Pytania otagowane jako sugar

Pytania dotyczące cukru lub jego substytutów do celów kulinarnych.

8
twarde cukierki pękające wychodzą zbyt lepko
Zrobiłem kilka partii twardych cukierków, ale jak dotąd każda wyprodukowana przeze mnie partia wydawała się trudniejsza, niż bym chciał. przez zbyt lepki mam na myśli to, że cukierki będą przylegały do ​​pergaminu i przechowuję je tak mocno, że stają się nierozłączne. dzieje się tak nawet w zamrażarce. Do tej pory …
12 sugar  candy 
6
Jaki jest cel cukru w ​​roztworze do wytrawiania?
To może wydawać się głupim pytaniem, ale zamierzam przyprawić marynowaną paprykę tego rodzaju smakołykiem, który to tak naprawdę tylko posiekana marchewka, cebula i papryka habanero ugotowane na krótko w roztworze do marynowania i słoik. Przeglądając kilka przepisów na marynowane papryki, wszyscy używają octu i soli, a niektórzy, ale nie wszyscy, …
9
Co podczas pieczenia działa dobrze jako substytut cukru?
Jestem ciekawy, co mogę użyć do zastąpienia cukru podczas pieczenia. Naprawdę nie interesują mnie sztuczne słodziki. Na przykład odkryłem, że sok jabłkowy działa dobrze w niektórych babeczkach. Czy są jakieś zamienniki, które działają szczególnie dobrze w przypadku innych wypieków? Jakieś ogólne zasady wyboru zastępcy?
6
Zapobieganie zlepianiu się cukru białego w pojemniku
Cukier przechowujemy w ceramicznym kanistrze i zbrylamy się. Restauracje w wilgotnych miejscach, które często dodają ziarna ryżu do solniczki, aby przestały się zbrylać. (Ryż działa jak środek pochłaniający wilgoć i pochłania wilgoć, utrzymując go z dala od soli; uważam, że sól działa również jako środek konserwujący ryż.) Czy istnieje równoważny …
7
Jak sprawić, by „plaster miodu” był mniej lepki?
Zrobiłem „plaster miodu” (inaczej znany jako hokey-pokey, a nie prawdziwy plaster miodu), używając tego przepisu: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 Smakuje wyśmienicie, ale ma być chrupiące / kalekie (jak wnętrze batonika Cadburys Crunchie), ale tak naprawdę wyszło naprawdę lepkie, jak miękkie toffi. Czy może to wynikać z rozgotowania, niedogotowania, czegoś innego? Jak mogę się …
12 sugar  candy 
3
Jeśli ciasteczka są wykonane z wystarczającej ilości cukru, czy będą one po prostu karmelem do żucia?
Jeśli ktoś zwiększy stosunek cukru do mąki w cieście, powiedzmy, ciasteczek z kawałkami czekolady, to w którym momencie (jeśli w ogóle) nie będzie już wytwarzał ciasteczek z kawałkami czekolady, a zamiast tego będzie kawałkami czekolady osadzonymi w karmelach do żucia? Innymi słowy: w którym momencie (jeśli w ogóle) ciasto nie …
2
Dlaczego niektóre przepisy wymagają cukru w ​​solance?
Przygotowując solankę dla mojego kurczaka, natknąłem się na wiele przepisów, które wymagają cukru w ​​solance. Rozumiem ogólną ideę solenia, ale nie rozumiem, jakie korzyści zapewnia cukier. W tej odpowiedzi @papin prowadzi do pliku PDF, który stwierdza, co następuje (moje wyróżnienie): Prawo dyfuzji mówi, że sól i cukier będą naturalnie przepływać …
11 chicken  sugar  brining 
3
Rozpuszczanie cukru w ​​napoju
Trudno mi się całkowicie rozpuścić cukier, kiedy mieszam koktajl (na przykład staroświecki). Używam granulowanego cukru ( https://www.dominosugar.com/sugar/granulated-sugar ) i zwykle mieszam niewielką ilość w shakerze z ponad 100 szybkimi kółkami, a cukier wciąż unosi się na środku i siada na dno bez rozpuszczania. Co ja robię źle?
11 sugar  cocktails 
3
Przechowywanie roztworu cukru w ​​lodówce
Na podstawie pytań dotyczących kawy, które widziałem, wydaje się, że pytania dotyczące gorących napojów są w zasięgu, więc oto moje: Lubimy przechowywać mrożoną kawę w lodówce, szczególnie w lecie. Najłatwiej jest dodać cukier do całej partii, ale oboje lubimy różne ilości cukru do kawy. Cukier nie rozpuszcza się zbyt dobrze …
11 sugar  coffee  syrup 
2
Jakie są zalety cukru waniliowego?
Kiedy / dlaczego należy stosować „cukier waniliowy” zamiast zwykłego cukru wraz z ekstraktem waniliowym i / lub fasolą / strąkami, szczególnie w przepisach i pieczeniu? Czy to tylko kwestia wygody? Rozumiem, że niektórzy ludzie mogą chcieć mieć cukier waniliowy do bezpośredniego użycia, na przykład posypać rzeczy (tak jak ludzie robią …
5
Jogurt domowej roboty: dodaj cukier / coś innego do przystawki?
Przeczytałem kilka przepisów w Internecie i to pytanie o to, jak zrobić własny jogurt. Niektóre przepisy mówią o dodaniu odrobiny cukru do startera, aby „bakterie miały coś do jedzenia”. Próbowałem więc dodać cukier w różnych ilościach, ale nie mogłem znaleźć związku: czasami mój jogurt robi się grubszy, a czasem nie. …
10 sugar  yogurt 
6
Jak kontrolować temperaturę spalonego cukru?
Zrobiłam dziś sos z karmelu ze spalonego cukru, który okazał się piękny. Tak to brzmi; robisz normalny sos karmelowy, ale gotuj cukier, aż minie bursztyn i stanie się prawie czarny. Robienie tego jest jednak bardzo ryzykowne, szczególnie w małej partii. Różnica między niewystarczająco ciemną, w sam raz i całkowicie spaloną, …
10 sugar  caramel 
2
Wskazówki dotyczące robienia karmelu z cukrem palmowym
Pewnego dnia robiłem flan i postanowiłem spróbować cukru palmowego zamiast cukru białego, aby uzyskać karmel. Chociaż cukier palmowy jest lepszy niż biały pod wieloma względami, temperatura topnienia cukru wydaje się być znacznie bliższa temperaturze spalania. Nie trzeba dodawać, że skończyłem z czarną kałużą w kilka sekund. Czy ktoś ma jakieś …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.