Gdzie mogę znaleźć „bezpieczne dla żywności” szklane kulki do gotowania sous vide?


13

Chciałbym znaleźć „bezpieczne dla żywności” szklane kulki do gotowania sous vide. Mogą być używane do utrzymywania worków w pozycji pływającej, do wyłożenia składników w torbie, a nawet do „wypełnienia” przestrzeni w komorze próżniowej, aby uzyskać wyższy poziom uszczelnienia próżniowego. Nawet w przypadku worków, które nie pływają, dodatkowa waga może uniemożliwić przemieszczanie się worków w prądzie generowanym przez cyrkulator zanurzeniowy z silną pompą wody.

Oto przykład użycia ich jako przeciwwagi.

enter image description here

Wiele „zabawkowych” szklanych kulek znajduje się w Chinach lub innych krajach. Mogą zawierać ołów lub kadm lub mogą zawierać inne niebezpieczne metale lub chemikalia - zwłaszcza jeśli szkło jest zabarwione, a nawet czyste szkło może być wykonane z chemikaliów, które nie są „bezpieczne dla żywności”.

Czy ktoś wie, gdzie kupić szklane kulki lub koraliki, które są gwarantowane jako „bezpieczne dla żywności”?


Myślę, że użyję dużych marmurów „steelie”. Aby upewnić się, że nie rdzewieją, odkurzę je próżniowo, aby nie rdzewiały, a jeśli tak, to nie wpłyną na smak żadnego smaku.
Adisak

4
Jeśli wszystko, czego potrzebujesz, to zważyć to, dlaczego nie po prostu użyć skał i sznurka? A jeśli chcesz umieścić rzeczy w torbie z jedzeniem, masz zgrzewarkę próżniową. Nie możesz najpierw zapieczętować ciężaru, a potem wrzucić zapieczętowany ciężar do torby?
Megasaur

@Megasaur: To właśnie miałem na myśli, mówiąc o zapieczętowaniu ich indywidualnie. Nie chcę używać skał i sznurka, ponieważ nie chcę żadnych zanieczyszczeń w kąpieli wodnej - jest to niewielka możliwość, ale szczątki, które zostaną wprowadzone do wejścia cyrkulatora zanurzeniowego, mogą skończyć się rozbiciem mojej zabawki o wartości 1200 $.
Adisak

Odpowiedzi:


11

Polecam używanie Whisky Stones. Są używane w whisky zamiast kostek lodu. Dlatego powinny być ciężkie, nie rdzewieć i powinny być zanurzone w płynie, który konsumujesz. Myślę, że to prawdopodobnie spełnia wszystkie twoje kryteria.

Kamienie Whisky Whiskey Stones

Inną alternatywą jest użycie stojaka. Chodzi o Sous Vide Supreme i uważam to za bardzo przydatne do utrzymywania mięsa w zanurzeniu. Dotyczy to jednak tylko niektórych rozmiarów mięsa. Działa całkiem dobrze. Możesz kup go osobno online za 12 USD.

enter image description here


8

Zawsze możesz iść odważniki do kulek stalowych .


Czy wiesz, czy się rdzewieją? Widziałem też ceramiczne ciężarki, ale są one przepuszczalne dla wody / oleju, mogą wchłaniać smaki i przenosić je na następne danie sous vide. amazon.com/chefgadget-Ceramic-Pie-Weights/dp/B0011YKPUE/…
Adisak

Dlatego nie poleciłem ceramiki. Są ze stali nierdzewnej, w normalnym użyciu - nie powinny.
rfusca

Myślę, że użyję dużych marmurów „steelie”. Aby się upewnić, że nie rdzewieją, odkurzę je próżniowo.
Adisak

@Adisak: Rust nie powinien być problemem w aplikacjach sous-vide, ponieważ nie będą miały kontaktu z powietrzem lub woda.
Aaronut

6
@Aaronut: W opakowaniach próżniowych zawsze jest trochę wody. Mięso nadal uwalnia niektóre soki w kuchni sous vide.
Adisak

7

Są szklane kulki, które są używane przez entuzjastów whisky, aby utrzymać ilość powietrza w opróżnionych butelkach. Powinni wykonywać swoją pracę.


Czy masz do nich link?
Adisak

5

Zawsze można użyć klipsów do segregatorów i przypiąć je na zewnątrz torby.

Jeśli potrzebujesz większej wagi, możesz zaczepić / związać coś z klipsem.



2

Wrzuć do torby kilka noży, od sztućców. Przedstawione na zdjęciu przedmioty (bez kości) nie powinny unosić się, jeśli udało ci się wydostać powietrze z worka ... nie jesteś pewien, dlaczego w tym przypadku niezbędny byłby jakikolwiek ciężar. Kości zawierają powietrze (podobnie jak warzywa). W takim przypadku pomocna jest waga, stojak lub klips.


1
Noże (a nawet widelce) mogą przypadkowo przebić torbę. Łyżeczki brzmią jednak jak dobry pomysł.
Adisak

@Adisak - odniesienie do sztućców sprawia, że ​​myślę, że chodziło o noże do masła, które mogą być wystarczająco zaokrąglone, aby nie stanowiły większego zagrożenia dla torby - choć zależy to od stylu sztućców, niektóre są znacznie ostrzejsze niż inne.
Megha

1

Prawie wszystkie szkła borokrzemianowe są bezpieczne dla żywności, ale jeśli chcesz mieć absolutną pewność, uzyskaj przezroczyste, bezbarwne szkło, przynajmniej bezbarwne na zewnątrz, nawet jeśli w środku znajduje się coś zamkniętego. Pyrex jest borokrzemianem. Wielu producentów marmuru woli również używać borokrzemianu na szkle miękkim lub sodowym.

Stosowanie metali (ich tlenków i innych związków) zawsze przejawia się poprzez kolory, nieprzezroczyste lub przezroczyste.

Genialny pomysł na użycie szklanych kulek w środku. Szkło jest obojętne. Opowiadam się za metalami, choć niereaktywnymi w tego typu zastosowaniach.



Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.