Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Czy mogę przechowywać razem suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, soda oczyszczona itp.)?
W tym roku planuję zrobić pęczek piernika, którego używam przepis obejmuje zarówno proszek do pieczenia, jak i sodę oczyszczoną. Aby ograniczyć czas i naczynia, pomyślałem, że mógłbym wymieszać wszystkie suche składniki razem w wielu partiach i przechowywać je w lodówce przez tydzień lub dwa, dopóki nie zdążę upiec. Czy ktoś …
2
Rozpuszczalność ziół i przypraw
Zadaję to pytanie głównie w celach informacyjnych. Moja motywacja wynika z tego, że szef kuchni sugeruje, aby umieścić szafran w białym winie przed użyciem w zupie rybnej, aby „jak najlepiej wykorzystać”. Powiedział, że związki szafranu, których szukasz, są rozpuszczalne w alkoholu, więc prawie zawsze warto dodać je do białego wina …
9 spices  herbs 
4
Czy opiekanie i mielenie całej przyprawy naprawdę poprawia smak curry?
Powszechnie wiadomo, że „opiekanie jest lepsze”, jeśli chodzi o przyprawy. Ale pewnego dnia zauważyłem, że mój opiekany i świeżo zmielony kolendry pachniał dość słabo i ostatecznie wzmocniłem smak wstępnie zmielonymi materiałami, które zawierały o wiele bardziej „świeży” (cytrusowo-kwiatowy) smak. Sprawiło, że pomyślałem - czy opiekanie jest naprawdę lepsze? Gotowanie jest …
4
Jak stwierdzić, czy ser jest wegetariański?
Nie jem zwierząt hodowlanych, w tym podpuszczki zwierzęcej, która jest wykorzystywana do produkcji wielu rodzajów sera. Sery tutaj w USA różnią się tym, co stosują jako środek zsiadły, i widziałem następujące etykiety wymienione w składnikach: Podpuszczka zwierzęca Podpuszczka Mikrobiologiczna podpuszczka Kultury serów (czy to oznacza podpuszczkę zwierzęcą?) Wegetariańska podpuszczka O …
4
Trzygwiazdkowa restauracja Michelin; ale jeśli szefa nie ma [zamknięty]
Zamknięte . To pytanie jest oparte na opiniach . Obecnie nie przyjmuje odpowiedzi. Chcesz poprawić to pytanie? Zaktualizuj pytanie, aby można było na nie odpowiedzieć faktami i cytatami, edytując ten post . Zamknięte 4 lata temu . Czy idąc do trzygwiazdkowej francuskiej restauracji Michelin w Paryżu, powinienem najpierw dowiedzieć się, …
6
Czy jedzenie pestek oliwek stanowi problem?
Chcesz poprawić ten post? Dodaj cytaty z renomowanych źródeł, edytując post . Wpisy z nieposiadaną zawartością mogą być edytowane lub usuwane. Od lat jem świeże i solone oliwki. Lubię oliwki z pestkami i zwykle konsumuję cały dół bez jego usuwania. Niedawno zwrócono mi uwagę, że nie jest to zdrowa praktyka …
9 olive 
3
Przechowywanie grzybów leśnych grzybów
Jak mogę przechowywać przechowywanego kurczaka z lasu? W zeszłym roku próbowałem odwodnić, ale tak naprawdę nie odbija się zbyt dobrze. Czy można je usmażyć, a następnie zamrozić do późniejszego użycia w sosach? Przychodzą tylko raz w roku, więc tym razem nie chcę ich spieprzyć.
3
Czy podgrzewany wybielacz jest niebezpieczny?
Włączam elektryczny piekarnik płaski do samoczyszczenia. Ogrzało to górę piekarnika. Następnie wybieliłem płaskowyż. Wybielacz odparował i prawie uniemożliwił oddychanie. Cały pokój jest teraz nie do utrzymania z powodu oparów. To nie jest zwykły zapach wybielacza. Nie mogę oddychać, kiedy jestem w środku, a moje oczy płoną. Czy jest coś niebezpiecznego …
1
Co to jest „kawa egipska”?
Natrafiłem na ten film na Facebooku, który rzekomo demonstruje jakąś technikę robienia „kawy egipskiej”. Co dokładnie pokazuje film? Gdzie mogę przeczytać więcej na temat tej techniki parzenia kawy i związanego z nią sprzętu itp.?
2
Czy bezpiecznie jest jeść małże, które się nie otworzyły?
Dzisiaj parzę małże i przypominam sobie, aby mój przyjaciel ostrzegał mnie w żadnym wypadku, że nie powinienem jeść żadnego małża, który pozostaje nieotwarty po parowaniu. Kazał mi wyrzucić te uparte małże, ale zastanawiam się, dlaczego. Czy jest problem z otwieraniem i zjadaniem ostatniego zablokowanego małża po tym, jak wszystkie zostaną …
1
Jakie są różnice między stosowaniem mąki pełnoziarnistej a mąką uniwersalną w cieście do smażenia?
Na tej stronie pojawiło się wiele pytań dotyczących kwiatu pełnego ziarna pszenicy, ale prawie wszystkie z nich koncentrują się na pieczeniu. Chciałbym wiedzieć, jaki jest efekt smażenia mąki pełnoziarnistej pod względem smaku, tekstury i złożoności prawidłowego wykonania smażenia. Słyszałem anegdotycznie, że mąka pełnoziarnista prowadzi do bardziej chrupiącego ciasta, ale nie …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.