Co to jest zmielona czerwona papryka?

Mam 75. rocznicę wydania Joy of Cooking. Natknąłem się teraz na dwa przepisy, które wymagają „zmielonej czerwonej papryki” (enchiladas i suchego pocierania). Nigdy wcześniej nie słyszałem o zmielonej czerwonej papryce i nie mogę jej znaleźć w sklepie.

Czy to zmielona czerwona papryka czy coś gorącego jak Cayenne? Czego powinienem użyć jako zamiennika?

Termin „mielona czerwona papryka” jest w języku angielskim niejednoznaczny. Rzeczy sprzedawane pod tą nazwą w Stanach Zjednoczonych mają szeroki zakres ciepła i prawdopodobnie są wytwarzane z wielu odmian papryki, chociaż powiedziałbym, że są one zwykle gorącymi rzeczami, takimi jak Cayenne lub inne odmiany o nieco mniejszym cieple.

To powiedziawszy, nie przejmuj się tym zbytnio w tych przypadkach. Wszystko, od łagodnej papryki do cayenne, prawdopodobnie mieściłoby się w zakresie tego, co mieli na myśli autorzy, i nie zaszkodzisz przepisowi, zwiększając lub zmniejszając ciepło lub używając chile w proszku o nieco innym smaku. Wystarczy użyć czegoś (lub mieszanki), która zapewni pożądany poziom ciepła, a wszystko będzie dobrze.

W większości przypadków, jakie widziałem w amerykańskich książkach kucharskich, „czerwona papryka” odnosi się do pieprzu cayenne lub chili w proszku (nie mieszanki przypraw przeznaczonych do robienia chili con carne, ale suszonych, zmielonych chili). Zwykle jest bardziej pikantna niż czerwona papryka.

Edytuj, aby dodać: Mówię o tym typie produktu:

Czerwona papryka McCormic Ground

Źródło

Miałem przyprawę z czerwonej papryki od Astor z Jacksonville na Florydzie. Żałuję, że nie mają już interesu. Ich pieprz nie był gorący, ale ma bardzo przyjemny smak i zapach. Używałbym tej przyprawy bez konieczności użycia soli lub innej przyprawy. Zmieniłby zapach mięsa na pyszny, nawet gdy go posypałeś. Nie udało mi się znaleźć czegoś podobnego. To nie było Cayenne ani chili. Właśnie oznaczone jako „mielona czerwona papryka”. Widziałem w Internecie ten sam pieprz Astora „Cyna” na sprzedaż, jest bardzo stary, więc prawdopodobnie nie będę się tym przejmować. Innymi słowy, istniała kiedyś przyprawa mielonej czerwonej papryki, a nie cayenne ani chili.

Ogólny produkt luzem oznaczony jako „czerwona papryka” sprzedawany jest bardzo tanio w większości międzynarodowych rynków handlowych, azjatyckich i chińskich sklepach spożywczych w USA.

Zawsze jest to bardzo drobno zmielony czerwony proszek sprzedawany w 500 g (i znacznie większych) przezroczystych plastikowych torebkach w kształcie poduszek, których nigdy nie mogę zużyć. (Normalna etykieta mówi po prostu Brand , „Red Pepper”, waga .)

Myślę, że można go wykorzystać do przygotowania gorących smaków podczas przygotowywania „chińskich” potraw i używam go do dodawania „ciepła” każdemu „chińskiemu jedzeniu”, który nie był wystarczająco ostry.

Ostrożnie, ta sucha moc sprawi, że będziesz kichać i drażni oczy bardziej niż drobno zmielony czarny pieprz. Czasami nawet go nie otwierając.

Zawiera nasiona i jest nieco gorętszy niż jakakolwiek zmiażdżona czerwona papryka używana do włoskich potraw. (Głównie dlatego, że ten „zmiażdżony” to grubo starte płatki niż jakikolwiek mielony kawa).

Co dekadę, kiedy robiło się brązowe, szukałem innego rynku, który nie istniał wystarczająco długo, aby znów go zdobyć.

Dodaję 1/8 łyżeczki do obiadowej patelni o wadze 1 funta.

Tak więc, kupuję tylko jedno z najmniejszych opakowań i pakuję je w słoik do konserw lub pojemnik na zużyte przyprawy, zapisane i umyte z czegoś wystarczająco łagodnego, aby zużyć. (Jak włoska przyprawa)

To tylko zmiażdżona papryka cayenne!