Używasz do połowy zjedzonych kości, żeby zrobić zapasy - sanitarne?

Czy bezpiecznie jest spożywać na wpół zjedzone kości z rodzinnego posiłku na obiad? A może jest to niehigieniczne i lepiej jest po prostu uzyskać kości poprzez filetowanie i odkostnianie podczas surowego gotowania lub po powolnym lub szybkim gotowaniu?

food-safety stock

— odzież damska
źródło

Czy masz na myśli, że gryzaki zostały obgryzione (jak żeberka lub podudzia z kurczaka), czy po prostu wykute z nich mięso? Ten ostatni jest powszechny, a nawet idealny (lepszy niż surowy do wielu celów).

— Chris H

Jeśli masz szybkowar, użyj go do przygotowania wywaru. Zniszczy więcej rzeczy (bakterie i toksyny) niż tylko ciepło.

— Joe

Proszenie o wyjaśnienie lub udzielanie powiązanych informacji jest w porządku, ale jeśli chcesz spekulować co do odpowiedzi, napisz odpowiedź. W komentarzach usunęliśmy już wiele nieobsługiwanych pół odpowiedzi.

— Cascabel

Jeśli kości były w czyichś ustach, ludzka ślina ma ponad 600 bakterii, które wytwarzają enzymy potrzebne do rozpoczęcia rozkładania pokarmu. Nie chcesz tego

— Stephen Inoue

Odpowiedzi:

To nie jest sanitarne , w sensie przestrzegania zasad zdrowotnych. Zwłaszcza, że jest mało prawdopodobne, aby postępować zgodnie z dwugodzinnymi wytycznymi: obgryzione kości znalazły się w strefie niebezpiecznej na tyle, aby potencjalnie wyłapać enterobakterię, która wytwarzała toksyny odporne na ciepło. Gotowanie tego nie naprawi. A bycie w czyichś ustach zwiększa szansę, że takie bakterie zakażą ludzi.

Rozważ to w ten sposób: nawet jeśli podstawowa koncepcja nie jest dla ciebie zdruzgotana, jak byś się czuł, gdyby kości pozostawiono na talerzu przez jeden dzień? Tydzień?

Jeśli chodzi o to, czy jest to bezpieczne , krótka odpowiedź brzmi „nie”.

Szanse, że jest tak naprawdę niebezpieczne, są dość niskie. Zasady bezpieczeństwa żywności zostały zaprojektowane w celu zapewnienia bezpieczeństwa najbardziej zagrożonym osobom: małym dzieciom, osobom z upośledzonym układem odpornościowym itp. Biorąc pod uwagę, ile innych okazji można wyleczyć z zakażeń przenoszonych przez żywność, rozważę coś, co Podnosiłem i gotowałem przez wiele godzin, aby być tak wolnym od patogenów, jak wszystko, co wydostałem się z ziemi, czyli warzywa, które często jemy na surowo.

Przyznaję, że to zrobiłem, ale nie karmiłbym tego nikomu oprócz siebie.

— Joshua Engel
źródło

Ja też to zrobiłem (na własny użytek) ... ale częściej gotuję kurczaka z kościami, ale zdejmuję go z kości podczas serwowania i rezerwuję na zapas (więc nie używam przyborów, które były w moich ustach ani gryzą kości).

— Joe

Pisząc: „cóż, szanse na to są dość niskie” ... czy masz na myśli prawdopodobieństwo, że będzie to bezpieczne, czy może to być niebezpieczne… twoje późniejsze komentarze sprawiają, że wydaje się, że masz na myśli prawdopodobieństwo niebezpieczne są dość niskie. Nadal chciałbym wiedzieć, bardziej konkretnie, jakie rodzaje patogenów mogą zostać przeniesione do gryzących się na kościach, co nie byłoby bezpieczne w procesie ponownego gotowania. Powiedzmy, że byliśmy w strefie niebezpiecznej.

— moscafj

Dziękuję Ci; Wyjaśniłem swoją odpowiedź. Tak, uważam za niezwykle mało prawdopodobne, aby zestaw dobrze ugotowanych kości mógł przenosić cokolwiek. Po prostu nie mogę tego wykluczyć.

— Joshua Engel

Problemy z obgryzaniem są takie same, jakby mieli do czynienia ze składnikami niemytymi rękami. Istnieją toksyny stabilne termicznie ( en.wikipedia.org/wiki/Heat-stable_enterotoxin ) produkowane przez E. coli. Ustalono limity czasowe dla błędów, które naturalnie zamieszkują żywność i powietrze; twoje ręce mogą potencjalnie przenosić więcej, szybciej.

— Joshua Engel

Moją główną sugestią jest po prostu unikanie powiedzenia „bezpieczny”, kiedy faktycznie mówisz „niskie ryzyko, ale wystarczająco wysokie, aby naruszać wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności” - nazwałbym to „niebezpiecznym”. Prawie zawsze niemożliwe jest prześledzenie, ale wciąż znamy pewne dobre praktyki, aby osiągnąć tolerowane ryzyko według nieco arbitralnych standardów (ogólnie od agencji bezpieczeństwa żywności) i jestem prawie pewien, że ten pomysł nie jest w porządku z tymi standardami.

— Cascabel

@Joshua Engel bardzo dobrze uwzględnia kwestie bezpieczeństwa i higieny.

Ale jeśli chcesz spróbować, może najpierw upiekasz resztki kości ...

Gotowanie nie zabije wszystkich zarazków, ani pieczenie - ale zabije więcej niż gotowanie.

Jeśli masz dobre ciepło w piekarniku (180 - 200 ° C) przez dobre 30 minut (dłużej, jeśli zmniejszysz ciepło, aby się nie przypaliły), prawdopodobnie zapewnią lepszy smak po gotowaniu na bulion.

Wrzuć niektóre warzywa przez ostatnie 20 minut, a także dodaj je do swojego zapasu

— Oczywiście
źródło