Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

8
Czy nadal można robić żeliwa tak dobre, jak stare?
Zawsze słyszysz ludzi mówiących o starym żeliwie kontra nowym żeliwie: stare rzeczy są lżejsze, gładsze i ogólnie lepsze, podczas gdy nowe rzeczy są ciężkie, żwirowe i ogólnie słabo imitują to, co powinno być żeliwne. Dlatego fani żeliwa starają się znaleźć stare rzeczy, zapłacić za nie dobre pieniądze i spojrzeć z …
10 cast-iron 
1
Smażenie indyka podczas śniegu
Słaby śnieg jest prognozowany na Święto Dziękczynienia. Planuję głębokie smażenie indyka. Wcześniej miałem smażonego indyka. Wiem, co robić, a czego nie robić: noszę warstwy odzieży, okulary, powoli opuszczam / podnoszę indyka i mam w pobliżu dwie osoby do pomocy w nagłych wypadkach (przynajmniej jedna z telefonem komórkowym). Mam „małą” frytkownicę, …
19
Jak mogę zrobić NIE-puszyste naleśniki?
Każdy przepis, który mogę znaleźć, dotyczy „puszystych” naleśników. Wolę cieńsze, lekko chrupiące, (bardzo) lekko gryzące, nie puszyste naleśniki. Zasadniczo im mniej „przypomina ciasto”, tym lepiej. Najwyraźniej jestem jedyny i wszystkie te cechy są niepożądane w naleśniku, więc trudno znaleźć przepisy. Jak mogę zrobić puszyste naleśniki? Będę używał żeliwnej patelni.
10 frying  pancakes 
6
Kiedy powinienem dodać szpinak do domowej pizzy?
Czy przy pizzy kładziesz szpinak na surowo czy gotujesz? Wolałbym nakładać go na surowo, ale obawiam się, że wysoka zawartość wody w szpinaku uwolni się w piekarniku i spowoduje, że skorupa będzie mokra. W przeszłości używałem dobrze odsączonego gotowanego szpinaku, ale nieważne, jak mocno go wykuwasz, wciąż jest bardzo mokry …
1
Ekstrakt waniliowy Jakość wódki
Większość przepisów i przewodników, które przeczytałem, aby zrobić ekstrakt waniliowy, mówi, że należy używać taniej wódki lub czegokolwiek, co jest dostępne; Jeśli jednak będę go miał na półce przez kilka następnych lat, chcę zrobić najlepszy ekstrakt, jaki mogę. Czy jest jakaś korzyść z używania dobrej wódki w stosunku do tanich …
10 vanilla  vodka 
2
Jakie czynniki wpływają na konwersję kolagenu do żelatyny?
Mam kilka ogonów, które całymi godzinami duszę w sosie adobo i pozostają okropnie twarde. Chciałbym, aby ta obfita tkanka łączna stopiła się i pokryła każde włókno mięsa soczystymi sokami, ale ten kolagen po prostu nie chce się ruszyć. To sprawia, że ​​zastanawiam się, co powoduje niepowodzenie konwersji (lub po prostu …
1
Jakie są preferowane zastosowania dla różnej ostrości sera cheddar?
Kiedy jem nachos i ser z jakimś średnim cheddarem (zanurzanie nachos w stopiony ser), zauważam, że ser krzepnie inaczej niż ostry ser i wydaje się być bardziej elastyczny, nie wspominając o różnicy smaku. Do jakich zadań najlepiej nadają się różne ostrości sera cheddar? Przykłady: zanurzanie, jedzenie z winem, quesadillas itp. …
10 cheese 
5
Co sprawia, że ​​hot dog jest hot dogiem?
Lubię hot dogi, ale zawsze zdaję sobie sprawę, że są to środki, dzięki którym niewymowne kawałki mięsa mogą stać się apetyczne, nawet jeśli dostaną wymyślną nazwę jak bockwurst, aby opisać ten fakt. Kupiłem więc paczkę wegetariańskich hot-dogów marki Tesco i zdziwiłem się, że wyglądają i smakują jak te z mięsem. …
5
Co to jest zmielona czerwona papryka?
Mam 75. rocznicę wydania Joy of Cooking. Natknąłem się teraz na dwa przepisy, które wymagają „zmielonej czerwonej papryki” (enchiladas i suchego pocierania). Nigdy wcześniej nie słyszałem o zmielonej czerwonej papryce i nie mogę jej znaleźć w sklepie. Czy to zmielona czerwona papryka czy coś gorącego jak Cayenne? Czego powinienem użyć …
2
Jak nazywa się wnętrze nakrętki?
Mój 3-latek i ja dzieliliśmy się naszą tradycyjną mieszanką świątecznych orzechów. Całkiem nieźle radzi sobie z otwieraniem ich i chciał wiedzieć, jak nazywa się część, którą je. Czy ktoś ma wiarygodną odpowiedź?
10 language  nuts 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.