W tym przepisie na zakwasie sugeruje się pieczenie chleba zawiesiną skrobi kukurydzianej. Zakładam, że ma to na celu promowanie rozwoju skorupy, ale jak to działa? Zwykle widzę taką zawiesinę do zagęszczania cieczy.
Inne przepisy, które używają tej metody:
- Zakwas Yankee Harvest
- Glazura „Secrets a Jewish Baker”
- Jewish Sour Rye on The Fresh Loaf
- Wskazówki na temat tego, co gotuje Ameryka
Wydaje się być prezentacją (sprawia, że wygląda „profesjonalnie”) i być może żydowską tradycją.
Edycja: Zauważ, że pytanie brzmi: „Dlaczego skrobia kukurydziana? Jak to działa?”. Rozumiem pragnienie dobrej skórki i rozumiem, że gnojowica ma promować rozwój skorupy, ale nie rozumiem, co to jest o skrobi kukurydzianej, która naśladuje dobry rozwój skorupy.