Zastąp pieprz Cayenne pieprzem czarnym

9

Mój przepis wymaga czarnej papryki. Mam Cayenne Pepper.

Jakiego współczynnika należy użyć, aby zastąpić w przybliżeniu to samo „ciepło”?

Zdaję sobie sprawę, że wynik nie będzie taki sam. Nic mi nie jest.

— Matthew Scouten
źródło

5

To nie jest solidna odpowiedź, ale myśląc o ogólnych przepisach, często widzę około 1/8 łyżeczki. Cayenne w wielu i około 1 łyżeczki. czarnego pieprzu. Dotyczy to np. Zupy lub patelni z płytą kuchenną. Będą jednak znacznie inne. Grains of Paradise jest substytutem czarnego pieprzu ze średniowiecznego gotowania, jeśli przypadkiem go masz. Widziałem również sugerowane ziele angielskie, chociaż tylko w mieszankach przypraw.

— justkt

12

Jeśli chodzi o ilość „ciepła” w przepisie, zgodziłbym się z @justkt, że chciałbyś iść z 1/8 do 1/4 (najwyżej) określonej ilości czarnego pieprzu, jeśli zastąpisz cayenne. Lubię ostre potrawy i przechodzę przez wiele preparatów papryki chili cayenne (i innych), które mogą różnić się pod względem siły nawet w obrębie tej samej odmiany. Zacznę od lekkiego końca i dodam więcej smaku, jeśli nie będzie dla ciebie wystarczająco ostry.

Moja całkowicie nienaukowa opinia jest taka, że kiedy przepis wymaga czarnej papryki w każdej znaczącej ilości, to smakuje tak samo lub bardziej niż pikantne ciepło. Jeśli masz pod ręką jakiś zmielony kardamon, możesz go również wrzucić, aby zastąpić żywiczny smak czarnego pieprzu i brak cayenne.

Wspiera Magnusa za jego doskonałą i botanicznie dokładną odpowiedź.

— Płatki owsiane
źródło

Akceptuję ten, ponieważ użyłem go. trudno powiedzieć, ale myślę, że upał był odpowiedni.

— Matthew Scouten

22

Tak naprawdę nie można zastąpić pieprzu cayenne pieprzem czarnym. Są zupełnie inne, nawet w tej samej kolejności botanicznej. Papryka Cayenne jest sproszkowanym chile. Czarny pieprz to malutki pestkowiec. Ciepło w pieprzu cayenne pochodzi z kapsazyny, a pieprzność w czarnym pieprzu z piperyny.

Bliższymi substytutami byłyby białe ziarna pieprzu (z umiarem!), Zielone ziarna pieprzu, czerwone ziarna pieprzu lub ziarna raju.

Oczywiście, nadal mógł korzystać z Cayenne, ale smak będzie tak różne, jak gdybyś zastąpić go z ziela angielskiego lub kminku, lub innej przyprawy. Jeśli miałbyś zastąpić go Cayenne, tak naprawdę nie ma żadnego stosownego stosunku, musiałbyś dodać go do smaku.

— Magnus Nordlander
źródło

To również jest poprawne, a ja dobrze o tym wiedziałem, kiedy o to zapytałem. Uważam, że każda rzecz, która jest gorąca, powinna wymieniać jednostki grzewcze Scoville, aby ludzie wiedzieli, do czego się dostają.

— Matthew Scouten

Jednostki grzewcze Scoville mierzą tylko ciepło z kapsazyny. Czarny pieprz nie zawiera kapsazyny, a zatem wynosiłby 0 scoville.

— Magnus Nordlander,

Istnieją numery scoville (równoważne) dla piperyny ....

— rackandboneman

0

Nie są takie same.

Ilość doświadczanego „ciepła” jest również różna w zależności od wielu czynników.
Np. Kiedy dodałeś pieprz? Ile tłuszczu jest w naczyniu, aby przenosić więcej ciepła (pomyśl olej chili). Jaka jest temperatura serwowania Czy w naczyniu są jakieś mleko dumne (hartuje ciepło)

Naprawdę musisz spróbować i dostosować.

— Szef kuchni
źródło