Po co płukać ryż Basmati?

Każdy indyjski przepis, który widzę, zdaje się wymagać od płukania ryżu basmati przed ugotowaniem. Nie mam pojęcia, bo nigdy go nie spłukuję, ale nie widzę różnicy między moim ryżem a ryżem gotowanym przez innych ludzi, którzy prawdopodobnie spędzili dodatkowe 15 minut na płukaniu.

Jeśli lepkość jest różnicą, jak sugerowano w tym wątku , sugerowałbym, że brak płukania ryżu spowodowałby, że jedzenie thali na bazie ryżu byłoby znacznie mniej traumatyczne, ponieważ ziarna zbijałyby się łatwiej.

Ryż Basmati powinien swobodnie przepływać, jeśli się zbija, używasz go wbrew normie i prawdopodobnie powinieneś trzymać się gorzej.

Zwykle Basmati stosuje się w stylu Pilau lub w Biryiani, a następnie ziarna są lekko powlekane jakąś formą tłuszczu (olej, ghee itp.), Więc skrobia, której zdecydowanie chcesz się pozbyć.

Zastanawiam się, czy początek tego kroku w przepisie pochodzi z przepisów napisanych w Indiach i został skopiowany do zachodniej książki bez zadawania tych pytań.

Wiem, że wiele razy w Indiach ryż jest przechowywany w workach z nałożonym na niego środkiem owadobójczym (zwykle kwasem borowym). Więc zawsze trzeba umyć ryż przed ugotowaniem. Może ten krok pochodzi z tego…

Płukanie jest kwestią osobistego gustu. Chodzi o to, że usuwa nadmiar skrobi z ryżu, który, jeśli pozostanie, może spowodować konsystencję „gloopy”.

Nie jestem jednak pewien, dlaczego ktoś spędziłby na tym 15 minut - płuczę ryż około sześć razy (napełnij rondel, wylej go, powtórz).

Czasami ryż jest polerowany za pomocą talku w proszku, co jest jednym z powodów, dla których trzeba go spłukać. Innym powodem byłoby pozbycie się dodatkowej skrobi. Dodatkowa skrobia powoduje, że ryż zbija się i klei, co nie jest tym, czego szukasz z ryżem basmati. Zwykle po prostu płucz go, aż woda będzie czysta.

Przed gotowaniem płukałem ryż basmati, gotując na parze w zamkniętym garnku. Potem miałem już dość i nie mogłem się tym przejmować. Nic się nie zmieniło - ryż pozostaje puszysty.

Nigdy nie myłem ryżu przed gotowaniem, a każde ziarno jest idealne i osobne. Być może tak gotuję ryż. Wlewam trochę oleju na patelnię, smażę przez kilka minut, a następnie dodaję wodę i sól, mieszam i przykrywam, aż będzie gotowa. Zawsze perfekcyjnie.