Jaki krem ​​lub mus jest najsolidniejszy? Jak mogę wzmocnić mus?

Chcę zrobić wielowarstwowe ciasto, w którym jedna z górnych warstw składa się z musu. Nie zdecydowałem jeszcze, jaki mus / krem ​​należy jeszcze zrobić, ponieważ po zakończeniu transportu muszę go przetransportować i obawiam się, że mus się zawali.

Jaki mus / krem ​​jest najsolidniejszy? Jak mogę wesprzeć mus bez zbytniej zmiany jego tekstury (nie chcę, aby stał się galaretką)?

Istnieje kilka głównych rodzajów musów, wykonanych z różnych baz i o różnych elementach smakowych.

W zależności od tego, którego używasz, mogą mieć różne wymagania. Jak wspomina MandoMando w komentarzach, zakładając, że używasz musu na bazie bitej śmietany lub bitej białka jaja lub zagęszczacza stabilnego w zamrażarce (ani żelatyna, agar ani karageenan nie są odporne na zamrażanie), możesz po prostu zamrozić ciasto do transportu . Zwykle działa to bardzo dobrze, chociaż możesz mieć problemy z kondensacją podczas rozmrażania, więc chcesz, aby było bardzo dobrze owinięte (zwykle po zamrożeniu, aby nie musieć lukru).

Musy czekoladowe są często dość stabilne z powodu masła kakaowego, które jest stałe w temperaturze pokojowej; niektóre mogą być również stabilizowane żelatyną. Zobacz połączony przepis w

Mus czekoladowy - metody uzyskania jędrnego piankowego musu z użyciem białego jajka i śmietany

dla inspiracji, gdzie wyroby cukiernicze są zbudowane z dwóch warstw musu, z których jedna jest utrwalona żelatyną.

Wiele musów owocowych jest zwykle wytwarzanych z żelatyny, więc zwiększenie ilości żelatyny da mocniejszy mus.

Zobacz także: Hydro-koloidalny podkład, aby uzyskać więcej informacji na temat hydrokoloidów, niż kiedykolwiek chciałeś wiedzieć.