Jak mogę zrobić NIE-puszyste naleśniki?

Każdy przepis, który mogę znaleźć, dotyczy „puszystych” naleśników. Wolę cieńsze, lekko chrupiące, (bardzo) lekko gryzące, nie puszyste naleśniki. Zasadniczo im mniej „przypomina ciasto”, tym lepiej.

Najwyraźniej jestem jedyny i wszystkie te cechy są niepożądane w naleśniku, więc trudno znaleźć przepisy.

Jak mogę zrobić puszyste naleśniki? Będę używał żeliwnej patelni.

Próbowałeś robić szwedzkie naleśniki? Są między „zwykłym” puszystym naleśnikiem a naleśnikiem. Aby zrobić odpowiednią naleśnik, potrzebujesz patelni z naleśników lub patelni z naleśników. Ze szwedzkimi naleśnikami możesz użyć zwykłej patelni. Przekonasz się, że szwedzkie naleśniki mają większą ilość jaj i mleka. Na przykład:

4 jajka
2 szklanki mleka
1/2 szklanki mąki
1 łyżka cukru
1 szczypta soli
2 łyżki roztopionego masła

Nie jesteś jedyny. A teraz ja też nie)))

Oto rzeczy, które robię, aby mieć cienkie i małe gryzące naleśniki:

• W ogóle nie wkładaj sody oczyszczonej ani proszku do pieczenia.
• Używaj zwykłego niskotłuszczowego mleka lub wody zamiast maślanki.
• Dostosuj ilość dodanej mąki. Im więcej mąki dodasz, tym grubsze naleśniki będziesz mieć.
• Rozgrzej patelnię, gotuj na małym ogniu. Ponieważ ciasto jest bardziej gęste, gotowanie potrwa nieco dłużej, więc na małym ogniu będzie gotować prawidłowo i nie będzie się palić.
• Gotuj z minimalną ilością oleju. Dodanie większej ilości oleju zwiększy kruchość, abyś mógł dostosować to do swojego gustu.

Moja babcia zrobiła je jak zwykłe naleśniki, ale bez proszku do pieczenia / sody oczyszczonej. Dla mnie też działa idealnie. Nienawidzę puszystych naleśników - nie mają tego samego smaku. Ponadto zalecenie, odrobina ekstraktu waniliowego dodana do ciasta sprawia, że ​​naleśniki mają piękny zapach.

Po prostu dodaj płyn. Możesz nawet zrobić ciasta lejkowe! (To „zdarzyło się” pewnego ranka, gdy przypadkowo wlałem za dużo oleju do patelni. Mała dziewczynka, dla której gotowałem, była niezmiernie zachwycona!) To samo ciasto + trochę więcej mleka lub wody (prawdopodobnie nie używam maślanki, ponieważ aktywuje proszek do pieczenia), po prostu więcej oleju na patelni, i spłynęło przez lejek, nad którego otworem trzymasz palec, aż będzie gotowy. Podawać z cukrem pudrem i syropem. Upewnij się, że olej jest dość gorący, ale nie pali, bo możesz go spalić. Udawaj, że jesteś na hrabstwie i ciesz się!

Możesz zrobić świetne, cieńsze naleśniki, które mają doskonały smak, a nie tylko objętość do przenoszenia syropu.

Najprostszą rzeczą, jaką możesz zrobić, to zużyć mniej proszku do pieczenia i nie używać proszku do pieczenia dwustronnego działania (czasem nazywanego Magią).

Poza tym, im bardziej bicie jajka, tym bardziej czuwają (ostrożnie lub dostajesz gumę). Odsunęłam się trochę od mleka i wykorzystałam mleko pełne (mleko sprawia, że ​​naleśnik płonie / ciemnieje zbyt szybko) i dodam trochę tłuszczu (masła).

W ten sposób otrzymujesz właściwe złote i brązowe naleśniki z odrobiną odporności na teksturę i bardzo wyraźną pysznością, która wyłącza hamulce podczas jedzenia.

Nie jest to kompletna odpowiedź, ale kilka pomysłów.

Podczas pieczenia, jeśli dodasz gęste, higroskopijne, lepkie płyny, mogą sprawić, że twoje ciasto będzie ciężkie i gęste. Spróbuj zrobić to z naleśnikami. Zamiast używać płynu na bazie mleka, spróbuj przecieru owocowego, najlepiej takiego z wystarczającą ilością pektyny (np. Mus jabłkowy). Jeśli używasz sody oczyszczonej i maślanki, prawdopodobnie będziesz musiał przejść na proszek do pieczenia, ponieważ brakuje ci kwasowości. Nie wiem, ile potrzebujesz, może się okazać, że wcale nie potrzebujesz zaczynać dla zamierzonej grubości.

