Pytania otagowane jako stock

1
Court-bouillon: Po co opóźniać dodawanie wina i octu?
Przygotowuję przepis na bulwar dworski od Jamesa Petersona Sosy (str. 103 trzeciej edycji). Procedura jest z grubsza: Poty, Gotuj warzywa przez 10 minut, Dodaj białe wino i ocet, gotując przez kolejne 15 do 20 minut, a następnie Chłód i napięcie. Moje pytanie dotyczy kroku 3. Z jakich powodów wino i …
6 stock 
2
Moje zapasy są zbyt słodkie
W ramach przygotowań do Święta Dziękczynienia przygotowałem bulion z kurczaka i indyka, najpierw piecząc kości, a następnie gotując je bardzo nisko przez kilka godzin. Około godziny przed końcem gotowania dodałem pieczone warzywa - połączenie cebuli, marchwi, selera, pasternaku, rzepy i korzenia pietruszki. Nie dodałem żadnego innego smaku poza odrobiną soli. …
3 stock 
1
Jak ograniczenie i zamrażanie wpłynie na smak wywaru?
Pracuję nad zapasem wołowiny od około miesiąca. Jestem wystarczająco zadowolony z rezultatu, że chciałbym tworzyć większe partie i zachować je. Obecnie jest to konsystencja galaretki po obniżeniu jej temperatury i pozostawieniu do ostygnięcia w lodówce przez noc. Zastanawiam się nad zmniejszeniem zapasu do około 25% jego objętości, pozwalając mu ostygnąć …
2 meat  freezing  beef  stock 
1
Jaka jest różnica w smaku zapasów i bulionu? [duplikować]
To pytanie ma już tutaj odpowiedź: Stock vs Broth - Jaka jest różnica w wykorzystaniu? 9 odpowiedzi Mam wrażenie, że akcje nie powinny naprawdę smakować. Powinien ładnie pachnieć i mieć aromatyczny aromat, ale smak powinien być bardzo neutralny. Chodzi o to, że kiedy dodasz zapasy do czegoś innego, podkreśli to …
1
Właściwy kolor podstawowy
Robiłem bulion wołowy dwa razy, z mniej więcej tymi samymi składnikami / krokami, ale uzyskany kolor był inny. Po raz pierwszy kolor był bursztynowy, po raz drugi był brązowawy. Co bierze udział w kolorze zapasu i jaki jest „właściwy” kolor zapasu, który sygnalizuje, że wynik jest udany? Różnice między zapasami, …
1 beef  stock 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.