Gotowanie sous-vide

2

Czy mogę gotować kurczaka z kurczaka Foster Farms w oryginalnym plastiku?

Czy bezpiecznie jest gotować indywidualnie zapakowane mrożone piersi z kurczaka w oryginalnych plastikowych opakowaniach (np. Z rodzin zastępczych) przy użyciu sous-vide? Jaka jest najwyższa temperatura, w której mogę ugotować kurczaka owiniętego plastikiem? EDYTOWAĆ W końcu dostałem odpowiedź od Foster Farms: Dziękujemy za czas poświęcony na skontaktowanie się z naszym Działem …

12 chicken sous-vide chicken-breast

6

Jak uzyskać panierkę, aby przykleić się do wstępnie ugotowanego kurczaka do smażenia na patelni?

Próbowałem smażonego kurczaka na patelni i wstępnie ugotowałem sous vide z kurczaka. Oznaczało to, że kurczak po prostu musiał być chrupiący, gdy trafił na patelnię. Drążyłem mąkę, potem jajko, a potem panko (japońską bułkę tartą). Kurczak był doskonale ugotowany, a skorupa była naprawdę ładna, ale obie nie trzymały się razem …

12 chicken frying sous-vide

1

Żeberka Sous Vide - nie można jeść przez 2 dni… najlepszy wybór?

Gotowanie żeber w dość nowej kuchence Sous Vide wydawało się świetnym pomysłem, dopóki nie zmienił się harmonogram i nie możemy dziś zjeść kolacji z rodziną. W tej chwili żeberka są gotowe na 36 godzin gotowania, które zaplanowaliśmy (pozostało kilka godzin). Jutrzejszy obiad nie jest dobry, więc mamy około 2 dni …

11 meat cooking-time sous-vide

5

Dlaczego moje sous vide filety z łososia wychodzą na surowo w centrum?

Moja żona i ja próbowaliśmy kilka razy sous vide filety z łososia i wydaje się, że wciąż pojawiają się niedogotowane lub surowe w środku i naprawdę nie jestem pewien, dlaczego. Zrobiłem całkiem niezłe notatki o tym, co zrobiliśmy dziś wieczorem i mam nadzieję, że ktoś znajdzie wadę w mojej strategii. …

11 fish sous-vide salmon

4

Czy mogę użyć mojego piekarnika do sous-vide

Mam piekarnik elektryczny, który ma ustawienie temperatury, zaczynając od 50 ° C i rosnąc co 5 stopni; [50,55,60,65, ...]. Ma również wentylator do cyrkulacji powietrza. (na zdjęciu poniżej) Czy będzie to wystarczająco dokładne / stabilne, aby wykonać sous-vide? Pytam ogólnie o nowoczesne domowe piekarniki elektryczne, w przeciwieństwie do mojej konkretnej …

11 oven sous-vide

2

Najlepszy sposób na Sous vide dwa steki do różnych temperatur

Jaki jest najlepszy sposób na przygotowanie dwóch steków za pomocą sous vide, jeśli chcesz gotować średnio rzadki i średni stek? Czy najlepiej ugotować średni stek najpierw w jego temperaturze, a następnie obniżyć temperaturę, zostawić średni stek i ugotować średni rzadki stek?

10 sous-vide

1

Renderowanie tłuszczu sous vide

Widziałem, że tłuszcz będzie się renderował w 55-60 stopniach Celsjusza przy użyciu sous vide - ale moje pytanie brzmi, jak długo to potrwa?

10 cooking-time sous-vide fats

1

Temperatura gotowania mięsa krokodyla?

Czy ktoś ma jakieś doświadczenie w gotowaniu sous-vide krokodyla? Znaleźliśmy mięso krokodyla u naszego lokalnego rzeźnika i kupiliśmy je pod wpływem kaprysu. Sądząc po wyglądzie, wyglądał całkiem jak ryba, ale wydawał się twardszy i sztywniejszy - bardziej jak wieprzowina. Nie znajdując żadnych informacji na temat gotowania krokodyla sous-vide, poszliśmy z …

10 meat temperature sous-vide

4

Czy istnieje jakiś sposób na próżniowe uszczelnianie brokułów?