Kolejną rzeczą do zmiany byłaby mąka. Spróbuj użyć mąki chlebowej lub pełnych mąek, aby uzyskać mniejszy wzrost i puszystość i trochę żucia.

Zwiększenie cukru prawdopodobnie pomoże zarówno w zagęszczeniu, jak i chrupkości na zewnątrz. Prawdopodobnie nie możesz przejść do kwot do żucia ciasteczek.

Unikaj przepisów, które wymagają kremowania stałego tłuszczu. Kremowanie odgrywa dużą rolę w zaczynieniu. Użyj przepisów z olejami lub stopionymi tłuszczami stałymi.

Możesz także spróbować zwiększyć proporcję jaj w przepisie. Jajka to najlepszy klej w twojej kuchni. Nie spieniaj ich też w żaden sposób. Chcesz je trochę wymieszać, aż staną się płynne i białka się nie rozpadną, ale nie wbijaj w nie powietrza. Istnieje powód, dla którego w proporcji Ruhlmana przepis na naleśniki zawiera 2/5 części jaja, a przepis na naleśniki na 1/11 części jaj, czyli cztery razy mniej.

Nie testowałem żadnego z nich, może się okazać, że nie działają.

Rodzina mojej żony robi „omlety cynamonowe”, które prawdopodobnie są dokładnie takie, jak chcesz. Przepis to 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki mleka i jedno jajko. Spritz trochę oleju w sprayu na patelni i wlać ciasto. Gotuj na średnim ogniu, aż krawędzie będą twarde, i odwróć całość. Pozwól drugiej stronie gotować przez kilka minut, wsuń ją na talerz i posyp cukrem cynamonowym.

Tutaj w Argentynie zwykle jemy cienkie naleśniki, dzięki czemu możemy rozprowadzić na nich dulce de leche i zrolować je jak burrito.

Czasami robię to w ten sposób lub robię klasyczne grube, przypominające dyski naleśniki, które wszyscy robią, kiedy mam na to ochotę.

Jedyna różnica między nimi polega na tym, że jeśli chcesz cieńsze naleśniki, zgub proszek do pieczenia i pozostaw mieszankę na około 10 minut (lub dłużej) po zakończeniu mieszania. Mieszanka powinna być nieco bardziej płynna niż zwykła mieszanka naleśnikowa, więc łatwiej jest rozprowadzić ją na patelni.

Potrzebujesz tylko podstawowego przepisu na naleśniki:

• 300 ml mleka
• 150g mąki uniwersalnej
• 1 jajko
• 1 żółtko
• Szczypta soli

Ubij lub wymieszaj razem z patyczkiem do uzyskania gładkości. Pozwól odpocząć w temperaturze pokojowej przez godzinę (wstaw do lodówki, jeśli potrzebujesz dłużej).

Aby ugotować, obficie posmaruj patelnię na średnim ogniu, aż masło przestanie skwierczyć. Obniż temperaturę do średniej i włóż wystarczającą ilość ciasta, aby cienko posmarować patelnię. Pozostaw bez zakłóceń na około 90 sekund, a następnie odwróć szpatułką. Gotuj przez kolejne 60 sekund. Wytrząśnij naleśnik na talerzu. Powtarzaj, aż skończysz. Po co trzecim naleśniku patelnia prawdopodobnie będzie zbyt gorąca, aby dobrze ugotować naleśniki. Wrzuć łyżkę zimnej wody, aby obniżyć temperaturę garnka i pozwolić wodzie się zagotować. Kontynuuj jak poprzednio.

Można je utrzymywać w cieple w piekarniku niskotemperaturowym oddzielonym papierem odpornym na tłuszcz, aż do zakończenia całej partii. Możesz też oddzielić je papierem odpornym na tłuszcz, folią plastikową po ostygnięciu i przechowywać w lodówce do 48 godzin. Rozgrzej zawinięte w folię w średnio rozgrzanym piekarniku przez 20 minut.

Możliwe, że OP chce po prostu mniej puszystych naleśników.

Wykonaj następujące trzy kroki, aby spłaszczyć prawie każdy przepis na naleśniki:

Zamień mąkę na „mąkę z ciasta” lub „mąkę z ciasta”. Mają mniej glutenu i dlatego będą musiały dłużej bić bez stwardnienia.

Dodaj 10% więcej mleka. Zwykle jest to nie więcej niż 1-2 łyżki stołowe dla większości przepisów.

Ubij ciasto drucianą trzepaczką, aż będzie gładkie. W cieście nie powinno być żadnych grudek lub nie ma ich wcale.

Rozcieńczyć i podnieść mniej. Raczej podoba mi się „placek chlebowy”, który po prostu usmaży trochę moich drożdżowych starterów / gąbki - mąki, wody, drożdży - dostosuj płyn, aby uzyskać żądaną grubość. Bez jajek, ale możesz użyć jajek podczas rozcieńczania, jeśli to sprawia, że ​​jesteś tym, czego szukasz. Te na zakwasie mogą się szczególnie różnić od zwykłego naleśnika.

