Autor Lother Arsana ma to do powiedzenia w „Authenthic Recipes from Indonesia” (Periplus Editions):
„Candlenuts (buah kemiri) to woskowe, kremowe orzechy o podobnej wielkości i teksturze, jak orzechy makadamia, które można stosować jako zamiennik, chociaż zrobią to również tańsze surowe migdały lub orzechy nerkowca. Orzechy nigdy nie są spożywane na surowo własne, ale są posiekane, mielone i gotowane z przyprawami oraz dodawane do curry i mieszanek przyprawowych w celu nadania smaku i tekstury. Zjełczały szybko z powodu dużej zawartości oleju, więc kupuj w małych ilościach i przechowuj w lodówce. ”
New York Times opublikował przepis Laksa znanego Violet Oon, w którym nawołuje się do „Candlenuts lub orzechów makadamia”. Jeden przepis w żadnym wypadku nie może ustanowić standardu dla całej kuchni. Wskazuje to jednak, że jeśli ktoś z referencjami Violet Oon był skłonny użyć orzechów makadamia zamiast świec w laksa, to macadamia musi być dobrym dobrym substytutem - nawet jeśli zastąpiono je tylko amerykańskimi kucharzami. Ciekawy artykuł dotyczący pochodzenia Laksa i przepisu tutaj:
http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all
W artykule tego blogera na temat „Żywności Indonezji” omawia się równoważności znalezione w tej książce (surowe orzechy makadamia dla Candlenuts), a także kwestię nie wiadomo na pewno, jak bardzo substytucja jest tak naprawdę oryginalnym składnikiem. Nawiasem mówiąc, ta książka może być inną wersją / drukiem (jak w większości dupe) książki, którą cytowałem powyżej.
https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/
W odpowiedzi na twoją prośbę o rekomendacje, polecam po prostu cieszyć się substytutami, które smakują ci dobrze i nie przejmuj się tym, jak danie „powinno” smakować. Nawet jeśli używasz świeczników, wszystkie dostępne składniki mogą różnić się od tych pochodzących z przepisu, bez względu na to, jak bardzo starasz się postępować zgodnie ze wskazówkami. To nieodłączna natura gotowania. Dla każdego przepisu, który wypróbujesz, będzie niezliczonych więcej odmian, nawet w regionie, w którym został wyprodukowany. W swoim czytaniu przekonałem się, że nawet specjaliści kulinarni, którzy mogą argumentować za autentycznością składników lub potraw, całkowicie zgodzą się, że najważniejsze jest to, jak dobrze smakuje twoje danie. Od samego początku kucharze na całym świecie musieli dokonywać zmian w zależności od tego, co jest dostępne. To' to jedna z radości gotowania - przygotuj więc najlepszą wersję dla psów i ciesz się nią! To moja rekomendacja!