Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

6
Dlaczego mój ser Mac 'n' jest ziarnisty?
Muszę zrobić dużą porcję (na 30) sera Mac 'n' i zamiast zawracać sobie głowę moim standardowym sosem z sera roux - pomyślałem, że może uda mi się oszukać za pomocą skrótu. Odkopałem stary przepis na garnek z makaronem. Używałem go z powodzeniem wiele razy i nigdy nie zawiodłem. Myślałem, że …
13 pasta  cheese 
5
Gotowanie piersi z kaczki
Właśnie kupiłem miejscowe organiczne kaczki z lokalnego rynku rolników i postanowiłem je ugotować zgodnie z pięcioprawnymi piersiami kaczki z miodem i soją . Obawiam się, że wcześniej nie gotowałem piersi z kaczki (tak, wiem, haniebne! =) I wybrałem przepis oparty na tym, że brzmi dobrze i wydaje się, że ma …
13 duck 
4
Czy mogę zastąpić miód syropem klonowym w przepisach wymagających miodu?
Istnieje wiele przepisów (lub wariantów przepisów), które wymagają miodu jako składnika. Części do grilla Honey Lamb Chops Miód Rodzynki Czekoladowe Krople Ciastka Kruche Miodowe Ciasteczka z kawałkami czekolady Krispie Babka Marynata z miodem, cytryną i rozmarynem Tarta Gruszkowo-Migdałowa Czy ogólnie mogę używać syropu klonowego w przepisach, które wymagają miodu? Czy …
7
Jak utrzymać moją patelnię ze stali nierdzewnej w czystości
Mam patelnię KitchenAid, którą uwielbiam. Ale nie mogę go łatwo wyczyścić. Wygląda podobnie do tego , ale ze szczotkowaną powierzchnią, a spód wnętrza jest rowkowany lub żebrowany. Na razie spuszczam na nią zimną wodę, gdy jest gorąca, ale nadal potrzebuję lekkiego użycia padu ScotchBrite. Obawiam się, że zrujnuję patelnię.
2
Po co blanszować warzywa przed zamrożeniem?
Mam zderzak fasoli francuskiej, biegaczy i (wcześniej latem) groszku. Wiem, że powinniśmy zblanszować warzywa przed zamrożeniem, a moje książki kucharskie ogólnego przeznaczenia mówią mi, jak długo podawać każde warzywo. Uważam, że blanszowanie pomaga zachować smak, kolor i witaminy. Ale nie rozumiem, jak i dlaczego. Wydaje się sprzeczne z intuicją, że …
13
Ciasteczka bez jajka
Mój syn ma poważną alergię na jajka. Wypróbowaliśmy kilka przepisów na brownie bez jajek, ale zawsze okazują się okropne. Próbowałem zrobić partię z zamiennikiem jajka i taką bez. W obu przypadkach ciasteczka zaczynają się nieco unosić, a następnie całkowicie zapadają w środku. Rezultatem jest tłuste ciastko, które nie ma wilgoci …
5
Kwaśna wieprzowina, przyczyny?
Testowałem solanki (coś, o czym nie wiedziałem, dopóki nie przeczytałem tutaj :). Więc usmażyłem (cukier, sól i niektóre zioła) garść schabów (kotlety bez kości, mniej więcej), a następnie położyłem na patelni na średnim ogniu. Rzecz w tym, że po zakończeniu wieprzowina miała nieco kwaśny smak, którego nie mogłem przypisać przyprawom, …
13 pork 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.