Jak zostało to omówione w komentarzach:
Dokładne rozmiary tych pomiarów różnią się w zależności od kraju i okresu historycznego, co można zobaczyć na linkach.
Fakt, że jednostki te mają podobną nazwę, wynika z historycznego wypadku i lepiej byłoby, gdybyś nie traktował ich jako spokrewnionych W CAŁOŚCI. Po prostu mierzą różne rzeczy.
W przepisie słowo „uncja” jest niejednoznaczne. O ile przepis lub źródło nie określa, ogólnie zakładam:
- „Uncję” dowolnego płynu lub z grubsza płynu (sos, sos, syrop) zwykle należy mierzyć w miarce objętościowej (niezależnie od masy).
- W przypadku towarów suchych zwykle „uncja” odnosi się do masy, a nie objętości.
- Przepisy dotyczące pieczenia czasem zawierają również pomiary masy oprócz pomiarów objętości (np. Kubki); w tym przypadku jest ogólnie jasne, że „uncja” odnosi się do pomiaru masy.
- Profesjonalne książki kucharskie dla dużych ilości mają czasem przepisy, które są całkowicie podane w pomiarach masy; ponownie, w kontekście sprawy powinno to wyjaśnić.
Aby odpowiedzieć na pytanie, dlaczego używamy „uncji płynu” zamiast innych pomiarów objętości, pierwotnie „uncja płynu” odnosiła się do objętości określonego płynu, który ważył uncję, zwykle wina, piwa lub wody. „Uncja” miałaby zatem inny rozmiar w zależności od mierzonej substancji. Kilka wieków temu zarówno USA, jak i Wielka Brytania postanowiły ustandaryzować „uncję płynu” jako równoważnik pomiaru objętości we wszystkich kontekstach, niezależnie od substancji. Wielka Brytania wybrała wodę jako swój standard; USA wybrały starą brytyjską miarę wina jako standardowy rozmiar swojej uncji. Niezależnie od tego wszystkie uncje płynu są teraz zdefiniowane jako mające określoną objętość , bez koniecznego związku z gęstością lub ciężarem materiału.
Mimo zamieszania, jakie wywołuje, nazwa utknęła. Z jakiegoś powodu został przyjęty jako standardowa miara objętości, prawdopodobnie ze względu na jego rozmiar i standaryzację. (Kufle były zbyt duże i potencjalnie niedokładne do etykietowania towarów konsumpcyjnych; dramy i minima były przydatne w aptece, ale były zbyt małe do etykietowania objętości dowolnej wielkości. Jednostki pośrednie, takie jak łyżki stołowe i kubki, zwykle różniły się historycznie rozmiarem. I nikt nie wydawał się lubić używając skrzela poza miarami alkoholu).
Więcej informacji na temat użytkowania poniżej.
Aby wyjaśnić poprzednią odpowiedź: jeśli występuje termin „sucha uncja” (tylko ogólnie w kontekście kulinarnym), jest niejednoznaczny i może odnosić się do:
- Mierzenie czegoś w wadze na uncję (1/16 funta)
- Mierzenie ciała stałego - zwykle proszku, drobno posiekanych materiałów lub półstałego masła - za pomocą objętości uncji płynu (1/16 litra płynnego , co odpowiada 2 łyżkom stołowym)
Duże ilości towarów suchych w USA są mierzone w buszelkach, dziobakach, suchych ćwiartkach i suchych kufelach (które są około 16,4% większe niż kufle płynne ). „Uncja sucha” (jako 1/16 suchej litry) NIE jest używana jako pomiar objętości . (Zdecydowanie nie istnieją oficjalnie w Stanach Zjednoczonych, które są jedynym miejscem, w którym wciąż są jednostki objętości „na sucho”).
Nie ma powodu, by istniał. Suchy kufel jest najmniejszą oficjalną jednostką towarów suchych; FDA nie uznaje możliwości „suchych uncji” do etykietowania żywności (patrz przepis 101.105 (b) (3) ). Ciało stałe mniejsze niż suche piwo musi być mierzone wagowo lub za pomocą pomiarów objętości płynu . Mniejsze jednostki do celów kulinarnych (kubki, łyżki, łyżeczki do herbaty, i tak, uncje płynu ) to wszystkie pomiary objętości cieczy, które pochodzą z układu cieczy i są równoważne z jednostkami produktów suchych.
Ponadto, podczas gdy my to wyjaśniamy, w przeciwieństwie do popularnej wiedzy, „kufel NIE jest funtem na całym świecie”, nawet z wodą. W tradycyjnym systemie cesarskim uncja płynu waży dokładnie uncję unikalną. Ale kufel imperialny ma 20 uncji, a nie 16, więc kufel waży więcej niż funt (właściwie 1,25 funta). W zwyczajowym systemie amerykańskim uncja płynna została zdefiniowana jako 1/128 galona wina . Zatem płynna uncja wina powinna ważyć mniej więcej uncję amerykańską. Ale ponieważ woda jest gęstsza niż wino, uncja płynu waży więcej niż uncja (wagowo); podobnie pół litra wody w USA (16 uncji płynu) waży więcej niż funt (około 1044 funtów).
W tym przypadku inne miejsce pomieszania występuje z masłem, które zakłada się, że ma 16 uncji na funt, zgodnie ze sposobem, w jaki każdy kij jest ogólnie oznaczony w USA (8 łyżek = 4 (płyn?) Uncji). Ale masło jest około 5% mniej gęste niż woda, a 16 uncji płynnego masła nie może ważyć tyle samo co 16 uncji płynnych wody. Funt masładlatego zwykle zawiera około 33-35 łyżek stołowych, mimo że oznaczono je jako zawierające 32 łyżki stołowe. Ta rozbieżność zwykle nie jest znacząca w praktyce kulinarnej i dotyczy w przybliżeniu olejów. (Aby dodać zamieszanie, amerykańska łyżka stołowa do celów etykietowania jest często definiowana jako 15 mililitrów, a nie 14,787 mililitrów, które faktycznie stanowią 1/2 zwykłej uncji płynu w USA. Fuzę płynu definiuje zatem również FDA w USA mają mieć 30 mililitrów w odniesieniu do informacji o wartości odżywczej - patrz punkt 9 tutaj .)
W każdym razie - poza masłem / olejem i wodą / winem, tego rodzaju relacje między pomiarami objętości i masy nie są W CAŁOŚCI.
Ogólnie rzecz biorąc, unikałbym próby zrównania tych dwóch jednostek w jakikolwiek znaczący sposób, ponieważ odnoszą się one tylko w bardzo szczególnych przypadkach i tylko wtedy nieprecyzyjnie. Uncja płynu odnosi się do objętości (i jest związana z filiżankami i kuflami, litrami, galonami i litrami); uncja jest miarą wagi (i odnosi się do funtów i kilogramów).
W celach kulinarnych jest to proste:
- jeśli używasz kubka do mierzenia czegoś, mierzysz uncje objętości (płynu) (niezależnie od tego, czy materiał jest płynny czy nie)
- jeśli używasz skali, mierzysz uncje
- jeśli mierzysz masło lub tłuszcz w patyku, po prostu zaakceptuj to, co mówi opakowanie i nie myśl o tym za mocno