Jak najlepiej wykorzystać twarde mięso podczas biwakowania?

Problem polega na tym, że moi kumple lubią kupować tanie steki na kemping (zwykle od 5 za 5 dolarów), a potem wręczają mi je, jakbym mógł dokonać jakiegoś cudu oprócz dodania popękanego pieprzu i starania się, aby nie rozgotować ich na otwartym ogniu . Pozostawiam wynik twojej wyobraźni.

Czy jest coś, co mogę zrobić lub dodać do tego mięsa, aby było mniej trudne, ale także coś, co mogę zrobić podczas biwakowania i bez dostępu do kuchni?

Tanie, twarde mięso to zagadka, którą kucharze rozwiązywali przez wieki. Typowe rozwiązania są następujące:

1) Niska i powolna - gotuj na skraju ognia lub na łóżku z węglem przez długi czas. Duszenie i duszenie jest również częścią tej metody - dodanie aromatycznego płynu, aby utrzymać wilgotność mięsa, a czas i ciepło go zmiękczają. Żeliwny holenderski piekarnik to twój przyjaciel. Stek chili!

2) Mechaniczna tenderyzacja - Uderz go z czegoś ciężkiego (tylny koniec siekiery lub spód kawałka żeliwnego naczynia), wbij w niego dziesiątki małych otworów i / lub pokrój go na cienkie. Rolada z wołowiny dobrze by się upiekła na otwartym ogniu, a ogolony stek / włoska wołowina / stek z sera philly ubijano na miejscu i krojono na patelni.

3) Chemiczna kruchość - Kwas, sól, cukier i czas mogą zapewnić najwyższą wydajność steku. Tania butelka włoskiego sosu, woreczek z zamkiem błyskawicznym i trochę czasu w lodowej skrzyni, a masz marynowany kabob stekowy gotowy do pokrojonej w kostkę, szaszłykowanej i pieczonej na otwartym ogniu jak pianki mięsne.

4) Wszystkie powyższe. Stek po szwajcarsku! Właściwie wszystkie powyższe propozycje dań działają tylko w zgodzie z innymi. Ale poważnie, szwajcarski. Stek.

Możesz to wszystko zrobić na polu za pomocą ostrego noża, taniej plastikowej deski do krojenia i holenderskiego piekarnika lub przykrytej patelni (najlepiej z żeliwa, spraw, aby znajomi go zapakowali).

Istnieje kilka dróg, które możesz wziąć pod uwagę, choć większość, o których myślę, wymaga dużo czasu (np. Powolne gotowanie mięsa w duszącym płynie) lub przygotowania z wyprzedzeniem (np. Gotowanie sous vide mięsa w celu rozbicia białka mało).

To, co zrobiłem kilka razy, jest następujące:

1. Odetnij (większość) tłuszczów i (wszystkich) ścięgien z mięsa
2. Pokrój steki w paski (zwykle przechodzę około czterech centymetrów długości na dwa szerokości)
3. Paski posypać zwykłą mąką
4. Dodaj odrobinę oleju do żeliwnego naczynia
5. Dodaj trochę zmiażdżonego lub drobno posiekanego czosnku i cebuli, gotując je do uzyskania półprzezroczystości
6. Dodaj mięso, piekąc na zewnątrz, aby rozpocząć proces karmelizacji
7. Dodaj duszący płyn (użyłem czerwonego wina, piwa (o niskiej zawartości chmielu) i dobrego wywaru, aby uzyskać dobry efekt) i niektórych warzyw (zwykle używam marchewki i selera)
8. Utrzymuj na wolnym ogniu przez dość długi czas, regularnie sprawdzając mięso pod względem poziomu gotowości i żucia

Jest w to zaangażowany i wymaga czasu, ale muszę go jeszcze zawieść.

Ile przygotowań będziesz miał przed czasem?

Jeśli dadzą ci steki przed wyjściem, moją typową techniką jest dźganie ich kilkakrotnie widelcem, a następnie kąpanie ich w marynacie przez noc. Może to potrwać zaledwie dwie godziny, ale naprawdę chcesz się upewnić, że wykonujesz dźgnięcie - staram się uderzyć je w odległości 5-7 mm i zrobić linie wzdłuż steku, a następnie zacząć od następnej linii. Pomoże to wyciąć niektóre włókna w mięsie i pozwoli marynacie wniknąć głębiej.

