Chciałbym dodać kawę do mojego przepisu na gorące kakao, ale nie jestem zainteresowany używaniem kawy instant. Jak myślisz, co jest najlepszą metodą? Może powinienem podgrzać razem fusy i mleko i pozwolić, żeby się stromo? Czy ktoś kiedykolwiek tego próbował?
Odpowiedzi:
Kiedy wraz z mężem próbowaliśmy zrobić dobre lody kawowe, zrobiliśmy to - zanurzając ziarna kawy w mleku. Działa całkiem dobrze.
Jeśli masz francuską prasę, możesz jej używać z grubo mielonymi ziarnami kawy. Podgrzej mleko do wrzenia lub nawet do bardzo niskiego wrzenia, a następnie użyj go zamiast wody w prasie francuskiej. W ten sposób uzyskaliśmy najlepsze wyniki dla naszych lodów.
Możesz również uzyskać dobre wyniki z całej fasoli. Podgrzej całą fasolkę w mleku w garnku, a następnie pozostaw na noc w lodówce. Odcedź ziarna, a otrzymasz mleko o smaku kawy.
Robienie [dobrej] kawy to nauka. W tym celu powinieneś zrobić kawę mocną jak espresso.
Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby uzyskać najlepszy wynik i nie wycieraj zmielonej fasoli do mleka.
Otrzymasz mocną kawę, którą możesz wymieszać z kakao.
Referencje: Coffee Research i Kaffee
Możesz po prostu zrobić naprawdę mocną kawę i dodać ją do reszty mieszanki. Trochę wody prawdopodobnie go nie zrujnuje. Coś w rodzaju dodania wystarczającej ilości wody, aby pokryć fusy z kawy, powinno uczynić ją wystarczająco mocną.
Zrobiłem lody z bardzo, bardzo mocnej, świeżej, lokalnej kawy z Cafe Moto w San Diego. Smak kawy nie był wystarczająco „naprzód”, kiedy zabrałem go do sklepu, aby mógł spróbować. Zużyłem dużo kawy i mało wody, drobno zmielony, wolny, długi stromy w kuchence na 205 stopniach. To był dobry, ale niewystarczający smak kawy. JEDNAK, jeśli użyjesz zbyt dużej ilości kawy, woda nie zamarznie tak kremowo jak śmietana i mleko, więc odkryłem, że ta partia była „bardziej mrożąca” niż kilka następnych. Więc następnym razem postanowiłem zaparzyć kawę z Cafe Moto, średnio rozdrobnionego (Chemex grind) w stylu kremowego / mlecznego zimnego zaparzania, przez 9 godzin. Końcowe wyniki były świetne, ale nadal chcę zobaczyć, co dłużej zrobi, więc dziś wieczorem robię 24-godzinną kąpiel, średni grind, Cafe Moto Colombia, Red Honey Process. Wszystko wkłada się do czystego słoika z masonem, potrząsam nim kilka razy w czasie, gdy siedzi w lodówce, a potem odcedzam żmudną kombinacją sitka z drutu / ściereczki serowej ... lub pozwól mu się uspokoić i powoli wlej do inny pojemnik kilka razy. Użyj trochę więcej mleka niż wymaga tego przepis (1 / 4-1 / 3c), ponieważ stracisz trochę w procesie odcedzania / moczenia. Dzisiaj zdecydowałem (bez żadnego konkretnego powodu), że przez 24 godziny moczyłem około jednej pełnej fasoli młynka Hario (być może mielonego kubka) z około 20-25 uncjami Ultra Filtered Fairlife Milk. To mleko jest niesamowite, jeśli jeszcze go nie spróbowałeś ... żądają o 50% więcej białka i 50% mniej tłuszczu ... wszystko poprzez filtrowanie go wiele razy. Tak czy inaczej, maczanie w zimnym mleku jest moją preferowaną metodą, ale tylko z dobrą kawą. Potrząsam kilka razy w czasie, gdy siedzi w lodówce, a potem odcedzam żmudną kombinacją sitka drucianego / ściereczki serowej ... lub pozwól mu się uspokoić i powoli wlej kilka razy do innego pojemnika. Użyj trochę więcej mleka niż wymaga tego przepis (1 / 4-1 / 3c), ponieważ stracisz trochę w procesie odcedzania / moczenia. Dzisiaj zdecydowałem (bez żadnego konkretnego powodu), że przez 24 godziny moczyłem około jednej pełnej fasoli młynka Hario (być może mielonego kubka) z około 20-25 uncjami Ultra Filtered Fairlife Milk. To mleko jest