Czym jest jedwabiste tofu w porównaniu ze zwykłym tofu i jak go używać?

Z powodu konkursu przeczytałem o tofu. To coś, czego w ogóle nie znam, zjadłem tylko dwa razy. Natknąłem się na termin „jedwabne tofu”. Znam to tylko z nazwy.

Przekonałem się, że jedwabne tofu to krótkie tofu, które nie jest dobrze tłoczone. Jego konsystencja jest podobna do kremu. Moje pytanie brzmi, czy to jest poprawne. Czy są jakieś inne różnice oprócz zawartości wilgoci?

Kolejne pytanie dotyczy tego, jak sobie z tym poradzić. Nie można usmażyć kremu AFAIK (chociaż chętnie spróbuję ;-)). Więc zawsze używasz go na surowo? A może pieczesz w piekarniku? Czy używasz go jako „sosu” ze smażonymi warzywami? A może powinieneś / możesz sam to zrobić? Jeśli sam byś go osuszył / wycisnął, czy miałbyś taki sam wynik jak zwykłe tofu kupowane w sklepie?

Tak, jedwabiste tofu jest tofu niewytrenowane. W Japonii często jest spożywany na surowo, w daniach takich jak zupa miso lub nawet po prostu zanurzony w sosie sojowym. Jednak z pewnością możesz go również ugotować - jest to szczególnie przydatne jako zamiennik jajka w wegańskiej kuchni (dowolna liczba przepisów online).

Twarde tofu jest prawdopodobnie lepsze do smażenia, ponieważ zachowuje swój kształt. Jeśli masz czas, cierpliwość i sprzęt (jakąś formę wagi i trochę muślinu), które mogłyby naciśnij jedwabną tofu podjęcie wiążących, ale firma jest tak łatwo dostępne.

Nieteksturowane lub „Silken” tofu (które występuje w wyjątkowo miękkich, miękkich, jędrnych i wyjątkowo twardych odmianach, po prostu mylące), jest zwykle używane w sosach, które inaczej wymagałyby kremu (użyłem go w wegańskim mornay- i sosy typu beszamelowego), lub w produkcji serów (tj. ricotta) i rzeczy wymagających miękkiego sera (tj. sernika) jako składnika. Jest również stosowany w dipach i koktajlach.

Używam go do gotowania moich wegańskich pół i pół (1 część mleka sojowego na 1 część jedwabistego), ponieważ wegańskie pół i pół jest droższe. Moja dziewczyna często używa go do wegańskiej sałatki jajecznej (sekret tkwi w stosowaniu kurkumy do koloru i czarnej soli do siarkowego jajecznego smaku), użyłem go jako sosu do sałatki z ogórka zamiast majonezu.

Jest to wszechstronny składnik zarówno w wegańskich deserów, jak i sosów, ale teksturowane tofu jest zwykle przodkiem pod względem przystawek ze względu na jego elastyczność (i zgodność z mięsem w większości preparatów) podczas smażenia i pieczenia.

Typowe przepisy obejmują przygotowywanie go jako surowego składnika lub składnika innego elementu (tj. Sosów), a nie gotowego produktu, takiego jak teksturowane lub kiełkowane lub fermentowane tofusy.

Oceniając, czy lub jak chcesz go użyć, polecam spróbować go na surowo. Ma orzechowy smak, który wielu ludzi uważa za nijakie lub za bardzo podobne do tofu. Chociaż nie mogę wytłumaczyć reakcji, którą podniebienie podskoczy do twojego mózgu, mogę powiedzieć, że jest łatwo aromatyzowane, a smak soi przytłoczony. Przy tworzeniu niektórych deserów, na lepsze lub gorsze, będzie on bardziej widoczny, jeśli nie będzie innych smaków, które mogłyby go wyprzeć.

Zupy i mocno sosy są typowe dla jedwabnych potraw z tofu. Miękki twaróg po prostu delikatnie wsuwa się na tyle długo, aby podgrzać.

Podawany w plasterkach na zimno i ubrany w tłusto-kwaśny lub pikantny sos jest ceniony za swój kontrast z innymi gorącymi daniami.

Nie polecałbym próbowania tłoczenia jedwabiu, ale gotowanie go trochę wzmocni.

W wegańskiej mieszance mniejszy stosunek jedwabistego do twardego tofu replikuje płynną porcję miękko ugotowanego jajka.

Silken tofu jest znany w Korei jako sundubu. Jest stosowany bezpośrednio w zupie o nazwie sundubu jjigae .

Jedwabiste tofu nie jest tak tajnym składnikiem, który umożliwia wegańskie ciasto czekoladowe - wystarczy stopić chipsy czekoladowe (nie przetłuszczać ich) i wymieszać z jedwabistym tofu (trzepaczka w mikserze jest najskuteczniejsza, aby uzyskać idealnie gładką masę), aby uzyskać nadzienie czekoladowe, którego nikt nie musi wiedzieć, to wegańskie ...

NIE jestem weganinem i robię to ciasto. To jest takie dobre. Każda podobna aplikacja powinna również być w stanie skutecznie z niej korzystać.