Soda wybuchowa lub alkoholowa

Starałem się stosować bardzo prosty przepis z „Cooking for Geeks” dla Ginger Lemon Soda.

Zrobiłem prosty syrop imbirowy, gotując ~ 200 g posiekanego imbiru razem z 2 filiżankami cukru, następnie zużyłem połowę tego syropu wraz z 1/2 łyżeczki drożdży (z lokalnego sklepu z piwem), a na dodatek 900 ml wody.

Przepis mówi: Pozwól odpocząć w temperaturze pokojowej przez dwa dni, a następnie wstaw do lodówki i wypij.

Cóż, dla pierwszej partii miałem tak dużą presję, że kiedy ją otworzyłem, wyszło jak szampan i straciłem połowę napoju gazowanego.

Drugą partię wkładam do lodówki po jednym dniu. Teraz poziom nasycenia dwutlenkiem węgla jest odpowiedni, ale nadal jest nieco alkoholowy. Wypiłem pół szklanki i na pewno mogę powiedzieć, że był w tym trochę alkoholu.

Zastanawiam się: jaki jest sposób na uzyskanie ładnej gazowanej sody, która nie jest również bogata w alkohol?

Ten przepis wymieniono w części dotyczącej fermentacji wraz z piwem, winem i miodem pitnym. Część zaczyna się od zdania: „Wino, piwo i tradycyjne napoje gazowane zależą od drożdży, które fermentują cukier w alkohol i wytwarzają karbonatyzację”.

Nie wiem wystarczająco dużo o historii napojów gazowanych, aby wiedzieć, czy wczesne napoje gazowane były alkoholowe. A raczej jestem całkiem pewien, że istniały napoje alkoholowe, fermentowane, gazowane na długo przed tym, co dziś nazywamy „napojem gazowanym”, ale nie wiem, czy były to napoje gazowane.

Niezależnie od problemu językowego, ten przepis zdecydowanie ma na celu wyprodukowanie napoju o niskiej zawartości alkoholu, porównywalnego do piwa. Jeśli chcesz syrop gazowany, powinieneś kupić maszynę gazującą. Biorą kulę pełną CO2 i wciskają ją w wybraną bazę napoju.

Jeśli chodzi o zbyt silne nasycenie dwutlenkiem węgla, jest to prawdopodobnie spowodowane niejasnym terminem „temperatura pokojowa”. Szybkość wzrostu drożdży zależy od temperatury. Ponieważ jest to wzrost wykładniczy, nawet niewielkie zmiany temperatury mogą prowadzić do bardzo różnych wyników. Jeśli chcesz powtórzyć eksperyment pomimo produkcji alkoholu, spróbuj lepiej kontrolować temperaturę. Ponieważ nie warzę, nie mogę powiedzieć, jaka jest temperatura dla optymalnego nasycenia dwutlenkiem węgla po dwóch dniach, musisz sam ją ustalić.

Podnieś karbonizator i zestaw CO2 (zbiornik CO2, regulator, wąż, złącze zamka kulowego. Pozwoli ci to wymusić na węglanie 2-litrową butelkę. Będziesz także musiał dodać jakiś środek konserwujący, aby zapobiec fermentacji.

Jak powiedzieli inni - wszystko z drożdżami zawiera alkohol.

Jednak zawartość alkoholu powinna być nieistotna przy 0,25% -0,5%.

Chłodzenie jest konieczne do zatrzymania fermentacji. Butelki należy fermentować tylko do momentu, gdy będą twarde, inaczej ryzykujesz eksplozją, jak odkryłeś. Powiedziałbym, że twoja druga partia była obsługiwana poprawnie.

Inną popularną alternatywą dla metody karbonizacji drożdży jest dodanie suchego lodu do częściowo uszczelnionej chłodnicy.

Zazwyczaj piwo warzy się w kilku etapach. Wszystkie oprócz ostatniego etapu produkują płaskie alkoholowe wino jęczmienne, a ostatnim etapem jest karbonizacja i fermentacja.

