Jak długo gotować jajka na parze? (Zamiast twardego wrzenia)

8

Jajka gotuję na parze zamiast gotować na twardo (chcę ten sam efekt), ponieważ jest to wygodne, ponieważ używam pary z niektórych gotujących się ciecierzycy pod spodem.

Ale nie mogę znaleźć ostatecznego oszacowania, jak długo utrzymywać ich na parze.

Jedno ze źródeł mówi, że 20 minut. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs

Myślę, że to za długo.

Inne źródło sugeruje 7 minut. http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/ (w komentarzach)

A potem jest zwykle czas na gotowanie na twardo, który wynosi 10 minut.

Nie chcę ich gotować dłużej niż to konieczne.

eggs cooking-time steaming

— Jewgienij Siergiejew
źródło

2

Jako eksperyment wyjąłem jedną po 11 minutach, a drugą po 16 minutach. Ten po 11 najwyraźniej jeszcze nie był gotowany, a ten po 16 był już prawie na miejscu (z wyjątkiem tego, że nie jest to dobry eksperyment, ponieważ przerwałem proces wyjmując wcześniejsze jajo). Wszystko to wykorzystywało najmniejsze ciepło najmniejszego palnika gazowego, wytwarzając niewielką ilość pary, więc prawdopodobnie rozgrzanie zajęło dużo czasu.

— Evgeni Sergeev

3

Ogólnie rzecz biorąc, gotowanie na parze trwa znacznie dłużej niż gotowanie. Chociaż nie zrobiłem tego z jajkami, czasy 20 minut i więcej brzmią normalnie, nawet przy większej ilości pary. I nie ma „gotowania dłużej niż to konieczne”: jajka można gotować w połowie lub w całości. Jajko na twardo jest całkowicie gotowane, a jeśli zostawisz je na dłużej, nie będzie w nim więcej zmian, niż gdybyś zostawił je na minimalną ilość czasu. (w przeciwieństwie do jajek na miękko, które przechodzą na twardo, jeśli zostaną dłużej).

— rumtscho

4

@rumtscho Szaro-zielona krawędź wokół żółtka, którą czasem widzisz (i jest ogólnie uważana za niepożądaną), jest bezpośrednim skutkiem gotowania dłuższego niż to konieczne, a tekstura jajka również uderza, jeśli zostanie przesadzona. Zbyt długo gotowane jajka stają się gumowate.

— Jolenealaska

1

@rumtscho O nie! Żółtko staje się idealnie solidne na długo przed szaro-zielonym pierścieniem i na długo przed białkami. Przeczytaj komentarze, aby opublikować odpowiedź meridiem. Gotowanie na parze daje całkiem szeroki margines pełnego sukcesu. Wyślę zdjęcie dziś wieczorem lub jutro. Jedną z rzeczy, które uważam za kluczowe, jest doprowadzenie jaj do temperatury pokojowej przed ich ugotowaniem, czy to przez gotowanie, czy gotowanie na parze.

— Jolenealaska

1

@rumtscho Zredagowałem swoją odpowiedź, aby dołączyć zdjęcie. Zauważ, że nie ma nawet cienia szaro-zielonego. Biel jest delikatna, żółtko jest twarde.

— Jolenealaska

9

Lubię podążać za podejściem Altona Browna: gotować na parze przez 12 minut, wpaść do kąpieli lodowej. Zawsze okazuje się dla mnie idealnie (i jako bonus, są o wiele łatwiejsze do obierania niż jajka na twardo).

Oto wideo z programu Alton, z kilkoma dodatkowymi informacjami: http://www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

I choć nie są ze sobą powiązane (ponieważ chcesz je gotować na parze), jeśli chcesz wiedzieć wszystko o jajkach na twardo, to wydanie Food Lab na Serious Eats obejmuje: http://www.seriouseats.com/2009/ 10 / the-food-lab-science-of-how-to-cook-perfect-gotated-eggs.html

— strefowy post meridiem
źródło

1

Uwielbiam Alton, ale w ramach mojego eksperymentu gotowałem na parze przez 12 minut, ponieważ tyle czasu zawsze zostawiałem w wodzie, która została zagotowana. Po 12 minutach (bez zakłócania pokrywki) otrzymałem zdecydowanie miękki wynik. To duże jajko doprowadzone do temperatury pokojowej przed gotowaniem na parze. 20 minut dało mi 2 razy z rzędu doskonałe wyniki „na twardo”.

— Jolenealaska

1

Czy ktoś wie, co może spowodować tak duże 8 minut. różnica? Jestem również blisko poziomu morza, więc temperatura pary jest taka sama. Jajka byłyby bardzo blisko. Jeśli wyparuję za 20, otrzymam kredowe, żółtawe obrączki. Może jajka ekologiczne kontra zwykłe (skorupa może być bardziej przepuszczalna dla tych pierwszych)?

