Czy można przesadzić zrębki do palenia?


13

Chciałem przygotować się na długi dzień gotowania i usunąć zrębki. Mój przepis na mostek z grilla wymaga namaczania zrębków (orzeszków) przez 30 minut.

Jeśli dłużej moczę zrębki, czy jest możliwe, że staną się one tak nasycone, że nie będą palić lub wyschną tak długo, że staną się niepraktyczne? A może powinny być już w pełni nasycone po 30 minutach?

Moje wnętrzności mówią, że to nie powinno mieć znaczenia - biorąc pod uwagę, że jedna z partii chipsów faktycznie znajduje się w wodzie na grillu.


3
Co próbujesz osiągnąć, mocząc drewno? Wydaje się to bezcelowe
TFD

Odpowiedzi:


10

Nie, nie jest możliwe przesiąkanie zrębków, kawałków, desek ani innych rozmiarów, które chcesz rzucić na grill (z uzasadnionego powodu nie moczyłem ich przez tygodnie, ponieważ woda byłaby mętna). W rzeczywistości podane wskazówki często rażąco nie doceniają optymalnego czasu namaczania. Zakładam, że dzieje się tak, ponieważ producent nie chce odstraszyć ludzi, mówiąc „moczyć przez 12–24 godzin przed użyciem”.

Drewno pali się lepiej, gdy jest mokre. Jeśli jest sucha, zapala się i wytwarza mniej dymu przez krótszy okres czasu. Naprawdę chcesz, aby drewno było dokładnie mokre, aby tliło się, a nie paliło, i wytwarzało dużo dymu przez długi czas.

Jak można się spodziewać, im większy kawałek drewna, tym dłużej będzie dymił i tym dłużej trzeba go moczyć. Moje ogólne czasy zanurzenia są następujące:

  • Małe żetony - są bardzo małe, wielkości monety. Ogólnie nasycają się całkowicie w ciągu 2-3 godzin.
  • Duże żetony - pomiędzy małymi żetonami i kawałkami. Moczyć przez 12-24 godzin.
  • Kawałki - zwykle mają około 1/2 wielkości całej pięści. Te chcą moczyć przez co najmniej 24 godziny.
  • Deski - Do palenia desek. Moczyć przez 8-12 godzin.

Zawsze możesz moczyć krócej, po prostu nie będziesz otrzymywać tak dużo dymu. Oceń potrzebę na podstawie tego, co gotujesz. Jeśli chcesz trochę dymu na steku, który gotujesz tylko przez 5-8 minut, nie musisz się tym martwić. Jeśli próbujesz palić łososia, to ma większe znaczenie. Jeśli chcesz palić tyłek przez 12 godzin, ma to duże znaczenie.


Zgadzam się z @yossarian, 30 minut to prawie za mało czasu, aby zanurzyć nawet małe zrębki. Po zaledwie 30 minutach zaczną się palić prawie natychmiast.
GdD,

6
Nie ma potrzeby namaczania drewna przed paleniem. Drewno nie wysycha i nie zapala się, więc godziny namaczania mają niewielką wartość. Lepiej ograniczyć dopływ tlenu do dymnego drewna. Doprowadzi to do tlenia drewna i nie zapali się.
Sean Hart

Sean, to nie działa w wielu przypadkach, szczególnie jeśli używasz frytek lub desek, grilla gazowego lub taniego grilla węglowego.
yossarian

1
Jasne, że tak. Jeśli owiniesz drewno folią i wbijesz w nią jeden lub dwa otwory, pozwoli to na odgazowanie drewna bez pełnego zapłonu.
Sean Hart

12

Moczenie zrębków nie daje prawie nic, jak tu udowodniono .

Podsumowanie z niesamowitego żeberka: Moczenie drewna nie działa, ponieważ nasycenie drewna zajmuje więcej niż kilka dni. A pomiary temperatury drewna nasiąkniętego przez jeden dzień wykazują niewielką zmianę

Ich zalecenie: należy mieć dwa pojemniki z drewna, jeden suchy i jeden pokryty wodą (wymagana jest również para). Napełniony wodą pojemnik z drewnem zagotuje się do czasu wypalenia pierwszej partii suchego drewna, a następnie będzie dymił


1
Ciekawy. Moje osobiste doświadczenie (przynajmniej z frytkami i deskami) wcale się z tym nie kręci. Oto wideo z tym samym twierdzeniem, ale odnoszące się tylko do kawałków drewna: youtube.com/watch?v=rv7y1TWyKEw , jeśli masz tak dużą penetrację w mniejszych wiórach, zostaną całkowicie przemoczone. Zdecydowanie gwarantuje pewne eksperymenty w domu.
yossarian

1
Myślę, że opóźnia palenie w tym sensie, że mokry kłód potrzebuje czasu, aby zacząć palić. Odległość wiórów od gorącego płomienia może być ważniejsza niż ich nasiąkanie. Ładny link @carey Gregory
MandoMando

2
Ten sam wniosek zawiera rozdział dotyczący palenia w „Kuchni modernistycznej”. Książka zauważa, że ​​wysoka wilgotność (70–80%) jest niezbędna do pełnego pochłaniania dymu, więc parowanie mokrych wiórów prawdopodobnie pomaga w tym względzie.
Didgeridrew

Paliłem jedzenie 30 lat .. Zdecydowanie moczyć drewno .. Chyba że używasz drewna do gotowania jedzenia!

