Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Czy mogę okresowo fermentować czarny czosnek?
Po tym samouczku z czarnym czosnkiem i w związku z tym pytaniem SA chciałbym spróbować zrobić sobie czarnego czosnku i spróbować fermentować czosnek w innym czasie, aby sprawdzić różnicę smaku Samouczek sugeruje, że czosnek musi być fermentowany przez 40 dni nieprzerwanie, aby stać się czarnym czosnkiem. Trudno byłoby pozostawić mój …
3
Dlaczego mój tradycyjny chleb Naan nie smakuje autentycznie?
Ostatnio wypróbowałem ten przepis na chleb Naan w piekarniku i przestrzegałem go z należytą starannością, ale produkt, który wyszedł, nie miał tego charakterystycznego smaku Naan. To było bardziej jak chleb do pizzy bez polewy. Ponadto było nieco bardziej obleśne niż Naan, które serwują w restauracjach, co ma płaski charakter. Czy …
3
Jaka jest gęstość różnych rodzajów zasmażek?
Często wybieram łatwe wyjście i pracuję z białą zasmażką, zwykle mieszając 1:10 do sosu i używając ciepłej cieczy do gorącej zasmażki. Tej nocy potrzebowałem bardziej prażonego smaku. Bałam się wypróbować ciemnych zasmażek i zdecydowałam się na zasmażkę. „Profesjonalny szef kuchni” podaje beszamelowy przepis z 1:10 (biała zasmażka do mleka) i …
8 sauce  roux  ratio 
4
Kiedy nie mogę użyć squasha w przepisie, który wymaga dyni?
Nie jestem nawet pewien, jaka jest różnica między dynią a dynią - botanicy zdają się w ogóle tego nie rozpoznawać, a źródła gotowania w Internecie są sprzeczne. Zwykle nie zwracam uwagi i nie używam tego, co jest dostępne dla każdego przepisu, który wymaga dyni (nie sądzę, żebym kiedykolwiek próbował przepisów, …
3
Czy wybór papryki wpływa na „smak ciepła”?
Pracując nad odmianą tego przepisu chili , starannie oczyściłem paprykę z nasion i żył, aby uzyskać „łagodniejsze” chili. Niestety ta partia była prawie „zbyt łagodna” (jeśli chodzi o temperaturę, smak był bardzo dobry). Myślę, że następnym razem odejdę w niektórych nasionach / żyłach, aby dać mu trochę więcej „kopa”. Pytanie …
3
Dlaczego wyroby kamienne i piecyki holenderskie są wolne od bakterii?
Podczas zmywania naczyń natrafiam na kamionkowe „patelnie” mojej żony. Powiedziano mi, że te patelnie nie potrzebują mydła. „Podobnie jak holenderski piekarnik”. W rzeczywistości mydło ich zniszczy. Teraz robiłem to z piecami holenderskimi, kiedy jako dziecko chodziłem na kemping. Uwielbiałem to, ponieważ czyszczenie było o wiele łatwiejsze (bez mydła). Ale zawsze …
4
Jak zrobić domowe lody z czekoladowym wirowaniem
Mój ulubiony smak lodów ma wiry lepkiej czekolady przepływającej przez lody waniliowe. Co muszę zrobić, aby odtworzyć ten efekt z lodami domowej roboty? Próbowałem dodać sos czekoladowy pod koniec ubijania, ale był zbyt dokładnie ubity. Próbowałem ręcznie mieszać sos czekoladowy łyżką po odciągnięciu, ale przed zamrożeniem, ale syrop w większości …
4
Jak zrobić sok z guawy?
Na moim podwórku mam trzy bardzo wydajne drzewa guawy i ostatecznie wyrzucam 25-50 guaw każdego dnia, ponieważ nie jestem w stanie przejść przez nie wystarczająco szybko. Chciałbym zrobić sok z części tego nadmiaru, ale nie jestem pewien, jak sobie z tym poradzić. Czy staram się je obierać, a następnie wkładać …
8 fruit  juice  guava 
3
Sposoby przyspieszenia tego przepisu Chai?
Ta strona ma coś, co wydaje się być dobrym przepisem na domową herbatę z przyprawami „Chai”; wymaga to jednak dużego przygotowania i nie będzie działać zgodnie z moją obecną rutyną, czyli nowoczesnym przygotowaniem herbaty w stylu angielskim do herbaty o luźnych liściach: zagotuj wodę w czajniku elektrycznym, wlej do rozgrzanego …
8 tea  chai 
3
Palnik gazowy „klika” - jak mogę to zatrzymać?
Zapłon klika mój palnik, mimo że go wyłączyłem. Jak mogę to zatrzymać? Odłączyłem płytę kuchenną, ale nie wiem, czy można bezpiecznie zostawić ją w ten sposób. Czego powinienem szukać? Czy mogę go bezpiecznie odłączyć od zasilania przez dowolny okres czasu?
8 equipment  stove  gas 
4
Jak skutecznie osuszyć mrożone warzywa?
Kiedy używam mrożonych warzyw, nawet jeśli pozwolę im się odmrozić na noc, stwierdzam, że podczas gotowania oddają całkiem sporo wody. Jak mogę skuteczniej spuszczać warzywa, zwłaszcza gdy muszę ich używać bezpośrednio z zamrażarki?
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.