— strefa post meridiem

Moje jaja są nieekologiczne, chłodzone, niepasteryzowane, duże USDA, doprowadzone do temperatury pokojowej tuż przed gotowaniem na parze. Po 20 minutach nie ma zielonego / szarego odcienia i jest bardzo niewielka półprzezroczystość w samym środku żółtka - mam na myśli idealne . Mam wodę tylko w punkcie wrzenia, czy ty gotujesz mocniej niż to?

— Jolenealaska

1

Temperatura pary byłaby taka sama przy walcowaniu lub niskiej temperaturze wrzenia, ale gęstość pary byłaby inna, powodując, że temperatura otoczenia w naczyniu byłaby inna. Tylko na chichoty, spróbuję to jeszcze raz przy kroczącym wrzeniu. Moje jajka zostały zapakowane w dniu Juliana 255, 12 września.

— Jolenealaska

1

A odpowiedź brzmi: twarde gotowanie kontra ledwo gotowanie! Zrobiłem to jeszcze raz, tym razem utrzymując twardą wodę. Tym razem 12-minutowe jajko było w porządku, 20-minutowe jajko też było w porządku - brak zieleni, tekstura była w porządku. Była różnica między dwoma jajami, ale była nieistotna.

— Jolenealaska

6

20 minut jest idealne. Przyniosłem duże jajko do temperatury pokojowej i gotowałem na parze nad delikatnie wrzącą wodą w szczelnie przykrytym garnku. Po dokładnie 20 minutach zanurzyłem go w lodowatej wodzie, odczekałem minutę i obrałem. Był tak doskonale „gotowany na twardo”, jak kiedykolwiek widziałem lub próbowałem. Za to, co jest warte, jestem na poziomie morza.

To sprawia, że chcę robić diabelskie jajka! Myślę, że odtąd będę to robić w ten sposób.

Przeczytaj komentarze na temat odpowiedzi post meridiem.

Oto idealne jajko na twardo, doprowadzone do temperatury pokojowej, gotowane na parze nad szybko wrzącą wodą przez 13 minut, a następnie zanurzone w lodowatej wodzie.

jajko gotowane na parze

— Jolenealaska
źródło

W moim przypadku, również przy delikatnie wrzącej wodzie, jajka na parze były trudniejsze do obrania niż jest to zwykle w przypadku jaj na twardo, poddane takiej samej obróbce po gotowaniu (myć w zimnej wodzie z kranu przez około 10 sekund, a następnie pozostawić w garnku na zimno woda). Zastanawiam się, czym dokładnie jest inna ... temperatura?

— Evgeni Sergeev

Mam nadzieję, że nikt nie interpretuje tej „szczelnie zakrytej doniczki” w niewłaściwy sposób. Zawsze powinny być jakieś otwory wentylacyjne, w przeciwnym razie może eksplodować. (Chyba że mówimy o szybkowarach, ale to inna historia. Mają specjalne mechanizmy kontroli ciśnienia.)

— Evgeni Sergeev

2

Cały czas wydobywam kopalnię, ponieważ znacznie ułatwia ich obieranie. Mam restaurację i wszystko zależy mi na łatwości i szybkości. Zgadzam się, że 10 minut to dla nich wystarczająco dużo czasu.

— Ronda Rosamond
źródło

1

Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie przykryj i zredukuj ciepło do średniego, a nie niskiego poziomu, a następnie ustaw zegar na 10 do 15 minut, w zależności od wielkości jaj i sposobu wykonania centrum. Lubię je lekko miękkie i robię bardzo duże jajka po 11 minutach. Jeśli włożysz wszystko do garnka, włącz ogrzewanie i uruchom minutnik, który musisz uwzględnić, ile czasu zajmie zagotowanie wody - czyli 20 minut.

— Ashley
źródło

0

Gotuję na parze w kuchence do ryżu, uruchamiam, aby upewnić się, że jest ciepła, a następnie gotuję na 12 minut. To miłe, ponieważ kosz parowy dobrze wpasowuje się później w łaźnię lodową i wszystko jest łatwe do czyszczenia. Mój okazuje się idealnie za każdym razem, bez zieleni i bez surowych części :)

— Lana
źródło

0

Gotowanie na parze powinno zająć około 12 minut - możliwe są różne rozmiary, wysokość, osobiste preferencje. Piątek naukowy omawiał to dość dawno temu. Kluczowe punkty to:

Łatwość obierania wynika z szybkiego przygotowania warstwy zewnętrznej do związania membrany z wnętrzem skorupy.
Kąpiel zimnej wody na końcu ma znaczenie tylko wtedy, gdy szukasz okrągłych spodni do celów prezentacji

— GWP
źródło

-1

20 minut to idealny czas. Cały czas tak robię.

— Jessica Juden
źródło