@BillRabourn - Czy czytałeś link? Udowodnił, że to nie ma znaczenia.
Carey Gregory,

1

Zgadzam się, moczyć drewno. Im większy kawałek (kawałki), tym dłużej moczysz ... po prostu nie przesadzaj; woda staje się zastała.


Przeczytaj link w mojej odpowiedzi. Udowodnił naukowo, że moczenie nie osiąga prawie nic.
Carey Gregory

Wnioski jednego laika z eksperymentu nie stanowią konsensusu naukowego.
Jeff Axelrod

@JeffAxelrod Nie trzeba być środowiskiem naukowym, aby przeczytać eksperyment i dokonać rozsądnej oceny jego wyników, jeśli chodzi o coś tak prostego jak moczenie zrębków. Jeśli namoczenie ich cokolwiek osiągnęłoby, znacznie zwiększyłoby to ich wagę. To nie. Nie wyobrażam sobie, jakie magiczne właściwości mogłyby istnieć.
Carey Gregory,

Nie sugeruję, że dana osoba nie może wykonywać nauki, tylko że dochodzenie jednej osoby nie powinno być uważane za rozstrzygające, nie mówiąc już o „dowodzie”.
Jeff Axelrod

Nigdy nie moczyłem swoich kawałków drewna przed paleniem mięsa. Szybko się zapalają, a ja używam dużo drewna. Tym razem moczyłem je kilka godzin wcześniej i wydaje się, że palą o wiele dłużej, dlatego używam mniej drewna ... coraz więcej za moje pieniądze.

0

Znalazłem jednak wiele badań i prób i błędów, że namaczanie, a nie namaczanie w celu uzyskania najlepszej kondycji zależy od wielu czynników. Jeśli pomyślisz o tym, gdyby wilgotność drewna była krytyczna, dlaczego nie miałbyś palić zielonym drewnem. Chociaż niektóre zielone lasy wydzielają bardziej cierpki dym.

Pierwszy to rodzaj palacza, którego używasz. To, czego używasz, zmieni sposób, w jaki palisz rzeczy. Jeśli masz pośredniego palacza, takiego jak beczka z bocznym paleniskiem, możesz rozpalić gorętszy ogień, ponieważ nie stosujesz bezpośredniego ciepła, jak na przykład z grillem, pionową beczką lub palaczami elektrycznymi. Moim zdaniem bezużyteczne jest namaczanie drewna do pośredniego palenia. Ważna jest również jakość palacza. Źle wykonany palacz, w przypadku którego kontrola przepływu powietrza jest niespójna, utrudni kontrolowanie temperatury. Namaczanie może początkowo pomóc, ale jak wspomniano, drewno może dość szybko wyschnąć i wybuchać, powodując niespójne temperatury i niespójne gotowanie. Jeśli masz ten problem, musisz częściej opiekować się palaczem. Lubię trzymać w pobliżu butelkę z rozpylaczem, aby wyciszyć wybuchy płomieni.

Potem jest format drewna. Kłody i duże kawałki nie wchłoną dużo wody, chyba że moczymy je przez długi czas, dni, a nawet tygodnie. Nie zapominaj, że jest to drewno, które zostało wysuszone i jest dość twarde. Struktury komórkowe zostały zasadniczo zniszczone i są mniej zdolne do przyjmowania wody. Tarcica budowlana jest suszona, aby była bardziej trwała.

Z drugiej strony frytki i małe kawałki prawie muszą zostać namoczone. Wióry mają znacznie większą powierzchnię na objętość, co oznacza, że ​​większa część powierzchni jest wystawiona na działanie ciepła w porównaniu do kłód lub kawałków. To sprawia, że ​​palą się bardzo szybko i na gorąco, co utrudnia sterowanie samym przepływem powietrza. Zrębki, ze względu na zwiększoną powierzchnię pochłaniają więcej wody, co zapobiega ich spalaniu.

W końcu, paląc, musisz dostosować procesy w zależności od wyposażenia, medium dymu i pożądanego rezultatu. Właśnie dlatego specjaliści przygotowujący wędzone potrawy rzadko zmieniają recepturę i metodę.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.