Jak poszedłbym do domu palić szynkę?

8

Uwielbiam smak wędzonych mięs, takich jak szynka, i zastanawiałem się, czy palenie w domu byłoby możliwe? Czy musiałbym palić na gorąco lub na zimno? jaką najmniejszą praktyczną próbę podjąć?

smoking

— Rowland Shaw
źródło

6

Zawsze gorąca dymna wieprzowina. Chyba że wiesz, co robisz. W takim przypadku będziesz o tym wiedział.

Spójrz na to, aby dowiedzieć się, jak zrobić tani palacz domowy, który będzie dla Ciebie pracował.

Zasadniczo potrzebujesz:

źródło ciepła (płyta grzejna działa dobrze)
pojemnik na zrębki / trociny (patelnia działa i pomaga modulować i rozprowadzać ciepło)
obudowa (każdy rodzaj pudełka: karton, drewno, ceramika, istniejący grill ... wystarczy uszczelnić i utrzymać trochę ciepła)
stojak na jedzenie do wędzenia (lub możesz użyć liny i zawiesić jedzenie jak w wędzarniach)
termometr (wsuń go w górę lub w bok, aby mieć oko na rzeczy)

Złóż wszystko razem, włóż trociny do patelni, włącz ją i dostosuj do pożądanej temperatury. Polecam 200-250 na wieprzowinę.

Możesz także włożyć drugą płytę grzewczą z wrzącą wodą lub od czasu do czasu rozlać odrobinę wody na patelnię, aby utrzymać wilgotność wewnątrz podczas palenia przez dłuższy czas.

Przed paleniem czegokolwiek solić i pozostawić na dzień w lodówce bez przykrycia. Pozwala to wyschnąć białku powierzchniowemu, co pomaga rozwinąć smak dymu.

— Adam Shiemke
źródło

1

Na obudowie - mam krewnych, którzy zrobili świetnego palacza ze starą lodówką z epoki „plastikowej”. Musieli wyciąć otwory wentylacyjne i mieć na dole tackę na węgiel. Z niepokojem oczekuję każdej jesieni łososia wędzonego Columbia River.

— wdypdx22,

1

Ponieważ jest to pierwszy raz proces suszenia i palenia w OP, może być wskazane wypróbowanie mniejszego kawałka, takiego jak pieczeń na łopatce ... Cała szynka może być dość zastraszającym miejscem na początek.

— Didgeridrew,

4

Na pewno możesz palić szynkę w domu, ale zdecydowanie zalecam kupienie już wyleczonej. Powodem jest to, że szynka jest różowa, a konsystencja przypomina szynkę zamiast białej / szarej i pieczona jak w fakturze, ponieważ jest peklowana solą i azotanami. Utwardzanie całej szynki to umiarkowanie zaawansowany proces peklowania mięsa, ponieważ trudno jest uzyskać lekarstwo na kości w odpowiednim czasie.

Drugi komentarz Adama na temat gorącego dymu ze względów bezpieczeństwa żywności, mimo że współczesne zapasy wieprzowiny są zazwyczaj dość czyste, mówisz o bardzo dużym kawałku mięsa. Długotrwałe trzymanie go w niskiej, ale nieco podwyższonej temperaturze znacznie zwiększyłoby ryzyko bakteryjne.

— Laura Thomas
źródło

-1

Kupuję gammona, a następnie palę na gorąco za pomocą Cobb BBQ.

— Duża świnia
źródło

-4

płynny dym + garnek

2

Nie jestem pewien, co przez to rozumiesz, ale może to być problem internacjonalizacji

— Rowland Shaw,

1

garnek do garnek to wolnowar: urządzenie grzewcze owijające ceramiczny lub metalowy garnek, który jest utrzymywany w stałej temperaturze. płynny dym: skondensowany dym, sprzedawany w butelkach, stosowany w celu zwiększenia zadymienia.

— Adam Shiemke,

Garnek do garnka to wolnowar, a ciekły dym to woda nasycona smakiem dymu.

— ceejayoz,