Znalazłem jednak wiele badań i prób i błędów, że namaczanie, a nie namaczanie w celu uzyskania najlepszej kondycji zależy od wielu czynników. Jeśli pomyślisz o tym, gdyby wilgotność drewna była krytyczna, dlaczego nie miałbyś palić zielonym drewnem. Chociaż niektóre zielone lasy wydzielają bardziej cierpki dym.
Pierwszy to rodzaj palacza, którego używasz. To, czego używasz, zmieni sposób, w jaki palisz rzeczy. Jeśli masz pośredniego palacza, takiego jak beczka z bocznym paleniskiem, możesz rozpalić gorętszy ogień, ponieważ nie stosujesz bezpośredniego ciepła, jak na przykład z grillem, pionową beczką lub palaczami elektrycznymi. Moim zdaniem bezużyteczne jest namaczanie drewna do pośredniego palenia. Ważna jest również jakość palacza. Źle wykonany palacz, w przypadku którego kontrola przepływu powietrza jest niespójna, utrudni kontrolowanie temperatury. Namaczanie może początkowo pomóc, ale jak wspomniano, drewno może dość szybko wyschnąć i wybuchać, powodując niespójne temperatury i niespójne gotowanie. Jeśli masz ten problem, musisz częściej opiekować się palaczem. Lubię trzymać w pobliżu butelkę z rozpylaczem, aby wyciszyć wybuchy płomieni.
Potem jest format drewna. Kłody i duże kawałki nie wchłoną dużo wody, chyba że moczymy je przez długi czas, dni, a nawet tygodnie. Nie zapominaj, że jest to drewno, które zostało wysuszone i jest dość twarde. Struktury komórkowe zostały zasadniczo zniszczone i są mniej zdolne do przyjmowania wody. Tarcica budowlana jest suszona, aby była bardziej trwała.
Z drugiej strony frytki i małe kawałki prawie muszą zostać namoczone. Wióry mają znacznie większą powierzchnię na objętość, co oznacza, że większa część powierzchni jest wystawiona na działanie ciepła w porównaniu do kłód lub kawałków. To sprawia, że palą się bardzo szybko i na gorąco, co utrudnia sterowanie samym przepływem powietrza. Zrębki, ze względu na zwiększoną powierzchnię pochłaniają więcej wody, co zapobiega ich spalaniu.
W końcu, paląc, musisz dostosować procesy w zależności od wyposażenia, medium dymu i pożądanego rezultatu. Właśnie dlatego specjaliści przygotowujący wędzone potrawy rzadko zmieniają recepturę i metodę.