W przypadku piwowara domowego do każdej butelki dodaje się dwie łyżeczki cukru (350–500 ml), dlatego do własnych celów dodam 4 łyżeczki do butelki o pojemności 900 ml. (Osiągnięcie etapu picia może trochę potrwać.) Będzie trochę alkoholu, ale znacznie poniżej 1%.

Oznacza to, że masz teraz niesłodzone piwo imbirowe o niskiej zawartości alkoholu. Teraz musisz wymyślić sposób, aby go osłodzić. Oczywiście jednym ze sposobów byłoby dodanie trochę syropu w czasie serwowania. Innym sposobem byłoby dodanie niefermentowalnego cukru, takiego jak sukraloza (Splenda) na etapie wytwarzania syropu.

Wydaje mi się, że możesz spróbować użyć mniej drożdży i być może mniej cukru. Niedawno zrobiłem własne piwo korzenne, a porcje, z którymi pojechałem, to 1 litr wody: 1/2-łyżki stołowe Smak korzenia: 1/2 szklanki cukru: 1/8 łyżeczki drożdży. Nie jestem pewien zawartości alkoholu (głównie dlatego, że byłem już zmęczony, kiedy w końcu usiadłem, aby wypróbować pierwszą partię), ale według liczb przeczytałem, czego się spodziewać tego przepisu, ale wy około 0,1% do 0,05 % abv. Piwo alkoholowe wynosi zwykle od 6% do 8%, a nawet 3%. Wydaje mi się, że piwo prawie 1%.

Wygląda na to, że drożdże są dziką bestią, która rządzi karbonizacją: Na przykład widziałem dwa przepisy, które miały zająć od 1 do 4 dni, a jeden dotyczył 2 litrów (1/2 galona) płynu i 1 - kubek cukru, drugi był na 1 galon (4 litry) i zużył 2 szklanki cukru, ale oba przepisy wymagały 1/4 łyżeczki drożdży i 1-4 dni na nasycenie dwutlenkiem węgla. Widziałem trzeci przepis, w którym zużyto tylko 7 ziaren drożdży na 20 uncji [USA] (około 1/2 litra), jednak zajęło prawie cały tydzień zwęglenie.

Tak więc drożdże nie są bezpośrednim udziałem i powiedziałbym, że 1/2 łyżeczki na mniej niż 1 litr jest powodem, dla którego produkujesz tak dużo alkoholu (i CO2). Przeskalowałbym to z powrotem. Cukier, może tak, może nie ... imbir jest wystarczająco ostry, może wymagać 2 szklanek cukru, których używasz, aby był smaczny. Ale nawet wtedy starałbyś się zatrzymać więcej cukru i zużyć mniej drożdży do przetworzenia go mniej.

Chciałbym używać naturalnych składników zamiast aromatyzowania, ale staram się odrobić pracę domową na temat możliwości produkcji metanolu z korzeni. Metanol może cię oślepić. Etanol może cię upić. Etanol może przeciwdziałać zatruciu metanolem (jeśli zostanie wkrótce złapany!)

Zamiast jogurtu użyj około 2 łyżeczki do 2 litrów lub pół wytrwałej tabletki. Presto Brak bąbelków alkoholowych.

Teraz zajmuję się tylko połową wody, więc butelki są w połowie puste. Schłodź, a następnie otwórz ostrożnie wypuść trochę gazu. Następnie dodaj chłodzenie wody. Jeśli chcesz, aby było bardziej musujące, zostaw to trochę. Pomysł, że używali Drożdży w dawnych czasach, nie jest prawdą.

Używali Kefiru, Ginger Plant lub Yogurt Way. Te przepisy na napoje gazowane są pisane przez idiotów. Bc zniszczy smak i wyprodukuje napój alkoholowy nieodpowiedni dla dzieci, który zamieni się w ocet pozostawiony otwarty. Używając Kefiru, Imbiru lub Jogurtu Way, otrzymujesz probiotyk, który ma dobry smak, bardzo zdrowy. Aby uzyskać jogurt, po prostu odcedź jogurt z kurtyny czystą szmatką w płynie Way, ostatnie 6 miesięcy w lodówce!