak wok, ale mniej wyraźne - tak, że osiadają z niewielkim miejscem w środku patelni dotykającym powierzchni palnika. Moja leniwa strona …
4
Jak mogę wyczyścić okno piekarnika?
Mój piekarnik ma wygodne okno. Jest bardzo stary i pokryty sadzą. Spróbowałem tego, co mówi wiele zaleceń, i użyłem razem wody i sody oczyszczonej, ale nie przecięło to brudu. Czy ktoś wie, jak pozbyć się tego bałaganu?
4
Moczyć kawę w mleku
Chciałbym dodać kawę do mojego przepisu na gorące kakao, ale nie jestem zainteresowany używaniem kawy instant. Jak myślisz, co jest najlepszą metodą? Może powinienem podgrzać razem fusy i mleko i pozwolić, żeby się stromo? Czy ktoś kiedykolwiek tego próbował?
8 milk  coffee 
2
Gotowanie konwekcyjne / parowe w normalnym piekarniku?
Przepis, który próbuję, mówi, że to bardzo ważne, że postępuję zgodnie z instrukcjami do listu. Jednak w jednym punkcie jest napisane: „Każdy bochenek powinien piec w temperaturze 300 stopni Fahrenheita w piecu konwekcyjno-parowym przez około 40 minut lub do momentu, aż bochenek osiągnie 155 stopni temperatury wewnętrznej”. Mam jednak tylko …
8 oven  steaming 
3
Co mogę zrobić z nieudanym chlebem?
Więc spróbowałem dziś pierwszego bochenka chleba i wysadziłem go. Jest płaski i szeroki (wypróbowałem darmowy bochenek). Ma około 2 cali wysokości i jest bardzo gąbczasty. Ma mniej więcej konsystencję muffinki kukurydzianej. Jest niejasno jadalny, ale niezbyt chlebowy. Czy jest coś kulinarnego, co mogę z tym zrobić, czy powinienem po prostu …
8 bread 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.