Podając mojej mamie jakiś mascarpone z francuskim tostem, wykrzyknęła: „Och, to jest zakrzepła śmietana, którą miałem, gdy byłem małą dziewczynką!”
Czy mascarpone i śmietana to to samo?
Jeśli nie, jakie są różnice?
Podając mojej mamie jakiś mascarpone z francuskim tostem, wykrzyknęła: „Och, to jest zakrzepła śmietana, którą miałem, gdy byłem małą dziewczynką!”
Czy mascarpone i śmietana to to samo?
Jeśli nie, jakie są różnice?
Odpowiedzi:
Oni są zupełnie inni.
Śmietankowa śmietana, zwana także śmietaną Devonshire, jest wytwarzana przez podgrzewanie niepasteryzowanego mleka, aż na powierzchni utworzy się warstwa śmietany. Następnie mieszaninę schładza się i śmietanę odtłuszcza. Ma zawartość tłuszczu maślanego od 55 do 63 procent. W przeciwieństwie do creme fraiche nie jest to wyhodowany produkt mleczny i zwykle jest spożywany jako herbaciany dodatek do bułeczek lub chleba. Skrzepnięta śmietana jest również naturalnie zagęszczana w procesie ogrzewania, podczas gdy kwas winowy (środek zagęszczający) dodaje się do mascarpone, aby uzyskać jędrniejszą, gładszą konsystencję.
Mascarpone jest sklasyfikowany jako twaróg, w przeciwieństwie do śmietany i creme fraiche. Zawartość tłuszczu w mascarpone wynosi 25 procent. Wykonuje się go przez podgrzanie kremu i dodanie do mieszaniny kwasu winowego, aby go jeszcze bardziej zagęścić. Następnie mieszaninę schładza się i odcedza, uzyskując kremowy teksturowany mascarpone. Mascarpone może być stosowany jako nadzienie deserowe lub jako zagęszczacz w pikantnych sosach. Niektóre metody produkcji mascarpone wymagają wstępnej hodowli kremu przed podgrzaniem i zmieszania z kwasem winowym.