Ostatnio natknąłem się na przepis na ryby gotowane w mleku. Nigdy nie słyszałem o tej technice i sceptycznie podchodzę do jej działania (w porównaniu do wody), więc marnowanie ryby w 4 szklankach mleka wydaje się marnotrawstwem, ale po prostu należy ją odrzucić.
Po szybkim wyszukiwaniu w Google stwierdziłem, że dzieje się tak w niektórych kuchniach. Zastanawiam się więc, jaki wpływ może mieć kłusownictwo w mleku?
Odpowiedzi:
Znaleziono ten link dla ciebie ...
Mleko - Mleko jest dobre do kłusowania płastug, takich jak podeszwa, turbot i halibut. Podobnie jak wysokiej jakości szkliwo, sprawia, że tekstura ryby jest bardziej sprężysta i dodaje kredce białej ryby dodatkowego „połysku”.
W pogoni za smakiem niektórzy szefowie kuchni nie przejmują się marnowaniem kilku filiżanek mleka. Dodanie mleka sprawia, że ryba smakuje delikatniej i „łagodniej” niż zwykłe dodawanie cukru.
Jednak tak naprawdę nie jest to potrzebne, jeśli nie zamierzasz tego robić lub uważasz, że to absolutna strata. Moim zdaniem smak niektórych ryb jest wystarczająco bogaty. Możesz uzyskać zupę podobną do mleka, gotując ryby z wodą. Smakuje o wiele lepiej niż mleko, przynajmniej dla mnie.
Aby usunąć zapach niektórych ryb, możesz pozwolić im usiąść z imbirem i alkoholem. Oba działają dobrze.