Zalecałbym umieszczenie ich w torbach z zamkiem błyskawicznym, a następnie umieszczenie ich w dolnej części lodówki, a nawet w oddzielnej lodówce, ponieważ w przypadku przecieku nie chcesz, aby soki mięsne dostały się na inne rzeczy .

Jeśli nie masz czasu na marynowanie, wybrałbym smażony stek z kurczaka - zmiażdż je, posyp mąką, a następnie ugotuj na dużej ilości oleju (płytkie smażenie). Tradycyjnie zrobiłbyś wtedy biały sos - dodaj trochę mąki z pogłębiarki do oleju, aby zrobić zasmażkę. (może być konieczne wylanie trochę oleju, jeśli zostało dużo). Postępuj zgodnie z instrukcjami dla beszamelu , ale przypraw go czarnym pieprzem i dodaj (gotowane) kapanie mięsa wraz z mlekiem. Możesz również dodać piwo lub inny płyn, aby zrobić sos, ponieważ mleko jest trudniejsze do biwakowania.

Dotknęło tego kilka innych odpowiedzi, ale ogólną odpowiedzią na tani stek jest zazwyczaj jego mechaniczne zmiękczenie. Prostym sposobem na to jest dźgnięcie widelcem lub walenie młotkiem. Możesz także kupić urządzenia z wieloma małymi igłami lub ostrzami, które możesz wcisnąć w mięso. Niektóre mięso jest już sprzedawane w ten sposób (może być oznaczone jako „ostrze zmiękczone” lub podobne). Ważna uwaga dotycząca bezpieczeństwa: mięso zmiękczone w ten sposób należy gotować przez cały czas. Jeśli chcesz mieć ładny średnio-rzadki stek, musisz kupić droższy krój.

Powinieneś także spróbować przyciąć jak najwięcej tkanki łącznej (srebrnej skóry itp.) Z mięsa. Tłuszcz dodaje smaku, ale tkanka łączna na szybko ugotowanym steku pozostawia usta pełne chrząstki.

Jeśli masz czas i nie chcesz podawać steku, możesz zignorować wszystko, co powiedziałem, i ugotować mięso jak pieczeń. Obficie przyprawić mięso solą i pieprzem. Przeszukaj obie strony w dolnej części holenderskiego piekarnika. Wlej piwo (lub po prostu wodę, jeśli w jakiś sposób zaniedbałeś przynieść piwo), aż mięso będzie w połowie pokryte. Pozwól mu siedzieć na małym ogniu przez około 4 godziny lub do momentu, aż mięso zmięknie na widelcu (lub dopóki twoi przyjaciele nie stracą ci cierpliwości). Zrób z niego posiłek, wrzucając pokrojone ziemniaki, cebulę i marchewkę w ciągu ostatniej godziny gotowania. Nie będzie niczym przypominającym „stek”, ale będzie smakował znacznie lepiej.

Jeśli wolą stek niż jakąś wołowinę, odpowiedź brzmi: nie. Jeśli chcesz dobrego steku, musisz kupić dobry stek, nie uzyskasz dobrego wyniku z kosza okazji, bez względu na to, co z tym zrobisz.

Jeśli zrobi to jakaś wołowina, kup mięso, które jest najlepsze dla wybranej metody. Osobiście wybrałbym obfity gulasz, ale możesz też zrobić rendang z wołowiny lub po prostu duszony goleń (mięso z nogi).

Jeśli naprawdę chcą taniego stku, a następnie kup stek z flanki, możesz zmiękczyć go młotkiem, którego używasz do palików namiotowych (oczywiście wyczyszczonych), a następnie marynować w piwie lub winie. Następnie grilluj na najwyższym możliwym ogniu przez około 2 minuty z każdej strony maksymalnie. Otrzymasz o wiele lepszy wynik za podobne pieniądze.

Jeśli to, czego naprawdę chcą, to dobry stek, powiedz im, aby kopali nieco głębiej i kupili przyzwoite mięso!

Przygotuj w domu ...

W torebce ziplock dodaj ocet balsamiczny, proszek czosnkowy, pieprz i odrobinę soli morskiej. Dodaj steki, a możesz chcieć podwoić torbę. Łatwo ... od lodówki po grill, a podstawa do winnic sprawia, że ​​najtwardsze mięso jest delikatne i soczyste. Użyłem w ten sposób pieczeni typu tri-tip i był to zdecydowanie ulubieniec obozu,