Czy bezpiecznie jest jeść małże, które się nie otworzyły?

Dzisiaj parzę małże i przypominam sobie, aby mój przyjaciel ostrzegał mnie w żadnym wypadku, że nie powinienem jeść żadnego małża, który pozostaje nieotwarty po parowaniu. Kazał mi wyrzucić te uparte małże, ale zastanawiam się, dlaczego. Czy jest problem z otwieraniem i zjadaniem ostatniego zablokowanego małża po tym, jak wszystkie zostaną na parze?

food-safety seafood steaming

— ychirea1
źródło

Niezupełnie duplikat, ale z pewnością związany z tym pytaniem .

— Peter Taylor,

Odpowiedzi:

Przed gotowaniem małży wszystkie powinny być zamknięte. Jeśli którykolwiek z twoich małży jest otwarty, dotknij go, a jeśli pozostaną otwarte, to jest źle i powinieneś wyjąć go z partii, aby zapobiec zniszczeniu innych małży.

Po odparowaniu małży większość z nich powinna być otwarta. Kilka małży, które pozostają zamknięte, niekoniecznie oznacza, że są złe. Weź cienki nóż i podważ go. Bardzo łatwo jest stwierdzić, czy małż jest zły tylko przez zapach.

Edycja: Po tym, jak wezwano mnie do mego błędnego przekonania, że niektóre mity kuchenne bez dalszych badań, dowiedziałem się, że rzeczywiście jest to mit, że małże / małże, które odmawiają otwarcia po ugotowaniu, są niebezpieczne do spożycia.

Małże / małże mają muszlę z dwiema połówkami. Te skorupy mają elastyczne wiązadła, które naturalnie chcą być otwarte. Aby utrzymać muszle zamknięte, mają mięśnie przywodziciela, które utrzymują je razem. Przez większość czasu ciepło denaturuje białka w mięśniach przywodziciela, powodując uwolnienie muszli. Ale czasami może powodować, że mięsień „chwyta” i utrzymuje się mocno.

W tym artykule przedstawiono tło powstania mitów kuchennych: Mussel Myth

Małże lub małże, które odmawiają otwarcia po ugotowaniu, NIE JEST wskaźnikiem, że są złe. Podważ je, aby łatwo było ustalić, czy ich zapach jest zły.

— Sójka
źródło

Jest kilku bardzo dobrych szefów kuchni, którzy twierdzą, że zamknięte małże są również bezpieczne.

— GdD,

@GdD Myślę, że bardziej chodzi o statystyki. Na ogół małże będą miały znacznie większe szanse na bycie złymi, jeśli będą zamknięte w porównaniu do małży. Tak więc jako ogólna „bezpieczna” odpowiedź, małże są uważane za złe, jeśli ich skorupa jest zamknięta po gotowaniu na parze.

— Jay,

@jay czy masz źródło swoich twierdzeń re. małże są bardziej niebezpieczne, jeśli zostaną zamknięte po ugotowaniu? Wydaje mi się, że pamiętam, że był to bezpodstawny mit, który pojawił się w książce kucharskiej i został powtórzony na tyle, że stał się powszechną „wiedzą”.

— ElendilTheTall,

Powiedzmy, że podważam, że to otwarte, ponieważ nie mogę wyglądać (wszystkie małże są dla mnie brzydkie!) Czy będzie oczywiste po zapachu, że nie jest dobry? Pytam, bo gotuję je w czosnku, a to jest dość mocne. Czy to będzie oczywiste? Przepraszam, że nie wiem o nich wystarczająco dużo.

— ychirea1

@ ychirea1 zapach zepsutych owoców morza zdecydowanie można wyczuć nad czosnkiem.

— Jay,

Przynajmniej w Wielkiej Brytanii małże leczone są światłem ultrafioletowym, które leczy nieprzyjemne zapalenie wątroby itp.

Logicznie rzecz biorąc, małże muszą skurczyć mięśnie, aby je zamknąć, dlatego otwarte przed gotowaniem jest martwe, ale niekoniecznie złe - serwujemy większość innych mięs martwych. Miałem raz porcję, w której połowa była otwarta po przyjeździe i smakowały dobrze ... Nie mogłem znieść ich wyrzucenia. (Ale możesz nie być taki odważny)

Po ugotowaniu mięsień przestaje się kurczyć, denaturuje i często traci przyczepność, dlatego w naturalny sposób otworzy się z powodu struktury / więzadeł. Ale nie jestem pewien, dlaczego niektóre pociski się nie otwierają - pąkla na przeszkodzie?

— słowa
źródło

Nie ma nic złego w tym, że są otwarte w dniu przyjazdu, jeśli zostaną zamknięte po dotknięciu ich.

— Catija

chciałem dodać, że nie zamknęli się po stuknięciu. Miąższ wyglądał świeżo i dobrze ugotowany. Chodzi mi o to, że jeśli inaczej wygląda świeżo, może być w porządku, ale nie mogę doradzić nikomu, aby zjadł je tam, gdzie byłem przygotowany. Jemy mnóstwo innego mięsa, które jeszcze nie żyje.

— wartości