Jakie są różnice między gatunkami syropu klonowego?
Odpowiedzi:
Historycznie te klasy zostały ustalone, zanim biały cukier trzcinowy stał się tani i powszechny, więc „najlepszy” syrop klonowy był najmniej mocny, lub klasy A. Teraz szukamy tego smaku klonu na płatkach kukurydzianych lub waflach, więc „najlepszy” klon syrop jest klasy B.
Uważam, że najlepsze naleśniki są przygotowywane z 2/3 mąki kukurydzianej na 1/3 mąki pełnoziarnistej lub gryczanej (lub jakiejkolwiek innej mąki pszennej), a nie tylko mieszanki naleśnikowej. Mąka kukurydziana sprawia, że są kruche. I oczywiście syrop klonowy B.
Klasy odzwierciedlają, ile światła może przejść przez pewną standardową ilość klonu. Ciemniejsze syropy klonowe mają zwykle silniejszy smak klonu i zwykle zbiera się je później w sezonie. Zebrany sok musi zostać zagęszczony i oczyszczony, aby uzyskać syrop, co tradycyjnie odbywa się poprzez gotowanie i usuwanie zanieczyszczeń.
USDA (Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych) i CFIA (Kanadyjska Agencja Kontroli Żywności) mają podobne gatunki syropów klonowych:
Standard CFIA wymaga mierzenia klas za pomocą światła zielonego (560 nm).
Te gatunki syrop klonowy wskazać głębię smaku i ilości przepuszczalności światła. Klasa A jest jaśniejsza, a klasa B jest ciemniejsza. Litery są jedynie środkiem wskazującym na różnicę smaku / koloru, a nie są oceną jakości. Jaśniejsze gatunki są zwykle stosowane do naleśników, gofrów itp., Natomiast klasa B jest najlepsza jako składnik do gotowania / pieczenia ze względu na głębszy smak. Sam wolę klasę B, ale na ogół nie jest ona szeroko dostępna poza Nową Anglią bez zakupów wysyłkowych. Jednak rynki tradera Joe zazwyczaj go noszą.
Jaśniejsze syropy są zwykle wynikiem wcześniej zebranych soków, a ciemniejsze pochodzą z późniejszych zbiorów. Czas sezonu i zmiany w drzewach określają kolor / smak, a nie proces gotowania.