Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

6
Jak mogę się zregenerować po przegrzaniu żeliwnej patelni?
Tego ranka, podobnie jak wielu innych, pozwoliłem wyschnąć patelni, pozostawiając ją na palniku. Niestety moja uwaga została odciągnięta i zapomniałem zdjąć ją z palnika! Oczywiście w chwili, gdy to zauważyłem, przestawiłem go na inny palnik, aby ostygnąć, ale pojawił się ten jasnobrązowy pierścień. Po ostygnięciu dotknął pierścienia i odkrył, że …
9 cast-iron 
3
Dlaczego jest uncja płynu?
Moja żona i ja zauważyliśmy, że wiele napojów lub płynów, które kupujemy, ma pomiar „fl oz”. Byłem zaskoczony, gdy stwierdziłem, że fl oz. jest rzeczywiście miarą objętości. Mogę być trochę gęsty, ale dlaczego, do diabła, potrzebuję „fl”? Czy zapewnia nam to więcej informacji? Również w przypadku „cięższych” cieczy nie może …
3
Jaki jest wpływ kłusowania ryb w mleku?
Ostatnio natknąłem się na przepis na ryby gotowane w mleku. Nigdy nie słyszałem o tej technice i sceptycznie podchodzę do jej działania (w porównaniu do wody), więc marnowanie ryby w 4 szklankach mleka wydaje się marnotrawstwem, ale po prostu należy ją odrzucić. Po szybkim wyszukiwaniu w Google stwierdziłem, że dzieje …
9 fish  milk  poaching 
2
Jak oddzielić dwie zakleszczone razem miarki?
Mam dwa dzbanki pomiarowe Pyrex ( tego typu), które się zacięły, jeden w drugim, szukam sugestii, jak je ponownie rozdzielić. Już próbowałem płyn do mycia naczyń wokół krawędzi wkładając wodę lodową do górnego dzbanka, a następnie zanurzając dolny dzbanek w gorącej wodzie ale żadne z nich nie działało. Co jeszcze …
3
Bezpieczeństwo klejów w drewnianych deskach do krojenia
Z czasem wydaje się, że coraz trudniej jest uzyskać drewnianą deskę do krojenia, która nie jest wykonana z oddzielnych sklejonych kawałków drewna. Znalazłem kilka stron omawiających, jak wybrać klej bezpieczny dla żywności: http://www.thewoodwhisperer.com/articles/food-safe-glues/ http://www.ehow.com/about_4727757_glue-making-cutting-boards.html Druga strona stwierdza: „ Płyty, które nie są wykonane z klejów zatwierdzonych przez FDA, nie powinny …
3
Jakie cechy powinna mieć skórka chleba?
Skórka to naczynie używane do przenoszenia bochenków do piekarnika: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> Źródło obrazu: Wikipedia Zrobiłem kilka z nich, używając kilku desek, które miałem pod ręką. Zrobiłem je do domowego piekarnika elektrycznego. Ale teraz planuję zrobić jeden od zera dla pieca opalanego drewnem. Jakie cechy należy szukać skórki? Konkretnie: Jakie cechy …
9 bread  utensils 
2
Po co dodawać słód do chleba?
Kilka przepisów na chleb, na które ostatnio patrzyłem, wzywa na słód żytni. Wiem, że słód jest słodki, ale jaki inny wpływ będzie miał słód na przepis na chleb?
9 bread  malt 
4
Po co pić chleb ze skrobią kukurydzianą?
W tym przepisie na zakwasie sugeruje się pieczenie chleba zawiesiną skrobi kukurydzianej. Zakładam, że ma to na celu promowanie rozwoju skorupy, ale jak to działa? Zwykle widzę taką zawiesinę do zagęszczania cieczy. Inne przepisy, które używają tej metody: Zakwas Yankee Harvest Glazura „Secrets a Jewish Baker” Jewish Sour Rye on …
4
Dlaczego wiele przepisów nakazuje naoliwić lub nasmarować patelnię na początku przepisu?
Zauważyłem, że większość przepisów, które kończą się na patelni w piekarniku, na początku przepisu smaruje lub smaruje patelnię. To długo zanim będę musiał włożyć coś jeszcze. Patelnia siedzi i czeka, aż zrobię resztę przepisu. Oto tylko jeden przykład: http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/3073 Dlaczego to? Po części jestem ciekawy, a po części zainteresowany, czy …
9 oil 
4
Co to jest ciekła glukoza?
Dwa dni temu robiłem ganache jako dodatek do babeczek. Potrzebowałem, zgodnie z oczekiwaniami, śmietany i czekolady. Ale „1 łyżeczka płynnej glukozy” znalazła się również na liście składników (na 12 babeczek). Nie sądziłem, żebym to miał, więc użyłem „cukru kremówki” (cukru pudru z odrobiną wody, opisanego tutaj jako rozlany kremówka). Czy …
9 sugar  ganache 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.