W Sous Vide for Home Cook Douglas Baldwin podaje przepis na brokuły. Krótko mówiąc, blanszuj brokuły, ostudź w łaźni lodowej, a następnie uszczelnij próżniowo jako pojedynczą warstwę w torbie z solą, pieprzem i masłem. Tyle że nie działa to z zewnętrzną (bezkomorową) maszyną próżniową. Nawet po opróżnieniu brokułów przez dziesięć …

9 vegetables sous-vide vacuum broccoli

1

Ile czasu potrzeba, aby zarodniki botulizmu wykiełkowały w lodówce?

Na podstawie tego pytania zacząłem się zastanawiać, jak długo mogę przechowywać beztlenowe jedzenie w lodówce, zanim będę musiał się martwić kolonizacją botulizmu. 1 dzień? Trzy dni? 2 miesiące? Najwyraźniej nie jest to krótki czas (godziny), w przeciwnym razie wszyscy byśmy teraz umierali na zatrucie botulizmem. Niestety nic, czego nie udało …

9 food-safety food-preservation sous-vide botulism

5

Czy istnieje sposób na zrobienie skompresowanego arbuza bez maszyny próżniowej?

Mam na myśli zrobienie naczynia ze skompresowanym arbuzem, ale nie mam dostępu do maszyny próżniowej. Raz próbowałem użyć ciężaru, ale pęka, ponieważ ciśnienie jest z jednej strony. Myśli? Jeśli nie, czy można to zrobić za pomocą domowego próżniowego urządzenia oszczędzającego żywność zamiast urządzenia próżniowego o jakości restauracyjnej? Co z gęstszymi …

9 sous-vide molecular-gastronomy vacuum

4

W jakiej temperaturze będą tłuszcze na mięsie?

Oczekuję na przybycie cyrkulatora sous vide. Zobaczyłem klip, w którym ktoś ugotował sous vide piersi z kaczki, kończąc na patelni, aby rozłupać skórę. To po prostu nie ma dla mnie sensu; tak jak myślałem, że (raczej gruba) warstwa tłuszczu między skórą a mięsem pozostanie i sprawi, że pierś stanie się …

9 sous-vide fats

13

Sous vide bez plastikowych toreb?

Bardzo podoba mi się pomysł gotowania steków za pomocą sous vide. Jednak bardzo uważam na podgrzewanie jedzenia razem z plastikiem, a następnie spożywanie go, ponieważ uważam, że w wysokich temperaturach chemikalia z plastiku będą się ługować. * Czy istnieje alternatywa dla plastikowych toreb na sous vide? Wymagania dla nowego typu …

8 equipment food-safety steak slow-cooking sous-vide

4

Ośmiornica sous vide dla maksymalnej delikatności

Kilka lat temu miałem pyszną 15-godzinną wolno gotowaną (potem zwęgloną) ośmiornicę w japońskiej restauracji w Nowym Jorku. Miąższ był wilgotny i delikatny, ale nie galaretowaty, i mogłem wyczuć warstwy w tkance, gdy się przez nią wgryzałem. Próbowałem powtórzyć ten proces za pomocą kuchenki sous-vide, z bardzo ograniczonym sukcesem, ponieważ moje …

8 slow-cooking sous-vide seafood

2

Sous-vide bez pompy za pomocą konwekcji?

Obecnie planuję stworzyć konfigurację sous-vide przy użyciu indukcyjnej płyty kuchennej i regulatora PID. Będę konfiguracją mikrokontrolera Arduino podobną do tej manualchem sterującej kuchenką indukcyjną openschemes.com Większość konfiguracji sous-vide wykorzystuje cyrkulatory, które cyrkulują i mieszają wodę w wannie, aby utrzymać jednolitą temperaturę w wannie. Zastanawiałem się, czy potrzebna będzie pompa, jeśli …

8 sous-vide convection induction

Pytania otagowane jako sous-vide