Co mam zrobić z lekko sfermentowanym syropem klonowym?

9

Nasz syrop klonowy klasy A, kupowany w dużych ilościach, został lekko sfermentowany w lodówce. Gdybym jeszcze był na studiach, byłoby świetnie, ale jestem trochę starszy. Co mam z tym zrobić? Czy mogę założyć, że w wypiekach jest dobrze? Jak mogę przyspieszyć korzystanie z niego?

food-safety maple-syrup

— shabbychef
źródło

2

Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead ...

— Marti

1

czy możesz opisać sfermentowany syrop? Jak to pachnie / smakuje / wygląda?

— David LeBauer,

jak zwykły syrop klonowy, ale trochę jak wino. Trzymamy go w szczelnej butelce z jednym z tych ceramicznych korków. Kiedy otwieramy butelkę, uwalnia się ciśnienie: wyskakuje. Więc wierzę, że trwa pewna fermentacja. To jest w lodówce, więc nie może szaleć.

— shabbychef

„hermetyczne” butelki i produkcja gazu wskazują na bakterie beztlenowe, które nie są dobrym jedzeniem. Oczywiście „hermetyczność” może tak naprawdę nie wykluczać dużej ilości tlenu, szczególnie jeśli często otwierasz butelkę.

— kdgregory

1

/ @ kdgregory: kwestia hermetycznego przechowywania syropu ma sens, gdy jest butelkowany: mianowicie gotowy syrop ma 219 F na poziomie morza, więc gorący syrop pomaga zachować sterylność butelki. (z butelkowaniem domowym należy położyć butelkę na bok na kilka minut po uszczelnieniu, aby wierzch butelki się rozgrzał) Po otwarciu bakterie mogą zacząć, jeśli zawartość cukru jest wystarczająco nisko. Jeśli kupujesz hurtowo (czy mówisz 1 galon qtys?), Poważnie zastanowiłbym się nad ponownym butelkowaniem w mniejszych słoikach do konserw: zminimalizuj ilość syropu, który „otwierasz” na raz.

— sibbaldiopsis,

9

Tak, syrop może fermentować + zamieniać cukier w alkohol. Ma to większą skłonność do robienia tego, jeśli zawartość cukru jest niższa - mam tendencję do błądzenia po stronie nadmiernej koncentracji mojego syropu.

Możesz spróbować ugotować go przez chwilę, aby sprawdzić, czy alkohol się zagotuje + jeśli smak jest w porządku, użyj go ... ale najpierw sprowadzę trochę więcej, aby upewnić się, że zawartość cukru wróciła do normy. Albo gotuj, aż temperatura wrzenia będzie o 7 stopni F wyższa niż temperatura wrzenia wody na twojej wysokości, lub gotuj, aż syrop „fartuchy” (np. Zacznie kapać w arkuszu, a nie dyskretne krople; płaska krawędź metalowej szpatułki działa cóż), przy czym ten pierwszy jest dokładniejszy, jeśli masz dobry termometr.

Jeśli smak pozostanie po ugotowaniu, spróbuj użyć w przepisach - być może w ciasteczkach / blondach lub z lodami.

— sibbaldiopsis
źródło

+1 za pomysł ponownego uruchomienia. Na podstawie tego, czego się nauczyłem, pomagając przyjacielowi w jego rocznym wrzeniu, wydaje się, że producent nie wziął syropu do właściwej grawitacji.

— kdgregory

5

Wygląda na to, że sprawdziłby się przy glazurowaniu wieprzowiny lub wędzonego kurczaka / indyka.

— DHayes
źródło

4

Jest tylko jedna rzecz, o której mogę myśleć. Maple Sugar Candy :-) Fermentacja alkoholowa trochę ugotuje i pozostawi cukier.

