Początkujący kucharz tutaj. Do gotowania ryżu używam małego, niedrogiego garnka do gotowania ryżu.
Czy po dodaniu ryżu do garnka należy dodawać różne przyprawy do wody? A może powinieneś dodać przyprawy na końcu, gdy ryż jest już w pełni ugotowany i wmieszać?
Czy ma znaczenie, jakiego rodzaju przypraw używasz?
Edycja: Proszę wyjaśnić dlaczego . Czy dotyczy to tylko estetyki, czy faktycznie wpływa na smak?
Odpowiedzi:
Mogę odpowiedzieć tylko z perspektywy kuchni indonezyjskiej i własnego doświadczenia, ale ogólnie odpowiedź brzmi:
W wodzie z ryżem
Dość często używam szafranu, kurkumy, goździków, daun salam (angielski wpis Wiki łączy się z liściem laurowym, który zupełnie nie jest tym samym) i trawą cytrynową, a wszystkie one wchodzą podczas gotowania ryżu.
Możliwe wyjątki to zielone liściaste zioła (na przykład kolendra / kolendra), które umieszczasz na końcu. Nie tyle do smaku ryżu, ale bardziej do „pachnienia” miską ryżu.
[Edytować]
W odpowiedzi na Twoją zmianę:
Nie ma preferowanego sposobu. Preferowany sposób zależy od zioła, co zaobserwował gałązka w swojej odpowiedzi. Z doświadczenia i ziół, których sam używam , odpowiedź jest w wodzie z ryżem . Umieszczenie liścia laurowego po fakcie nie zrobi wiele dla dania. Wkładanie go podczas gotowania potrawy jest. Dotyczy to wielu ziół: puszki kurkumy, imbiru i laosu (galangal?)smakuj ryż, ale nie, jeśli umieścisz go na końcu. Z drugiej strony: włożenie kolendry podczas gotowania ryżu po prostu zniszczy kolendrę i nie pozostawi nic do pokazania. Brakuje mi wiedzy na temat tego, co jest rozpuszczalne w wodzie, a co rozpuszczalne w tłuszczach, ale jako ogólną wskazówkę stosuję moje wysoce osobiste „gotowanie to przetrwać w ciągu 15–20 minut” -process-or-not? " wytyczne, a jeszcze bardziej osobiste „zadziałało?” wytyczne.
Ponadto, a być może także odpowiedź Thigga , Indonezyjczycy nie boją się gotować ryżu w santen (znowu: angielska wiki nie robi sprawiedliwości, kremowy kokos nie jest taki sam), dodając mleczną, tłustą warstwę do ziaren, pomagając w absorpcji smaku, chociaż muszę powiedzieć, że nie jest to powszechna praktyka, ale częściej używana na świąteczne okazje.
Myślę, że dobrą zasadą jest to, czy przyprawa jest suszona, czy nie. Na przykład suszony rozmaryn zmięknie do tekstury ryżu, jeśli zostanie ugotowany w wodzie z ryżem, ale będzie chrupiący, jeśli zostanie dodany później. Jednak świeży rozmaryn można dodać po dodaniu smaku.
Do urządzenia do gotowania ryżu średniej wielkości dodaj nasiona kminku (1 łyżeczka), goździki (4-5), maczuga (1 sztuka), kardamon (1-2 strąki) i szczyptę soli na początku gotowania, aby uzyskać aromat ryż (np. do biryani). Dodaj drobno posiekane liście mięty i kolendry po ugotowaniu, aby uzyskać najlepsze rezultaty. To niezawodny przepis na ryż indyjski. Gdy używasz garnka do ryżu, zawsze wyjdzie dobrze.
Ilości i terminy dodawania składników mają znaczenie. Na przykład kminek i in. Wydostają olejki eteryczne z kąpieli wodnej po ugotowaniu. Mięta i kolendra dodadzą ładnego zielonego koloru i zapachu po dodaniu tuż przed podaniem (ale zmieni kolor na czarny, a zapach zostanie utracony, jeśli zostanie dodany wcześniej).
Cieszyć się :).
Prawdopodobnie zależy od tego, czy przyprawy są rozpuszczalne w wodzie czy rozpuszczalne w tłuszczach; jeśli rozpuszcza się w tłuszczach, a ryż gotuje się bez tłuszczów, to prawdopodobnie nie ma sensu dodawać ich do garnka do ryżu.
„O jedzeniu i gotowaniu” (McGee) zawiera uwagi na temat przypraw, zawartych w nich substancji chemicznych i nie tylko (patrz: rozdział 8). W szczególności „oleje i tłuszcze rozpuszczają więcej cząsteczek aromatu niż wody podczas gotowania, ale także trzymają się ich podczas jedzenia, dzięki czemu ich smak pojawia się bardziej stopniowo i utrzymuje się dłużej”. (s.399) Alkohol jest również skuteczny, ale ma problem z parowaniem (a czasem problemy kulturowe, patrz np. osiemnasta poprawka do Konstytucji Stanów Zjednoczonych). Innym sposobem oprócz wspomnianego już gotowania na parze lub smażenia w oleju jest suszenie pieczonych całych przypraw (np. Musztardy), które powinny złagodzić ich działanie (i, dodatkowo: brak tłustej patelni do mycia).