Co to jest ciekła glukoza?

Dwa dni temu robiłem ganache jako dodatek do babeczek. Potrzebowałem, zgodnie z oczekiwaniami, śmietany i czekolady. Ale „1 łyżeczka płynnej glukozy” znalazła się również na liście składników (na 12 babeczek). Nie sądziłem, żebym to miał, więc użyłem „cukru kremówki” (cukru pudru z odrobiną wody, opisanego tutaj jako rozlany kremówka).

Czy płynna glukoza jest czymś konkretnym, co można kupić w sklepach, czy też jest to nazwa kolekcji dla wszelkiego rodzaju słodkich, płynnych rzeczy (miód, syrop, kremówka itp.)?

Jeśli jest to coś konkretnego, czy możesz zrobić to również w domu?

I jeszcze jedno pytanie: gdybym dodał (sproszkowany) cukier do mojej śmietany, czy osiągnąłbym również ganache (po wylaniu na czekoladę), ponieważ myślę, że cukier rozpuściłby się w śmietanie?

(Żeby być kompletnym: mój ganache był w porządku.)

Przede wszystkim glukoza jest innym cukrem niż cukier stołowy. Syrop kukurydziany w USA jest podobny, ale ma kilka dodatkowych związków. O ile mogę powiedzieć, jest on stosowany z podobnych powodów jak ciekła glukoza w UE. http://www.ochef.com/784.htm

Jest używany z kilku powodów:

1. jest grubszy niż syropy cukrowe.
2. podczas robienia cukierków do roztworu cukru można dodać trochę syropu kukurydzianego, aby zapobiec krystalizacji.
3. przynajmniej w USA jest znacznie tańszy niż cukier trzcinowy.

Możesz go kupić w sklepach tutaj - nie mogę powiedzieć, czy możesz w Belgii.

Czasami byłem zmuszony użyć bardzo gęstego syropu cukrowego zamiast syropu kukurydzianego. Przepis użył syropu z powodu nr 1 powyżej i okazał się dobrze. Gdyby był tam z powodu nr 2, byłby mniej skuteczny.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli możesz go znaleźć, prawdopodobnie lepiej jest kupić niż zrobić zamiennik z powodu przyczyny # 3.

Ciekła glukoza jest również powszechnie znana jako syrop glukozowy .

Jest w połowie słodki jak cukier trzcinowy i nie łatwo się krystalizuje. To sprawia, że ​​jest popularny wśród cukierników.

Syrop glukozowy jest prawie zawsze wytwarzany z kukurydzy, ale może również pochodzić z ziemniaków, pszenicy, jęczmienia, ryżu lub manioku. Gdy pochodzi z kukurydzy, jest powszechnie znany w USA jako syrop kukurydziany . Należy pamiętać, że różni się to wyraźnie od wysokofruktozowego syropu kukurydzianego, który został przetworzony na znacznie słodszy.

Mieszkam w Ameryce Południowej, a produkt „Jarabe de Goma” wymienia składniki takie jak woda, glukoza i goma arabiga *, więc wygląda na to, że jest to co najmniej płynna glukoza w Ameryce Południowej.

* Nie jestem pewien, co to za składnik, ponieważ przekłada się na gumę arabską!

Ciekła glukoza, nr CAS 8027-56-3, jest ważną postacią glukozy dostępną na rynku, dostępną jako gruba, przezroczysta ciecz. Ciekła glukoza jest również znana jako syrop glukozowy, szeroko stosowany jako środek słodzący w żywności, napojach i wyrobach cukierniczych. Glukoza jest również dostępna w postaci stałej jako bezwodna dekstroza i monohydrat dekstrozy.