Gotowanie spherification

4

Jak mogę zrobić czekoladowy kubek, który wygląda jak wodorosty na bułce z sushi?

Chcę zrobić deser, który symuluje sushi z ikry z łososia (jak ten ), używając puddingu ryżowego i sferycznego soku z melona z czekoladowym opakowaniem „wodorostów”. Ale nie mogę wymyślić, jak przekonać wodorosty. Jak mam to zrobic?

28 chocolate dessert sushi spherification

1

Czy mogę ponownie użyć kąpieli alginianowej do odwrotnego sfryfikacji?

Czy mogę PONOWNIE WYKORZYSTAĆ kąpiel alginianową do odwrotnego sferryzowania? Jeśli dziś używam roztworu alginianu, czy mogę zastosować to samo rozwiązanie w przyszłym tygodniu? Jak powinien być optymalnie przechowywany? Jak długo to utrzyma. Ile „kulek” można wyprodukować przez partię alginianu?

10 molecular-gastronomy spherification

3

Jak sfałszować ikrę łososia za pomocą galaretki

Kilka dni temu podjąłem pierwszą próbę deserowego sushi. Wszystko poszło dość dobrze, z wyjątkiem ikry z łososia, którą planowałem zrobić z pomarańczowego galaretki. Zrobiłem własną formę z plasteliny pokrytej folią i odciśniętą na całej powierzchni za pomocą małej plastikowej kuli. To się nie udało; owinięcie pękło w kilku miejscach; galaretka …

10 dessert molecular-gastronomy spherification gelatin

5

Jakie substancje są dobre do sferryzacji alginem?

Używając alginianu sodu, wiem, że możesz zrobić „kawior” z wielu składników. Dla tych, którzy nie znają tego procesu, oto wyjaśnienie online . Jednak patrząc online wciąż powtarzam te same składniki: jagody, ananasy i kilka innych soków owocowych. Jakie inne substancje są dobre, jakieś zaskakujące nie owocowe składniki?

9 fruit molecular-gastronomy spherification

1

Jaki jest najlepszy sposób na trzymanie kuli i na jak długo?

Bawiłem się procesem sferifikacji. Moje pytania dotyczą tego, jak długo mogę trzymać kulę i jaki jest najlepszy sposób, aby to zrobić?

5 molecular-gastronomy spherification

Pytania otagowane jako spherification