Pytania otagowane jako smoking

Pytania dotyczące stosowania dymu do artykułów spożywczych, często mięsa, w celu nadania im smaku i / lub konserwowania.

3
Najpierw palacz czy Sous Vide?
Idę na zadymiony i delikatny mostek wołowy gotowany do ~ 200 stopni. Sous Vide z grubsza apeluje o 5-6 godzin czasu, aby mostek osiągnął temperaturę, jednak chcę też, aby siedział na palaczu (większość przepisów wydaje się wymagać płynnego dymu). Moje pytanie brzmi: czy powinienem najpierw umieścić to na palaczu, a …
2
Zimne palenie w tropikach - kondensacja
Jestem zdeterminowany, aby znaleźć sposób na zimny dym w tropikach. Oczywiste problemy, przed którymi stoimy, to wysoka temperatura powietrza na zewnątrz (średnio 35 ° C) i wysoka wilgotność powietrza (czasami 85%). W celu obejścia tego problemu wpadłem na pomysł, aby przepuszczać dym przez działającą zamrażarkę, którą przeprojektowałem z miedzianymi rurkami …
3 smoking 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.