Czy wołowina „dojrzewa” w workach pakowanych próżniowo?

W ten weekend dostałem trochę wołowiny z następującą etykietą. Ta etykieta oczywiście nie jest skierowana do konsumenta, ale ponieważ szukałem jednego kawałka, facet za ladą dał mi ją w oryginalnym opakowaniu. Kiedy wróciłem do domu, zauważyłem szczegóły etykiety, która otwiera całą masę pytań:

• Zgaduję, że instrukcja UŻYWAJ PO, aby upewnić się, że mięso jest wystarczająco dojrzałe przed sprzedażą, czy to prawda?
• Jeśli to prawda, czy cały proces starzenia odbywa się w tych workach próżniowych?
• Jeśli tak, to czy mógłbym go przechowywać przez kolejne 19 dni przed otwarciem (kupiłem go 5-go) dla bardziej dojrzałej wołowiny? Kto potrzebuje „Jamie Oliver dojrzewa przez 21 dni”, jeśli możemy to zrobić sami?

ZAKUP: 5., UŻYWAĆ PRZEZ (na etykiecie sprzedaży): 6.

Tak, wołowina pieczona próżniowo jest „dojrzewana na mokro”, co powoduje, że produkt jest tańszy, ale gorszy od dojrzewania na sucho.

Możesz starzeć się w domu, potrzebujesz przyzwoitej kontroli klimatu i wiedzy, aby poznać różnicę między dobrym starzeniem się a złym stworzeniem atakującym twoje mięso. Pamiętaj również, że istnieje znaczna utrata starzenia na sucho, ponieważ musisz odciąć zewnętrzna część mięsa.