Jak mogę zrobić jogurt w domu?

Jakie są wymagania do robienia jogurtu w domu. Czy istnieje solidny przepis na jogurt?

Byłem pewien, że przy wszystkich pytaniach i odpowiedziach na temat jogurtu to proste pytanie z pewnością musiało zostać zadane. Ale nie mogłem tego znaleźć.

Robienie jogurtu to sama prostota.

Celem jest wprowadzenie do mleka bakterii kochających ciepło (termofilnych), utrzymywanie ich w cieple, aby przeżuły laktozę w mleku, zamieniając ją w kwas mlekowy. Kwasowość i ciepło denaturują białka mleka i zamieniają całą masę w żel.

Kroki mogą się nieco różnić w zależności od używanego sprzętu i bakterii.

1. Zdobądź mleko. - Im więcej tłuszczu, tym lepiej będzie smakować. Mleko w proszku można również dodać, aby poprawić teksturę, ponieważ doda więcej białka.
   
   
2. Zdobądź przystawkę. - Każdy komercyjny jogurt reklamujący „aktywne kultury na żywo” będzie działał dobrze. Wybierz jogurt, który Ci się podoba, ponieważ jogurt, który zrobisz z tych kultur, będzie podobny.
   
   
3. Podgrzej mleko do około 85 ° C (190 ° F) przez kilka minut. - Spowoduje to denaturację albuminy w mleku, która doda struktury jogurtowej zamiast wyciekać z serwatki.
   
   
4. Schłodzić mleko w temperaturze między 40 ° C (110-120 ° F). - 55 ° C (130 ° F) zabije twój rozrusznik.
   
   
5. Dodaj starter.
   
   
6. Utrzymuj miksturę w cieple przez 6-10 godzin. - Im dłużej, tym bardziej będzie kwaśny i jędrny. Dokładna temperatura zależy od rozrusznika i wyposażenia. Jogurt zwykły Danon jako przystawka chce pozostać w temperaturze 37 ° C (100–110 ° F). Starter mojego indyjskiego współpracownika, który przywiozła z Indii, może się rozwijać w prawie temperaturach pokojowych.
   
   „Producenci jogurtów” można kupić, które utrzymują zawartość w temperaturze około 100F. Niektóre osoby używają podkładek grzewczych. Niektórzy ludzie ustawiają piekarnik na niskim poziomie. Możesz być kreatywny - po prostu nie cieplej niż 55 ° C (130 ° F) ani mniej niż 30 ° C (90 ° F).
   
   Aby wypróbować to po raz pierwszy, zalecam po prostu włożenie jogurtu do ciężkiego, zadaszonego pojemnika, zawinięcie go w ręcznik i pozostawienie go w wyłączonym piekarniku na 5-6 godzin.
   
   
7. Aby uzyskać gęstszą, kremową konsystencję, możesz odcedzić jogurt . - Po sfermentowaniu według własnego uznania dobrze wymieszaj, wlej do sitka muślinowego i odstaw na chwilę. Odciągająca się serwatka nadaje się do pieczenia. Ma trochę wapnia, witaminy B12 i dużo laktozy. (Jeśli pominąłeś krok 3, zawiera również dużo zmarnowanego białka).

Robienie własnego jogurtu to świetna zabawa. Możesz wybrać, co się w nim dzieje, aby nie było żadnych podstępnych składników i możesz zrobić to za ułamek kosztów reklamy. Graj z różnymi przystawkami. Różne bakterie wytwarzają jogurt o różnych właściwościach i warto eksperymentować.

Oto mój przepis.

1. Dodaj 1/4 szklanki mleka w proszku i miód 1 TBSP do 1/2 galona mleka i podgrzewaj do 190 przez kilka minut.

2. Szybko schłodzić mleko w zlewie wypełnionym zimną wodą do 110 stopni.

3. Ubij trochę gorącego mleka do rozrusznika jogurtowego o temperaturze pokojowej, a następnie dodaj go z powrotem do garnka.

4. Umieść garnek z jogurtem w odwadniaczu żywności, który ma termostat i minutnik. Ustaw temperaturę na 115 i pozwól jej pracować przez 6 do 10 godzin. Utrzymuje stałą temperaturę, więc nie można owijać garnka ani włączać i wyłączać piekarnika, aby spróbować utrzymać prawidłową temperaturę!

5. Wyjmij go z odwadniacza, wymieszaj, aby uzyskać gładką i jedwabistą konsystencję, i przenieś do słoików i przechowuj w lodówce.