Pytania otagowane jako indian-cuisine

Pytania z tym tagiem powinny dotyczyć tradycyjnych składników, preparatów lub potraw z Indii - takich jak curry, naan, chaaty, chutneys i desery. Pytania o składniki wspólne dla gotowania w stylu indyjskim, ale które nie dotyczą konkretnego dania indyjskiego, nie powinny używać tego znacznika.

21
Jak sfermentować ciasto dosa?
Nigdy nie udało mi się prawidłowo fermentować ciasta dosa w USA. Na ogół moczę przez kilka godzin nasiona urad dal, ryżu i kozieradki i mielę je razem. Nawet jeśli zostawię ciasto w temperaturze 30 ° C, ciasto nie podwaja się, jak to zwykle ma miejsce w Indiach. Ciasto wydaje się …
4
„Indian Spicy” vs. „Thai Spicy”
Jakie składniki odróżniają pikantność od indyjskich potraw od pikantności, powiedzmy, tajskiej żywności? Wydaje się, że dobro indyjskie ma dłuższe, wolniejsze spalanie niż „ostrzejszą” pikantność po tajsku. Wiem, że pikantność tajskiego jedzenia pochodzi od tajskich chili ptaków; jaki jest odpowiedni składnik (i) w indyjskim jedzeniu? Większość przepisów, które widziałem, wzywa do …
7
Jak zrobić chapatti okrągłe i tej samej grubości?
Wiele razy próbowałem robić Chapatis. Mogę zrobić ciasto dla Chapati bardzo dobrze, ale zawodzę, jeśli chodzi o strukturę roti / chapati. Popełniam dwa błędy: Kiedy próbuję go spłaszczyć, jedna strona (gdy patrzysz na nią poziomo) jest grubsza niż druga, co utrudnia równomierne ugotowanie i powoduje chapati, którego nikt nie chce …
6
Po co płukać ryż Basmati?
Każdy indyjski przepis, który widzę, zdaje się wymagać od płukania ryżu basmati przed ugotowaniem. Nie mam pojęcia, bo nigdy go nie spłukuję, ale nie widzę różnicy między moim ryżem a ryżem gotowanym przez innych ludzi, którzy prawdopodobnie spędzili dodatkowe 15 minut na płukaniu. Jeśli lepkość jest różnicą, jak sugerowano w …
7
Czy masło klarowane „ghee” lub beurre noisette?
Czytanie stron Wikipedii na temat „ Ghee ”, „ Klarowanego masła ” i „ Beurre noisette ” spowodowało, że byłem trochę zdezorientowany, co to jest ghee. Niektóre stwierdzenia na stronach sugerują, że zawsze jest to klarowne masło, niektóre, że zawsze jest betre noisette, inne, że może to być jedno z …
1
Dlaczego kurczak w indyjskim jedzeniu jest tak delikatny?
Chodziłem do indyjskiej restauracji, która miała najbardziej delikatnego kurczaka, jaki kiedykolwiek jadłem. Ogólnie wydaje się, że indyjskie curry mają bardzo delikatnego kurczaka. Czy ktoś mógłby wyjaśnić, czy istnieje tajemnica? Czy marynuje się w jogurcie, tandoor, przemysłowym środku zmiękczającym? Najbliższe, jakie kiedykolwiek osiągnąłem, to przepis, w którym kurczak marynuje się i …
4
Czy opiekanie i mielenie całej przyprawy naprawdę poprawia smak curry?
Powszechnie wiadomo, że „opiekanie jest lepsze”, jeśli chodzi o przyprawy. Ale pewnego dnia zauważyłem, że mój opiekany i świeżo zmielony kolendry pachniał dość słabo i ostatecznie wzmocniłem smak wstępnie zmielonymi materiałami, które zawierały o wiele bardziej „świeży” (cytrusowo-kwiatowy) smak. Sprawiło, że pomyślałem - czy opiekanie jest naprawdę lepsze? Gotowanie jest …
1
Nazwij warzywo od wzgórz Nilgiri
Kupiłem to na rynku Ooty i powiedziano mi, że jest to warzywo specyficzne dla wzgórz Nilgiri . Na zewnątrz jest różowy i biały w środku z dwoma twardymi czarnymi nasionami w górnej części. Smakuje kwaśno, bardzo podobnie do niedojrzałej truskawki. Teraz chciałbym wiedzieć, jak nazywa się to warzywo i czy …
3
Sosy Papadum - moje własne
W indyjskich restauracjach zazwyczaj dostaje się Papadum jako przekąskę. Często podaje się go z 3 sosami, jednym zielonym sosem o lekkim miętowym smaku, drugim czerwonym nieco słodkim i jednym bardzo ostrym. Te sosy wydają się często (ale nie zawsze) smakować bardzo podobnie, niezależnie od restauracji. Próbowałem je skopiować (zwłaszcza zielony), …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.