— Doktor Walker
źródło

0

Trudno jest poprawnie odpowiedzieć na twoje pytanie, nie znając wszystkich faktów. Był / Czy to syrop klonowy kanadyjski? Syrop klonowy Vermont? Lub syrop klonowy z innej części Stanów Zjednoczonych? Przepisy Vermont dotyczące produkcji i etykietowania syropu klonowego są podobne do przepisów obowiązujących w Kanadzie. Kanada ma jedne z najbardziej rygorystycznych przepisów dotyczących zbierania, przetwarzania, butelkowania i etykietowania syropu klonowego na świecie. Jeśli twój syrop klonowy pochodzi z Vermont lub Kanady, wyrzuciłbym go, ponieważ został zanieczyszczony czymś, co zdecydowanie byłoby toksyczne, gdyby został spożyty, a żadna ilość wrzenia nie pomoże, w rzeczywistości jeszcze bardziej skoncentruje toksynę. Jeśli twój syrop klonowy pochodzi z innej części Stanów Zjednoczonych (lub innego kraju razem), możesz nie mieć 100% syropu klonowego i / lub koncentracja syropu klonowego mogłaby się skusić na fermentację, dzięki czemu powstałby piękny miód pitny podobny do likieru. W Kanadzie faktycznie używają syropu klonowego do produkcji likierów, wina itp. Jednak w tym celu muszą dostosować stężenie cukru w syropach klonowych, aby umożliwić przebieg fermentacji. Powiedziałbym, że lepiej być bezpiecznym niż przepraszać i porzucić to. Jeśli w przyszłości zdecydujesz się kupić większy pojemnik i spróbujesz go ponownie napełnić, uważaj, aby butelki były bardzo gorące i zagotuj syrop klonowy, aby również był bardzo gorący, przed wlaniem syropu klonowego do słoików uszczelniać. Powodzenia! Jednak w tym celu muszą dostosować stężenie cukru w syropach klonowych, aby umożliwić przebieg fermentacji. Powiedziałbym, że lepiej być bezpiecznym niż przepraszać i porzucić to. Jeśli w przyszłości zdecydujesz się kupić większy pojemnik i spróbujesz go ponownie napełnić, uważaj, aby butelki były bardzo gorące i zagotuj syrop klonowy, aby również był bardzo gorący, przed wlaniem syropu klonowego do słoików uszczelniać. Powodzenia! Jednak w tym celu muszą dostosować stężenie cukru w syropach klonowych, aby umożliwić przebieg fermentacji. Powiedziałbym, że lepiej być bezpiecznym niż przepraszać i porzucić to. Jeśli w przyszłości zdecydujesz się kupić większy pojemnik i spróbujesz go ponownie napełnić, uważaj, aby butelki były bardzo gorące i zagotuj syrop klonowy, aby również był bardzo gorący, przed wlaniem syropu klonowego do słoików uszczelniać. Powodzenia!

— użytkownik53941
źródło

Witaj i witaj w Stack Exchange. To nie ma większego sensu; mówisz, że standardy Vermont i kanadyjskie są najbardziej rygorystyczne, ale zatrzymuj syrop tylko wtedy, gdy nie pochodzi od nich?

— Daniel Griscom

Uważam, że implikacja polega na tym, że ze względu na tak surowe standardy regularna fermentacja alkoholowa nie powinna być możliwa z powodu niskiej aktywności wody. Jeśli nie pochodzi z tych miejsc, może to być niechlujność w produkcji, a zatem może to być fermentacja alkoholowa i OK. Chciałbym jednak wiedzieć, jakie inne rodzaje fermentacji mogą wystąpić w syropie klonowym.

— JK

-1

Myślę, że jest zdecydowanie za mało wody i tlenu w syropie klonowym do fermentacji drożdżowej, więc wszystko, co rosło w tym syropie, to prawdopodobnie bakterie lub gorzej. Nie pij tego

— CormacNJ
źródło

Istnieją dowody na istnienie alkoholu. Na tej podstawie PO może zbadać, czy mogło się zdarzyć coś, co pozostawiło toksyny podczas produkcji alkoholu .

— rackandboneman,