Jogurt domowej roboty: dodaj cukier / coś innego do przystawki?

Przeczytałem kilka przepisów w Internecie i to pytanie o to, jak zrobić własny jogurt.

Niektóre przepisy mówią o dodaniu odrobiny cukru do startera, aby „bakterie miały coś do jedzenia”.

Próbowałem więc dodać cukier w różnych ilościach, ale nie mogłem znaleźć związku: czasami mój jogurt robi się grubszy, a czasem nie.

Czy ktoś wie, czy dodanie cukru (lub czegoś innego) do startera prowadzi do lepszego (grubszego, mniej kwaśnego) jogurtu? Ile powinienem dodać? Czy jest do tego zalecany rodzaj cukru?

Stwierdzenie „aby bakterie miały coś do jedzenia” jest niepoprawne na kilku poziomach - w tym gramatycznie.

Bakterie mają już dużo do jedzenia. W mleku jest dużo cukru. Mleko krowie zawiera 4-5% cukru. Ponadto podawanie bakteriom więcej do spożycia pozwoliłoby im wytworzyć więcej kwasu i uczynić produkt bardziej kwaśnym, a nie mniej.

Bakterie stosowane w produkcji jogurtów to pałeczki kwasu mlekowego i i tak wolą przeżuwać laktozę.

To mówi; Laktoza smakuje mniej słodko niż sacharoza w cukrze stołowym. Dodanie sacharozy sprawi, że jogurt będzie słodszy, jeśli taki jest twój gust.

Grubszy jogurt jest wykonywany przez

• dokładne kontrolowanie temperatury fermentacji,
• przy użyciu mleka o wyższej zawartości tłuszczu,
• dodanie białka w postaci suchego mleka w proszku,
• lub usuwanie wody po fermentacji.

Kiedy dodałem cukier do jogurtu, nie miało to zauważalnego wpływu na teksturę.

Lepszym sposobem na zrobienie grubszego jogurtu jest dłuższa pasteryzacja, zanim ostygnę i dodam kulturę.

Nie jestem pewien, co robi twój przepis, kilku silnych zwolenników surowego mleka po prostu idzie prosto do 110F, ale prawie wszystko, co widziałem, osiąga 185F, a następnie schładza do 110F. Jeśli pozostaniesz w 185F przez około 30 minut (może dłużej, ale 30 minut daje mi dokładnie to, czego chcę), a następnie ostygniesz, będziesz mieć grubszą konsystencję, gdy skończysz.

Próbowałem dodać więcej kultury, ale to nie zmieniło mojej konsystencji. Miłej fermentacji!

Rozumiem, że możesz potrzebować dodać cukier, jeśli robisz jogurt z alternatywnego mleka, takiego jak soja, ryż, migdały lub kokos, ponieważ nie mają cukru laktozowego, który kultura musi „odżywiać” (dla brak lepszego terminu). Prawdopodobnie nie uzyskasz żądanej grubszej konsystencji, chyba że dodasz prawdziwy zagęszczacz, taki jak naturalna żelatyna. Jeśli chcesz, możesz uzyskać wersję wegańską. Mój zawsze wyglądał bardziej jak kefir; cieńszy, ale o przyjemnym smaku jogurtowym.

Zagotuj całe mleko. Poczekaj, aż temperatura wyniesie 140, wystarczy, aby było gorąco, ale nie poparzyć. Dodaj kulturę jogurtową (używam mieszanki kefiru i jogurtu greckiego) do małego garnka z sosem w temperaturze pokojowej. Dodaj mleko, przechowuj w ciepłym, suchym miejscu w kuchni (mieszkam na dużych wysokościach), więc owinę go ręcznikiem do naczyń, włożę do piekarnika i wyjmę dzień później. Pracuje dla mnie

Czytałem, że bakterie żywią się błonnikiem w jelitach. Zastanawiam się, czy nie mógłbyś dodać błonnika jako prebiotyku, aby pomóc im się rozmnażać ...