Nie sądzę, że pieczenie przypraw „poprawia” je lub odmładza przestarzałe przyprawy, ale z pewnością zmienia profil smaku w sposób, który może być pożądany w niektórych przypadkach, w przypadku niektórych przypraw, a mniej w przypadku innych przypraw w innych przypadkach. Jest to dla mnie zdrowy rozsądek, a także to, co wyciągnąłem z tego artykułu. Myślę, że nagłówek artykułu jest zbyt bezwzględny dla treści.
To, czy pieczenie na sucho jest „lepsze”, zależy od tego, jakie przyprawy i co z nimi zrobisz - jak długo będą one w przepisie, co jeszcze się dzieje itp. I jakiego profilu smaku szukasz. Myślę, że artykuł zawiera wiele szczegółowych informacji na ten temat i zawiera kilka dobrych referencji (wygląda jak ciekawy blog, dziękuję za udostępnienie).
Na przykład, świeże, suszone nasiona kolendry nie smakują tak samo jak prażona kolendra, a świeży, nieprażony, cały kminek nie smakuje jak prażony / suszony kminek.
Jeśli dodasz go na surowo niż na sucho, ogólnie rzecz biorąc, nadasz potrawie nieco inny profil smakowy. Niektóre przepisy są na tyle złożone i / lub na tyle delikatne, że to ma znaczenie, a jak zauważa artykuł, zostanie to określone w przepisach z zaufanych źródeł.
Jeśli przygotowujesz niegotowany sos, który chcesz przyprawić ziarnami kolendry lub kozieradki, musisz je opiekać przed zmieleniem, jeśli chcesz, aby smakowały ugotowane. Lub jeśli przyprawiasz swoją raitę lub lassi kminkiem, prawdopodobnie będzie smakować lepiej (lub bardziej podobnie, jak można się spodziewać), jeśli toast.
Ale „lepiej” tak naprawdę zależy tylko od tego, czego szukasz. Autorka powiązanego artykułu mówi o tym, jakie smaki chce nadać swojej zupie do squasha, i to jest świetne. Jeśli to jej przepis i jej gusta, powinna sprawić, że będzie się podobało. Ale jeśli próbujesz odtworzyć tradycyjny przepis, możesz zastosować tradycyjne metody dla tego dania przynajmniej za pierwszym razem, kiedy to może, ale nie musi, użyć przyprawy w taki sposób, w jaki jesteś przyzwyczajony, to nawet możliwe że tradycyjny sposób nie będzie smakował tak dobrze, jak przyzwyczajenie się do nich.
Więc znowu, w porządku, dostosuj przepis, wiedząc, że może on być nieco mniej tradycyjny. W ten sposób powstaje kuchnia fusion, taka jak indyjsko-chińska, brytyjsko-indyjska lub amerykańsko-włoska, dostosowująca tradycyjne metody do nowych składników lub do różnych smaków i preferencji.
W większości podczas gotowania w Indiach rzadko przyprawiam przyprawy przed ich dodaniem, chyba że robię coś, gdzie nie będzie dalej gotowane. Nie słyszałem ani nie mówiono mi, że „zawsze” należy upiec wszystkie przyprawy przed ich zmieleniem.
W rzeczywistości większość indyjskich kucharzy, których nauczyłem się ze stosowania przypraw zmielonych dla wygody, a czasem dostaję dziwne spojrzenia od ludzi z mojego pokolenia, kiedy robię rzeczy mniej wygodne i zaczynam od świeżych, pełnych przypraw zamiast mieszanek przypraw. Chodzi mi o to, że czasami istnieje różnica między tym, co jest idealne na danie, a tym, co jest idealne do codziennego gotowania. Zarówno codzienna „łatwa” metoda, jak i wielostopniowe przygotowanie na specjalne okazje może być równie tradycyjne dla tego, co jest pozornie tym samym daniem.