niesamowite, jeśli jeszcze go nie spróbowałeś ... żądają o 50% więcej białka i 50% mniej tłuszczu ... wszystko poprzez filtrowanie go wiele razy. Tak czy inaczej, maczanie w zimnym mleku jest moją preferowaną metodą, ale tylko z dobrą kawą. Potrząsam kilka razy w czasie, gdy siedzi w lodówce, a potem odcedzam żmudną kombinacją sitka drucianego / ściereczki serowej ... lub pozwól mu się uspokoić i powoli wlej kilka razy do innego pojemnika. Użyj trochę więcej mleka niż wymaga tego przepis (1 / 4-1 / 3c), ponieważ stracisz trochę w procesie odcedzania / moczenia. Dzisiaj zdecydowałem (bez żadnego konkretnego powodu), że przez 24 godziny moczyłem około jednej pełnej fasoli młynka Hario (być może mielonego kubka) z około 20-25 uncjami Ultra Filtered Fairlife Milk. To mleko jest niesamowite, jeśli jeszcze go nie spróbowałeś ... żądają o 50% więcej białka i 50% mniej tłuszczu ... wszystko poprzez filtrowanie go wiele razy. Tak czy inaczej, maczanie w zimnym mleku jest moją preferowaną metodą, ale tylko z dobrą kawą. i odcedź później żmudną kombinacją sitka drucianego / ściereczki serowej ... lub pozwól mu się uspokoić i powoli wlej kilka razy do innego pojemnika. Użyj trochę więcej mleka niż wymaga tego przepis (1 / 4-1 / 3c), ponieważ stracisz trochę w procesie odcedzania / moczenia. Dzisiaj zdecydowałem się (bez żadnego konkretnego powodu), aby przez 24 godziny moczyć około jednej pełnej fasoli Hario do ręcznego młynka (być może mielonego kubka) z około 20-25 uncjami Ultra Filtered Milk Fairlife Milk. To mleko jest niesamowite, jeśli jeszcze go nie spróbowałeś ... żądają o 50% więcej białka i 50% mniej tłuszczu ... wszystko poprzez filtrowanie go wiele razy. Tak czy inaczej, maczanie w zimnym mleku jest moją preferowaną metodą, ale tylko z dobrą kawą. i odcedź później żmudną kombinacją sitka drucianego / ściereczki serowej ... lub pozwól mu się uspokoić i powoli wlej kilka razy do innego pojemnika. Użyj trochę więcej mleka niż wymaga tego przepis (1 / 4-1 / 3c), ponieważ stracisz trochę w procesie odcedzania / moczenia. Dzisiaj zdecydowałem się (bez żadnego konkretnego powodu), aby przez 24 godziny moczyć około jednej pełnej fasoli Hario do ręcznego młynka (być może mielonego kubka) z około 20-25 uncjami Ultra Filtered Milk Fairlife Milk. To mleko jest niesamowite, jeśli jeszcze go nie spróbowałeś ... żądają o 50% więcej białka i 50% mniej tłuszczu ... wszystko poprzez filtrowanie go wiele razy. Tak czy inaczej, maczanie w zimnym mleku jest moją preferowaną metodą, ale tylko z dobrą kawą. Stracę trochę w procesie napinania / moczenia. Dzisiaj zdecydowałem się (bez żadnego konkretnego powodu), aby przez 24 godziny moczyć około jednej pełnej fasoli Hario do ręcznego młynka (być może mielonego kubka) z około 20-25 uncjami Ultra Filtered Milk Fairlife Milk. To mleko jest niesamowite, jeśli jeszcze go nie spróbowałeś ... żądają o 50% więcej białka i 50% mniej tłuszczu ... wszystko poprzez filtrowanie go wiele razy. Tak czy inaczej, maczanie w zimnym mleku jest moją preferowaną metodą, ale tylko z dobrą kawą. Stracę trochę w procesie napinania / moczenia. Dzisiaj zdecydowałem się (bez żadnego konkretnego powodu), aby przez 24 godziny moczyć około jednej pełnej fasoli Hario do ręcznego młynka (być może mielonego kubka) z około 20-25 uncjami Ultra Filtered Milk Fairlife Milk. To mleko jest niesamowite, jeśli jeszcze go nie spróbowałeś ... żądają o 50% więcej białka i 50% mniej tłuszczu ... wszystko poprzez filtrowanie go wiele razy. Tak czy inaczej, maczanie w zimnym mleku jest moją preferowaną metodą, ale tylko z dobrą kawą.