Dla chrupkości pomaga dodanie mąki ryżowej.

Und keine Eier!

Robię to dla moich bułek śniadaniowych. Robię naleśniki, ale są gdzieś między naleśnikiem a burrito. Kluczem nie jest mieszanka (chociaż pomiń proszek do pieczenia / napoje gazowane i trochę mniej mąki i może trochę więcej soli), ale jest to technika gotowania.

Będziesz musiał obniżyć ciepło. Moje naleśniki gotują się w temperaturze około 220F, a moje naleśniki w temperaturze około 180F. Po drugie, potrzebujesz „ściągaczki z krepy”. Jak tylko twój miks trafi do patelni, musisz go rozłożyć.

Stamtąd to zależy od ciebie. Jeśli chcesz, aby były naprawdę chrupiące, możesz je przerzucić kilka razy lub dodać olej. Moje są zrobione bez masła lub oleju - zdrowa pęczek - więc muszę je obrócić kilka razy, aby uzyskać trochę chrupiące (nie odwracasz się, a wtedy spłoną więcej niż chrupiące).

Lubię też cienkie naleśniki, nie mówiąc o naleśnikach, chociaż są niesamowite.

Do cienkich naleśników używam tylko:

• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko

Opcjonalny:

• odrobina soli
• łyżka cukru łyżki
• odrobina cynamonu lub dwa

Najlepiej zignorować techniki kulinarne większości przepisów, które mają na celu zwiększenie jasności i puszystości naleśników.

• Dodaj oliwę do ciasta lub masło.
• Dodaj dodatkowe żółtko i trzymaj dodatkowe białe.
• Użyj mąki chlebowej i idź do formowania glutenu do żucia, mieszając ciasto z ciasta.
• Zmniejsz o połowę każdą sodę oczyszczoną i po prostu zapomnij o proszku do pieczenia.
• Pozostaw ciasto na 20 minut po wymieszaniu przed użyciem.
• Zamiast masła użyj oleju na patelni.
• Nigdy nie odwracaj wcześnie.
• I nigdy nie zwiększaj ich szerokości do 6 cali.

Każde ciasto, po wyjęciu z patelni, jest traktowane sparaliżowanym masłem, ponieważ leży na talerzu do serwowania i czeka na następny naleśnik, aby go przykrył.

Przygotowuję standardowy przepis na naleśniki, ale ciasto nieco grubsze. Gdy pęcherzyki unoszą się na powierzchnię, ostrożnie odwracam gruby naleśnik i daję mu jeszcze minutę, zanim będzie gotowy. Szybko i ostrożnie przenieś lekko surowy naleśnik na talerz i zanurz w syropie. Człowieku, to po prostu nie staje się cięższe. Zwykle czekam, aż moja żona i dzieci wyjdą z domu, więc nie rozumiem: ... dostaniesz salmonelli!

Podobnie jak „omlety cynamonowe” @Kevina Nowaczyka, moja rodzina ma przepis, który nazywamy „Bumples” (nie mam pojęcia, skąd pochodzi nazwa - przejrzałem go bez powodzenia). To po prostu 1,5 szklanki mąki, 1,5 szklanki mleka i dwa jajka, wszystkie zmieszane razem, a następnie ugotowane według własnego wyboru oleju (użyłem zarówno oleju roślinnego / rzepakowego, jak i oleju kokosowego). Zwykle gotujemy to wszystko jako jedno ciasto, a następnie gotujemy na mniejsze kawałki na patelni, kiedy już prawie gotowe - ale z pewnością możesz gotować jako mniejsze placki wielkości naleśników. Po zakończeniu gotowania zwijamy go w cukier, aby osłodzić. To bardzo wszechstronny przepis; zrobiliśmy to z mąki pełnoziarnistej, z połową migdałów i połowy pełnoziarnistej pszenicy, z cukrem cynamonowym zamiast zwykłego cukru, z niewielką ilością proszku kakaowego zmieszanego z ciastem itp. To ”

Niezależnie od tego, jakiego przepisu używałeś wcześniej, użyj trochę więcej płynu, który sprawi, że będzie cieńsze naleśniki. Prawdopodobnie nie będziesz potrzebować sody / proszku do pieczenia, drożdży ani innych zakwasów. Dodaj więcej tłuszczu na patelnię - w zasadzie prawie je smażysz. Osobiście uważam, że masło smakuje najlepiej; tworzy chrupiące krawędzie i będą gotować dość szybko, ponieważ są cienkie. Jeśli nie uzyskasz ładnych brązowych chrupiących brzegów, prawdopodobnie potrzebujesz więcej tłuszczu i więcej ciepła.

Snackery mix naleśników ... gryzący, ale szukam ich przepisu.