Kiedy jem nachos i ser z jakimś średnim cheddarem (zanurzanie nachos w stopiony ser), zauważam, że ser krzepnie inaczej niż ostry ser i wydaje się być bardziej elastyczny, nie wspominając o różnicy smaku.
Do jakich zadań najlepiej nadają się różne ostrości sera cheddar? Przykłady: zanurzanie, jedzenie z winem, quesadillas itp. Bonus, jeśli podasz naukowe wyjaśnienia.
Odpowiedzi:
Łagodniejsze cheddary są przeznaczone do topienia. Przyzwyczajają się do takich rzeczy, jak kanapki z grillowanym serem, tarcie na chili, nachos lub quesadillas. W tych zastosowaniach nie potrzebują pełnego smaku ostrego cheddaru, ale muszą rozpłynąć się w miękkiej, lepkiej, kremowej pyszności.
Ostrzejsze cheddary są dla smaku. Często widzę je w kanapkach, makaronach i serze, sałatkach i jako część desek serowych.
Powodem tego jest to, że „ostrzejsze” cheddary czerpią gryzę z dodatkowego starzenia, które rozwija bogatszy smak, ale sprawia, że ser jest bardziej suchy i podnosi temperaturę topnienia.
To powiedziawszy, nie ma twardych i szybkich zasad używania łagodnego kontra ostrego cheddaru. W moim domu zawsze używamy wyjątkowo ostrego cheddaru, ponieważ nawet codzienny ser powinien być rozkoszą smakową. Trochę trudniej jest zrobić quesadillę lub stopić się na cheeseburgera, ale dodatkowy smak jest tego wart!