Pytania otagowane jako stock

3
Czy powinienem upiec mięso / kości przed zrobieniem z niego zapasów?
Zwykle przy robieniu wywaru z kurczaka po prostu gotuję skrzydełka / udka z kurczaka z kilkoma warzywami. Pewnego dnia, gdy gotowałem z moim bratem, dodawał pieczone kości jagnięce do napiętego bulionu z kurczaka, robiąc jagnięcina. To sprawiło, że pomyślałem, dlaczego nie pieczę skrzydełek / nóg podczas przygotowywania bulionu z kurczaka …
12 stock 
4
Produkcja wołowiny
Właśnie kupiłem ładne kości szpiku wołowego. Chciałbym zrobić sobie zapas wołowiny na zupy i cokolwiek innego. Teraz planuję zrobić Mirepoix, a następnie dodać kości, a potem wodę. Moje pytanie brzmi jednak: czy po prostu wkładam kości do ich wyglądu, czy gotuję je w piekarniku?
11 beef  stock  bones 
3
Użyj jakiejkolwiek części zwierzęcia do zrobienia bulionu?
Dostałem całą nogą jagnięcą, usunąłem wszystkie duże części mięsa na kolejne danie, a następnie zeskrobałem pozostałe kawałki wokół kości i tłuszczu. Czy powinienem używać tego wszystkiego na magazynie, czy na przykład czyste części tłuszczu sprawiają, że bulion jest zbyt tłusty?
11 stock 
3
Czy wywar do gotowania ciśnieniowego stworzyłby inny wynik?
Zawsze robiłem zapasy kości, gotując je na wolnym ogniu przez długi, długi czas, na kuchence lub w powolnej kuchence. Mój nowy współlokator nalega, że ​​można to zrobić w szybkowarze. Jestem pewien, że to prawda, ale nie jestem pewien, czy wynik byłby inny, poza tym, że nie byłbym w stanie przejrzeć …
3
Jak mogę upiec kości kurczaka (bez mięsa)?
Planuję zrobić znaczną ilość bulionu z kurczaka w ten weekend. Ponieważ tak naprawdę nie mogę jeść tak dużo kurczaka, właśnie kupiłem kilka kilogramów kości, sądząc, że zaoszczędzę wysiłku i kosztów czyszczenia i rzeźenia całych kurczaków. Ale teraz zastanawiam się: czy mogę samodzielnie upiec kości? Wydaje się, że większość zasobów zgadza …
4
Czy wywar rybny można długo gotować na wolnym ogniu bez szkody dla smaku?
Po przeczytaniu tego pytania, jak zrobić kantońską zupę rybną, zastanawiałem się nad dodaniem odpowiedzi wyjaśniającej, że zapasy ryb nie powinny pozostawiać na wolnym ogniu zbyt długo, w przeciwnym razie dostaniesz „smaku kleju” ze względu na związki o złym smaku uwalniane z okrawków rybnych. Jednak po przejrzeniu niektórych źródeł w celu …
8 stock 
3
Jakie są właściwe czasy gotowania na wolnym ogniu dla bulionu z kurczaka / warzyw?
Niedawno czytałem, że wywar do gotowania na dłużej niż około 2 godziny negatywnie wpływa na smak i ostatecznie zepsuje witaminy z powodu degradacji cieplnej. Wydaje się to sprzeczne z poradą, którą przeczytałem wcześniej, która mówi, że musisz robić „tylko migotanie” dusić (bez pęcherzyków) przez 24-36 godzin, aby wyodrębnić / denaturować …
6
Dodać żelatynę do zupy jako zamiennik zapasów?
Moja żona zrobiła wczoraj zupę z kurczaka, ale nie mieliśmy na początek zapasów, więc użyliśmy wody. Pod względem smaku zupa była w porządku - brakowało odczucia w ustach związanego z dobrą zupą. Na zupie unosiło się mnóstwo oleju, więc nie brakowało mu tłuszczu. Myślałem, że prawdopodobnie dlatego, że zaczęliśmy od …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.