Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Czy istnieje coś takiego jak „migdałowe tofu”, a jeśli tak, to czy jest to coś złego?
Właśnie przeczytałem recenzję restauracji w „New York Times”, która wspomina o „migdałowym tofu”. Wykonany z migdałów ma bardziej luksusową konsystencję kremu niż gumowe odbicie tofu z twarogiem. Wikipedia odnosi „tofu migdałowe” do wykazu „galaretki migdałowej” i zauważa, że ​​można go również nazwać „budyniem migdałowym”. Jednak nadal mam współpracowników, którzy utrzymują, …
8 tofu  almonds 
6
Soda wybuchowa lub alkoholowa
Starałem się stosować bardzo prosty przepis z „Cooking for Geeks” dla Ginger Lemon Soda. Zrobiłem prosty syrop imbirowy, gotując ~ 200 g posiekanego imbiru razem z 2 filiżankami cukru, następnie zużyłem połowę tego syropu wraz z 1/2 łyżeczki drożdży (z lokalnego sklepu z piwem), a na dodatek 900 ml wody. …
2
Czy gotowanie z użyciem nadtlenku wodoru jest przyjętą praktyką?
Miałem trochę wieprzowiny (łopatki), której musiałem dziś użyć, podejrzewając, że jutro może być niebezpiecznie. Pomyślałem więc, że zanurzę go w nadtlenku wodoru o stężeniu około 2-3%, aby przynajmniej pozbyć się wszelkich bakterii powierzchniowych. Po około 10 minutach wieprzowina wyglądała na półgotowaną i wydawała się wyjątkowo giętka. Zakładam, że białka uległy …
3
Dlaczego sos zamarza po zamrożeniu?
Jeśli zamrożę sos, zwłaszcza coś z mielonym mięsem, po rozmrożeniu wytwarza nadmiar wody. Sos przed zamrożeniem jest ładnie zagęszczony. Myślę, że może tak być, ponieważ białka w mięsie są w jakiś sposób uszkadzane przez kryształy lodu, tak że nie są w stanie zatrzymać tyle wody. EDYCJA Sos, o którym mówię, …
5
Jak stworzyć owocowe lub trawiaste kruche ciasteczka?
Zobaczyłem przepis na kruche ciasteczka z zielonej herbaty z białym nadzieniem ganache i zakochałem się w nim. Ale tutaj dość trudno jest znaleźć jakąkolwiek matchę, niewielu sprzedawców na rynku Amazon ma bardzo wysokie ceny. Teraz chcę to wykorzystać jako inspirację do stworzenia nowego przepisu. Chcę mieć kruche ciasteczko, które ma …
2
Jak mam czyścić banneton (brotform, kosz próbny)?
Jak mam dbać o banneton z rattanu (trzciny) ? Wydawałoby się, że mycie go w wodzie może ostatecznie wypaczyć lub zniszczyć kosz, ponieważ drewno może łatwo wchłonąć wilgoć. Widziałem, jak ludzie sugerują, że szybkie mycie jest w porządku, ale nadal wydaje mi się, że to niewłaściwe, jeśli chcę przedłużyć żywotność …
6
Jak powstaje biały sos do pizzy?
O ile mi wiadomo, jedyną różnicą między białą pizzą a czerwoną pizzą jest sos. Wiem, że biały sos jest na bazie nabiału, ale co to właściwie jest? Jakie są główne składniki, czy jest jakoś zagęszczony? Czy jest coś specjalnego, na co należy zwrócić uwagę przy robieniu białego sosu? Jak gruba …
8 sauce  pizza 
5
Czym jest jedwabiste tofu w porównaniu ze zwykłym tofu i jak go używać?
Z powodu konkursu przeczytałem o tofu. To coś, czego w ogóle nie znam, zjadłem tylko dwa razy. Natknąłem się na termin „jedwabne tofu”. Znam to tylko z nazwy. Przekonałem się, że jedwabne tofu to krótkie tofu, które nie jest dobrze tłoczone. Jego konsystencja jest podobna do kremu. Moje pytanie brzmi, …
8 tofu 
3
Kiedy robisz francuską kawę prasowaną, jaki jest cel kwitnienia ziemi?
Podczas robienia francuskiej kawy prasowej często instruuje się, aby „rozkwitać” fusy, dodając niewielką ilość wrzącej wody, mieszając fusy w zawiesinę, a następnie dodając resztę wody. Nie rozumiem tylko ... Dlaczego? Dla wyjaśnienia, większość innych sytuacji, w których instruujesz się, aby rozkwitnąć coś, co ma dla mnie sens - skrobia kukurydziana …
8 coffee 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.