Czy można ustalić, czy ryby złowione podczas połowów można bezpiecznie zrobić z sashimi lub sushi?

Wiem, że ryby kupione w sklepie spożywczym nie zawsze są dobrej jakości lub bezpieczne do spożycia na surowo, co zostało omówione w tym pytaniu .

Czy jednak generalnie bezpieczne (jeśli jest odpowiednio przygotowane) zamienić rybę złowioną w lokalnym miejscu połowów na sashimi / sushi? Czy są jakieś szczególne czynniki, na które należy zwrócić uwagę, takie jak jakość wody i zanieczyszczenie? Jeśli nie jest to ogólnie bezpieczne, czy istnieją metody, które można zastosować do określenia bezpieczeństwa praktyki?

Największym problemem związanym z rybami złowionymi na wolności jest obecność pasożytów. Będziesz musiał sprawdzić, które gatunki pasożyta występują w gatunkach ryb, których chcesz użyć, i odpowiednio je leczyć. Tasiemiec jest powszechny u łososia, a kilka innych odmian ryb ma różne pasożyty zdolne do zarażenia ludzkiego żywiciela. Większość witryn, które widziałem, sugerują, że musisz zamrozić ryby w temperaturze -4 stopni Fahrenheita (-20 Celsjusza) lub chłodniej przez 7 dni lub -31 Fahrenheita (-35 Celsjusza) przez 15 godzin, aby zagwarantować, że pasożyty nie żyją. Wiele domowych zamrażarek może mieć trudności z utrzymaniem tak niskich temperatur. Również proces zamrażania, jeśli jest wykonywany w domowej zamrażarce, ma duże szanse na zniszczenie smaku i tekstury mięsa. Możesz zajrzeć do metod flashowania, aby tego uniknąć.

Podobno istnieją pewne gatunki ryb, które nie mają żadnych pasożytów lub przynajmniej nie pasożyty zdolne do zarażania ludzi. Dla pewności będziesz chciał przeprowadzić własne badania.

Poza pasożytami bakterie są drugim największym problemem. Upewnij się, że natychmiast włożysz rybę do chłodziarki i zamrozisz zaraz po powrocie do domu.

Źródła: http://seafoodhealthfacts.org/seafood_safety/patients/parasites.php http://www.sushiencyclopedia.com/sushi_concerns/sushi_parasites.html

Według mojej wiedzy, aby uniknąć ryzyka złapania jakiegoś nieprzyjemnego wirusa (np. Anisakis), lepiej jest umieścić w zamrażarce, a następnie rozmrozić. Ta procedura ich zabije.