Pytania otagowane jako spices

Kulinarne zastosowanie przypraw, zdefiniowane jako jadalne, ale bezlistne części niektórych roślin.

4
Jakiego rodzaju papryki
Jeśli przepis wymaga „papryki”, jakiego rodzaju powinienem użyć? Czy to znaczy węgierski, hiszpański, Kalifornia? Ponadto, jaki typ, gorący, słodko-gorzki, słodki?
10 spices  paprika 
5
Jaka jest prawidłowa temperatura podczas ekstrakcji smaku szafranu?
Mam kilka przepisów, które wymagają szafranu. Oczywiście wszyscy mówią, że szafran należy włożyć do wody, aby wydobyć smak, aby równomiernie rozłożył się w naczyniu. Jednak nie ma wzmianki o temperaturze wody. Czy to powinna być wrząca woda? Zimna woda? gorąca czy ciepła woda? Wiem, że cieplejsza woda przyspieszy ekstrakcję, ale …
10 flavor  spices  saffron 
5
Co to jest zmielona czerwona papryka?
Mam 75. rocznicę wydania Joy of Cooking. Natknąłem się teraz na dwa przepisy, które wymagają „zmielonej czerwonej papryki” (enchiladas i suchego pocierania). Nigdy wcześniej nie słyszałem o zmielonej czerwonej papryce i nie mogę jej znaleźć w sklepie. Czy to zmielona czerwona papryka czy coś gorącego jak Cayenne? Czego powinienem użyć …
7
Substytut chili i papryki z powodu alergii?
Niedawno dowiedziałem się, że jestem uczulony na WSZYSTKIE formy pieprzu oprócz czarnego pieprzu. Papryka, papryka chili, itp. Jestem uczulony na i powoduje, że moje gardło puchnie. Mam kilka przepisów na mieloną paprykę chili. Czy istnieje zastępcza przyprawa, która da moim (głównie zmielonym zapiekankom z wołowiny) przepisy NIEKTÓRY smak?
2
Rozpuszczalność ziół i przypraw
Zadaję to pytanie głównie w celach informacyjnych. Moja motywacja wynika z tego, że szef kuchni sugeruje, aby umieścić szafran w białym winie przed użyciem w zupie rybnej, aby „jak najlepiej wykorzystać”. Powiedział, że związki szafranu, których szukasz, są rozpuszczalne w alkoholu, więc prawie zawsze warto dodać je do białego wina …
9 spices  herbs 
4
Czy opiekanie i mielenie całej przyprawy naprawdę poprawia smak curry?
Powszechnie wiadomo, że „opiekanie jest lepsze”, jeśli chodzi o przyprawy. Ale pewnego dnia zauważyłem, że mój opiekany i świeżo zmielony kolendry pachniał dość słabo i ostatecznie wzmocniłem smak wstępnie zmielonymi materiałami, które zawierały o wiele bardziej „świeży” (cytrusowo-kwiatowy) smak. Sprawiło, że pomyślałem - czy opiekanie jest naprawdę lepsze? Gotowanie jest …
2
Jak długo wystarczy świeża pasta ziołowa?
Robię pastę, używając zmielonej świeżej bazylii, zmielonej świeżej mięty, zmielonego suszonego imbiru, soli, zmielonej palonej kawy i surowego miodu (wystarczająco, aby dobrze pokryć wszystkie składniki). Świetnie się rozciera, a nawet smakuje prosto jako aromatyczny ziołowy mikstura. Wiem, że świeże zioła ogólnie nie trwają długo, ale podejrzewam, że dodanie miodu i …
2
Jak skutecznie wcierać przyprawy w ryby?
Ostatniej nocy po raz pierwszy pocierałem ryby. Wymieszałem przyprawy, a następnie wrzuciłem rozmrożone filety tilapia do miski. Zauważyłem dwa problemy: Przyprawy miały tendencję do zlepiania się i stały się trudne w obróbce. Po ugotowaniu zauważyłem, że było bardzo BARDZO skoncentrowane kieszenie smaku; wcale nie jednolity. Czasami były nieprzyjemnie silne. Wszelkie …
9 fish  spices 
5
Przyprawy Döner Kebab?
Próbuję odtworzyć mieszankę przypraw zastosowaną w Döner Kebab. Interesują mnie kombinacje przypraw z dowolnego obszaru. Jednak najbardziej interesuje mnie, jakie przyprawy są używane do przygotowania go w zachodnich Niemczech, a dokładniej w pobliżu Uniwersytetu Ruhry. Rozejrzałem się szeroko i przetestowałem wiele mikstur ziół, przypraw i składników. Przypaliłem kilka przypraw, które …
1
Jak dbać o drewniany moździerz i tłuczek?
Jak utrzymać drewniany moździerz i tłuczek? Właśnie to zrozumiałem i zrozumiałem, że muszę go najpierw naoliwić, aby uszczelnić / chronić przed zachowaniem smaku tego, co szlifuję, co ma sens. Ale jak utrzymać go na dłuższą metę? Umyj go wodą, a może mydłem? Po jakimś czasie olej?
1
Odporne na temperaturę przyprawy
Za bardzo przydatna byłaby lista danych empirycznych dotyczących stabilności temperaturowej przypraw. Czy są dostępne jakieś systematyczne badania? Które przyprawy mogą z łatwością wytrzymać długie pieczenie, rozgrzany piekarnik lub grill? Które tracą smak lub szybko się psują? Które rozwijają nieprzyjemne smaki? Które stają się niezdrowe, a nawet trujące? Co można zrobić, …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.