Trzygwiazdkowa restauracja Michelin; ale jeśli szefa nie ma [zamknięty]

Czy idąc do trzygwiazdkowej francuskiej restauracji Michelin w Paryżu, powinienem najpierw dowiedzieć się, czy szef kuchni naprawdę gotuje, czy przynajmniej jest obecny? Odwiedziłem francuską restaurację w Paryżu, która jest wysoko oceniana i nigdy nie zadawałem sobie pytania, czy szef kuchni naprawdę gotuje. Podczas mojej ostatniej wizyty i był to czas na lunch, zamówiłem z wielkiego menu, a nie ekspresowego menu na lunch. Myślałem, że coś jest inne z jedzeniem, ale nie byłem pewien, co to jest. Potem zostałem zaproszony (po raz pierwszy, były moje urodziny tego dnia) do kuchni i powitany przez osoby odpowiedzialne za różne części (deser, sosy, chleb itp.) Oraz szefa kuchni, który nie był szefem kuchni Chciałem się spotkać (nie powiedziałem tego). Chodzę tam, ponieważ podoba mi się jedzenie przygotowywane przez szefa kuchni (przynajmniej tak mi się wtedy wydawało), ale po co wydawać te same pieniądze, jeśli szefa nie ma i jeśli smak jest inny? Czy to cholerne pytanie, czy szef kuchni będzie tam w dniu, w którym odwiedzę?

PS Przeczytałem kilka pierwszych. Chciałbym podziękować każdemu z was za poświęcenie czasu na odpowiedź na moje pytanie. Wszystkie odpowiedzi są dokładnie tym, co chciałem wiedzieć!

3-gwiazdkowe restauracje to firma (*); na przykład (prawdopodobnie zły), gdybym kupił samochód Tesli, nie spodziewałbym się, że Elon Musk zbuduje mój samochód, a nawet nie będzie u dealera samochodowego.

Szefowie kuchni rzadko gotują; będą tworzyć naczynia, mogą gotować prototypy i przeprowadzać próby, aby pokazać personelowi, jak danie powinno być ugotowane i podane; a zespół będzie codziennie gotował.

Szefowie kuchni zarządzają biznesem na wysokim szczeblu (zasoby ludzkie, obsługa i zakup produktów, PR, ...), a to wymaga czasu, nie są supermanami, muszą spać i odpoczywać.

Jeśli muszą gotować lub być w kuchni, muszą być tam wcześnie rano, aby przygotować obiad, muszą być tam wieczorem do późna, ponieważ klient zwykle wychodzi z kolacji około północy; nie można dotrzymać tego harmonogramu.

Będą nawet podróżować do innych restauracji lub występować na festiwalach kulinarnych na całym świecie.

Na przykład Pascal Barbot z 3-gwiazdkowej L'Astrance w Paryżu będzie w tym tygodniu w Montréal na festiwalu Omnivore, więc nie będzie w Paryżu, aby „gotować” lub obsługiwać klientów VIP (w takim przypadku może restauracja zamknięte w sierpniu, nie wiem).

(*) Wszystkie restauracje są biznesem, ale 3-gwiazdkowa Michelina jest na szczycie piramidy.

To nie jest złe pytanie. Zawsze możesz zapytać, jesteś klientem, bez szkody wyrządzonej pytaniem. Pytanie lub założenie, że osobiście ugotuje twoje jedzenie, byłoby zupełnie inną sprawą.

Szef kuchni nie robi wszystkiego.

Po prostu podejdź do niego z innej strony: jeśli szef kuchni uważa, że ​​jego kuchnia jest w dobrych rękach, gdy jest nieobecna, dlaczego nie powinieneś? Jest (przypuszczalnie) bardziej wykwalifikowany do oceniania niż ty.

Całkiem proste,

„szefa kuchni nie ma” ⇒ „smak nie jest taki sam”

wydaje się logicznym błędem.

Myślę, że to może być prawda - jeśli zamówione jedzenie wymaga specjalnych umiejętności, które, jak zakładamy, mogą być powierzone tylko przez szefa kuchni. Ale myślę, że raczej nie odzwierciedla to rzeczywistości.

Jakość restauracji jako całości jest bardziej zależna od czynników, takich jak przepisy, składniki, świeżość i przygotowanie, w przeciwieństwie do umiejętności jednego gwiazdorskiego wykonawcy. Personel kuchenny może zostać przeszkolony.

To interesujące pytanie, a myślałem o kilku analogiach: czy musical na Broadwayu jest taki sam w nocy, gdy dubler zastępuje główną aktorkę? Czy podobałby Ci się koncert The Black Keys, gdyby grali z zastępczym perkusistą? Czy oglądanie San Antonio Spurs jest takie samo w nocy, gdy Tony Parker zostaje odsunięty na bok z powodu kontuzji?

Ciekawe pytania Zakładając jednak, że podsumowanie może trafić we wszystkie właściwe nuty - zakładając, że perkusista może zachować czas i uzupełniać wypełnienia, oraz zakładając, że reszta Spurs zagra, aby wygrać - nadal możesz mieć doświadczenie A-1.

Podobnie, jeśli założymy, że w kuchni pracują kompetentni profesjonaliści, nieobecność szefa kuchni raczej nie wpłynie na smak pojedynczego posiłku w jego noc wolny.

To powiedziawszy, jeśli aktorka była twoją ulubioną aktorką lub jeśli twoja siostra umawiała się z Patrickiem Carneyem, kiedy był w szkole średniej, a ty naprawdę chciałeś oglądać go na scenie, lub jeśli Tony Parker był twoim ulubionym strażnikiem od pewnego czasu, przypuszczam, że pojawiłby się cień rozczarowania, że ​​nie zobaczyłeś dokładnie tego, co chciałeś zobaczyć. C'est la vie!

Jeśli zdarzy ci się wiedzieć coś o szefie kuchni i chcesz zjeść tam w dniu, kiedy jest na służbie, to chyba nie ma nic złego w dzwonieniu do restauracji z wyprzedzeniem, pytaniu o harmonogram szefa kuchni i odpowiednie planowanie.

W dużej restauracji z wieloma pracownikami szef kuchni nie gotuje, po prostu testował, planował i zarządzał wcześniej niektórymi rzeczami

Kupujesz ich kreacje / motywy menu oraz ich lokalizację, wystrój i wybór personelu

Osobiście wolałbym nie pracować tak ciężko (pracować mniej, zarabiać mniej, wydawać mniej) i gotować smaczny posiłek dla mojej rodziny i przyjaciół w domu z najwyższej jakości składników