Jakiego noża należy użyć do krojenia pomidorów?

8

Czy lepiej jest używać ząbkowanego noża, czy zwykłego noża szefa kuchni, który jest naprawdę ostry?

knives tomatoes

— Joshaidan
źródło

7

Naprawdę dobrze naostrzony nóż szefa kuchni w stylu santoku to zazwyczaj mój wybór. Ale to zależy od rodzaju krojenia ... takiego jak grube / cienkie tarcze, kliny lub kostkowanie.

Rozumiem, że ząbkowane ostrze może pomóc w krojeniu super dojrzałego pomidora, kiedy chcę naprawdę cienkie plasterki w kształcie dysku, coś bardzo ostrego, a najlepiej cieńszy kręgosłup. Ulubionym w mojej kuchni jest zdecydowanie ostrze szefa kuchni santoku Henckel. Niektóre wersje mogą mieć bardzo gruby kręgosłup i nie działałyby tak dobrze. Ten rodzaj wyboru jest również bardziej użyteczny, jeśli kroisz inne warzywa w tym samym czasie lub robisz dodatkowe cięcia pomidorów, na przykład gdy zamierzasz również zmniejszyć liczbę dysków o połowę lub pokroić w kostkę.

Najbardziej lubię najcieńsze plastry, takie jak stopiona szynka i ser, sammy z pieczonej wołowiny, łódka na drogę, a czasem dekoracja. (hors d'œuvre, ktoś?)

Ponadto, kiedy kroję pomidory na kliny, lubię również używać tego samego rodzaju ostrych, nieząbkowanych ostrzy. W przeciwnym razie uważam, że trudniej jest robić mniejsze dywizje po wielkości pomidora 1/4. Prawie zawsze robię kliny wielkości 1/8 lub 1/12 na sałatkę, więc nieczęsto używam „prawdziwego” noża pomidorowego. Kiedy to robię, to kiedy jest na lunch i nie chcę skruszyć większego ostrza ani robić dużych partii. Wydobycie rdzenia jest z pewnością najłatwiejsze dzięki mniejszemu, ząbkowanemu ostrzu.

— zanlok
źródło

2

Kluczem jest ostrość. Kilka machnięć ostrzącą stalą przed cięciem jest zawsze dobrym pomysłem.

— Mrs. Garden,

1

Jak powiedział zanlok, używam również naprawdę dobrze naostrzonego noża z cienkim kręgosłupem, szczególnie tego goo.gl/k3YTX lub noża mojego szefa kuchni, jeśli to jest w zasięgu ręki. Ja nienawidzę ząbkowane ostrza do pomidorów, a oni je zniszczyć, jak wspomniano, nie można kroić prawie tak cienkie. Nie widzę powodu, aby kiedykolwiek używać ząbkowanego noża do pomidora; nawet gdy pomidor jest zbyt dojrzały, odpowiednio naostrzony nóż zajmie się nim bez problemu. Zabierz pomidora do Williams-Sonoma i wypróbuj ostrze Shun lub Global (na poważnie, pozwolą ci), a będziesz się zastanawiać, dlaczego ktokolwiek kiedykolwiek rozważał ząbkowanie.

— stephennmcdonald

Wskazówka, jak zdobyć rdzeń: użyj łyżki grejpfruta (dzięki, Alton).

— RolandTumble,

4

Wszystko, co sprzedaje ten facet: http://knifewear.com/

Każdego ranka przynosi torbę dojrzałych pomidorów, aby pochwalić się swoimi ostrzami (i pozwala klientom wypróbować je wszystkie). Jakość japońskiej stali sprawia, że moje profesjonalne ostrza Henkels wyglądają jak zabawki. Dostaje wszystkie swoje ostrza bezpośrednio od mistrzów w Japonii. Ostrza są tak ostre, że po prostu wpadają przez pomidory ...

Używam jednego z tych: http://knifewear.com/knife-family.asp?family=5 do większości rzeczy i mam też inny mniejszy nóż do obierania.

Ale chodzi o to, że jeśli używasz bardzo ostrego noża, nie potrzebujesz noża „pomidorowego” lub ząbkowanego. Jeśli twój ostry nóż nie przecina pomidora, nie jest ostry.

Oświadczenie: Nie mam powiązań z Knifewear. Właśnie popełniłem błąd, kupując od niego kilka noży. Pokazał mi mój błąd.

— talon8
źródło

1

Chociaż nie znam konkretnie tej marki / faceta, +1 ode mnie za japońską stal. Mam ogromny zestaw bloków noży Henckels i różne elementy Wusthof-Trident w domu, a jedynymi, których używam, są już moje Global i Shun. Czasami używam Henckelsa do rąbania kości i twardszych rzeczy, ale dla precyzji nic nie przebije japońskiej stali (którą znalazłem).

— stephennmcdonald

Nosi różne „marki”, ale wszystkie są niesamowite. Jeśli kiedykolwiek będziesz w Calgary, polecam zatrzymać się na oszałamiającą wizytę.

— talon8

Ma tam całkiem słodką kolekcję. +1 dla yoshikane

— calumbrodie

Większość tego, co sprzedaje, to noże ze stali węglowej. Noże ze stali węglowej są świetne. Ale połączenie pomidorów i noży ze stali węglowej nie jest świetne dla wszystkich - potrzeba dużej uwagi, przypadkowe zapomnienie noża mokrego na desce pełnej soków pomidorowych przez wiele godzin prawdopodobnie spowoduje, że usuniesz plamy rdzy, a następnie wyostrzysz krawędź . Sok pomidorowy jest jedną z najbardziej agresywnych substancji, które odważymy się zjeść :) Teraz style ze stali nierdzewnej (w Gin-3, dobre VG10 itp.) Z tego sklepu będą idealne do zadania ....

— rackandboneman

1

http://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_knife

Nóż do pomidorów to mały ząbkowany nóż kuchenny przeznaczony do krojenia pomidorów. Ząbkowana krawędź pozwala nożowi szybko wniknąć w skórę pomidorów i przy minimalnym nacisku bez miażdżenia miąższu. Wiele noży do pomidorów ma rozwidlone końcówki, które pozwalają użytkownikowi łatwiej usuwać nasiona.

Ząbki nie są wymagane do krojenia pomidorów - działa ostry prosty nóż - ale ząbki pozwalają nożowi kroić pomidory i inne produkty spożywcze, nawet gdy są nudne. Porównaj nóż do chleba i nóż do steków, które są podobnie ząbkowane.

Używam napowietrzonego noża, ponieważ nie ma znaczenia, jak miękki jest pomidor, nadal z łatwością go pokroi

Najlepszy nóż do pomidorów, jaki kiedykolwiek miałem, miał ostrze ze stali wysokowęglowej o długości około 13 cm i wysokości tylko 1 cm. Mała wysokość i szorstka powierzchnia ze stali węglowej sprawiły, że plastry nie przylegały do ostrza podczas cięcia i odpadały czysto. Zepsuł się pewnego dnia, gdy został wciśnięty na twardą kostkę do miękkiego drewna. Nigdy nie znalazłem innego podobnego

Powlekane takie noże powinny być dobre

alternatywny tekst

— TFD
źródło

Myślę, że ma na myśli wzrost, ponieważ wspomina, że plasterek nie przykleja się do ostrza.

— Johnny