Kilka razy gotowałem dla siebie mięso roo z różnym powodzeniem; pieczony, mielony w kiełbasach i stek na ciepło.
Pewnego razu spróbowałem różnych przepisów, które znalazłem w Internecie na pieczoną nogę gotowaną w piecu obozowym (żeliwny piec holenderski używany na zewnątrz w palenisku). Znana strona z grillem miała również wolno gotowaną wersję, która obejmowała sous-vide, a następnie powolne pieczenie. Wydaje się, że głównym problemem jest: nie gotuj zbyt mocno. Zdecydowałem, że użyję kuchenki na węgiel drzewny kamado, a także, że będę solić kostkę pieczoną, aby przeciwdziałać gaminess mięsa, a także dlatego, że gotowałem bardzo muskularne mięso z nóg, a nie bardziej delikatne kawałki.
Miałem mięso w lodówce w solance przez 19 godzin. Po soleniu osuszyłem mięso, a następnie włożyłem kilka kawałków czosnku i gałązek rozmarynu do kawałków mięsa. Następnie przetarłem go EVOO nasyconym chili, a następnie przyprawiłem krakowaną solą kamienną i pieprzem. Następnie został owinięty folią spożywczą i z powrotem w lodówce na noc, aby ugotować pierwszą rzecz następnego dnia rano przez 10+ godzin nisko i powoli.
Kuchenka ceramiczna kamado została załadowana węglem drzewnym i frytkami dymnymi z zamiarem gotowania przez około 10 godzin w temperaturze około 235 * F. Jednak moje kamado zrobiło się trochę za ciepłe, a wewnętrzna temperatura mięsa wzrosła zbyt szybko. Musiałem wyjąć mięso z kuchenki kilka godzin wcześniej niż zamierzałem, więc owinąłem je folią, a następnie kilkoma starymi ręcznikami, a następnie zapakowałem w esky (pudełko z lodówką), aby zachować ciepło, aż do kolacji tego wieczoru. Tuż przed podaniem szkliłem pieczeń lekko słodkim sosem, a następnie z powrotem w kamado na kilka minut w wysokiej temperaturze podmuchu przed rzeźbieniem.
Biorąc pod uwagę, że przekroczyłem temperaturę wewnętrzną i gotowałem się o kilka godzin za szybko, obawiałem się, że skończę z twardym, suchym kawałkiem skórki buta. Jednak ku mojemu zdziwieniu ten przypadkowo okazał się jednym z najlepszych pieczonych kucharzy, jakie robiłem od dłuższego czasu! Mięso było trochę słone, ponieważ moja solanka była zbyt mocna, ale nie do tego stopnia, że ją zrujnowałem. Mięso miało piękny ciemnoróżowy pierścień dymny o głębokości około 1/4 cala na całej głębokości pod zewnętrzną korą i zawsze było tak wilgotne w środku. Gotowało się od samego początku, ale było delikatne, soczyste i pełne smaku. Myślę, że dwa najbardziej wpływowe czynniki związane z moim przypadkowym sukcesem to: solenie mięsa i gotowanie w ceramicznej kuchence kamado, która zatrzymuje wilgoć lepiej niż większość metod. Według większości moich badań moje mięso roo powinno zostać „rozgotowane”
Nie jestem ekspertem, tylko zapalonym eksperymentatorem do grillowania. Mam nadzieję, że moje doświadczenie przyniesie korzyść komuś innemu.