Pytania otagowane jako sugar

Pytania dotyczące cukru lub jego substytutów do celów kulinarnych.

4
Co to jest ciekła glukoza?
Dwa dni temu robiłem ganache jako dodatek do babeczek. Potrzebowałem, zgodnie z oczekiwaniami, śmietany i czekolady. Ale „1 łyżeczka płynnej glukozy” znalazła się również na liście składników (na 12 babeczek). Nie sądziłem, żebym to miał, więc użyłem „cukru kremówki” (cukru pudru z odrobiną wody, opisanego tutaj jako rozlany kremówka). Czy …
9 sugar  ganache 
2
dlaczego cukier puder w pączku wydaje się fajny?
Dlaczego sproszkowany cukier, który pokrywa zewnętrzną część pączków cukru pudru, daje takie niesamowite uczucie chłodu na języku, skoro cukier puder w pudełku, który kupuję w supermarkecie, nie ma? Jestem prawie pewien, że ten efekt nie jest tylko wyimaginowany, ponieważ widzę pytanie zadawane w Internecie, ale dwie odpowiedzi, które tam znalazłem, …
4
Topniejący cukier na creme brulee z palnikiem
Ilekroć próbuję roztopić cukier na creme brulee za pomocą mojej kuchennej latarki, stwierdzam, że cukier zabiera wieczność nawet nieznacznie, nie mówiąc już o stopieniu. W końcu odizolowane plamy cukru zaczynają płonąć. W tym momencie zwykle przestaję, ponieważ nie chcę jeść spalonego cukru. Trzymam pochodnię, aby płomień kończył się tuż nad …
5
Czy mogę zastąpić syrop glukozowy cukrem w przepisach na ciasto?
Muszę upiec ciasto bez fruktozy, więc wszystkie formy granulowanego cukru i większość syropów (w tym miód, agawa i syrop klonowy) zniknęły. Słyszałem o granulowanej dekstrozie, ale nie mogę jej znaleźć. Chciałbym użyć syropu glukozowego zamiast cukru, ale muszę wiedzieć, jak zmienić przepis, aby zrekompensować użycie syropu zamiast cukru granulowanego.
3
Rękawiczki dla początkujących wyciągających cukier?
Mam nadchodzący projekt, który będzie dotyczył cukru ciągniętego. Wszystko, co przeczytałem na temat tego projektu, sugeruje, że skończę z pęcherzami lub przynajmniej oparzeniami pierwszego stopnia (podobnymi do oparzeń słonecznych), dopóki nie zbuduję guzków. Czy są jakieś rękawice odporne na ciepło, które nadają się do odciągania cukru? Nie przeszkadza mi utrata …
9
Cukier w indyjskich curry?
Widziałem, że cukier służy do równoważenia innych smaków w naczyniu. Zastanawiałem się tylko, czy mógłbym dodać trochę cukru do pikantnego curry (na przykład curry z kurczaka). Czy to zabrałoby autentyczny smak? Jeśli nie, to ile można bezpiecznie dodać, zanim stanie się zbyt słodkie?
4
przekształcanie czystej czekolady w czekoladę „gorzko-słodką”
Przepis na czekoladowe ciasteczko Patrzę na wezwania do stopienia filiżanki słodko-gorzkich chipsów czekoladowych. Jednak zdarza się, że mam w lodówce cegłę całkowicie niesłodzonej czekolady do gotowania. Czy mogę przekonwertować go na „słodko-gorzki”, po prostu stopiąc go i dodając do niego rzeczy (cukier, masło?)? Jeśli tak, co powinienem dodać i w …
1
Czy można zrobić karmel, który nie smakuje słodko?
Ponieważ cukier zamienia się w karmel po podgrzaniu, karmel nie jest cukrem. Przypuszczam więc, że ten karmel nadal smakuje słodko z powodu nieskarmelizowanego cukru zmieszanego z karmelem. Czy praktycznie i / lub teoretycznie możliwe jest usunięcie cukru z karmelu, aby nie miał już poczucia słodyczy? Jak by to smakowało?
8 sugar  caramel 
3
Czy dekstroza jest taka sama jak sproszkowana glukoza w proszku?
Robiłem pyszne sorbety i lody. Wiele przepisów wymaga rozpylonego proszku glukozy. Jednak „sproszkowana glukoza w proszku” nie jest tak łatwo dostępna. Jednak „dekstroza” jest powszechnie dostępna w lokalnych sklepach spożywczych w południowej Kalifornii. Trwa dyskusja, czy dekstroza jest taka sama jak atomizowana glukoza. W szczególności spójrz na ten wątek w …
3
Czy jaggery należy namoczyć?
Jeden z naszych kucharzy telewizyjnych nagrał program w Indiach, a jednym ze składników, których użył w kilku przepisach, jest jaggery, cukier wytwarzany z palm. W serialu wydaje się miękki, jak miękki brązowy cukier. Jednak postrzępienie, które znalazłem w supermarkecie, jest twarde. Czy przed użyciem wymaga namaczania lub innego przygotowania?
2
Gdzie zdobyć lub jak zrobić puste kulki cukru?
Próbuję ręcznie stworzyć zestaw czekoladek wypełnionych likierem i kremami. Mój obecny pomysł polega na tym, że po stworzeniu czekolady na zewnątrz, buduję jej warstwy na „rusztowaniu cukrowym”. Następnie mogę wstrzyknąć wypełnienie do środka i stopić otwór. Moim problemem jest znalezienie lub zrobienie odpowiedniej kuli z pustego cukru, która będzie działać …
1
Jak przyrumienić cukier na flan dyniowy?
Zrobiłem placek z dyni z następującego przepisu http://www.rachaelraymag.com/Recipes/rachael-ray-magazine-recipes/mucho-gusto-latin-recipes/Pumpkin-Flan Postępuję zgodnie z instrukcjami na tee: „W średnim rondlu na dużym ogniu dodaj cukier i zalej 2/3 szklanki wody na obwodzie. Za pomocą drewnianej łyżki gotuj, mieszając, aż będzie złoty, około 5 minut. Zmniejsz ogień i gotuj do koloru miedzi przez 1–2 …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.